Нижегородки поделились рецептами блюд из нового урожая

Лето в разгаре. Огород радует зеленью, огурчиками. Спеют помидоры. Много ягод. Поесть прямо с куста сочных, прогретых солнышком малины, смородины, крыжовника – одно удовольствие. О пользе витаминов уж и говорить нечего. А сколько вкусного можно приготовить из первых садово-огородных даров! Наши читательницы поделились рецептами.

Зелень в помощь

Жительница Лыскова Татьяна Круглова готовит с увлечением и фантазией.

«Например, покупаю лаваш и уже представляю, как приготовлю на завтрак рулетики или ленивые пирожки – как хотите называйте, – делится она. – Начинка – укропчик, творог, сыр, соль по вкусу. Заворачиваете, как вам нравится: рулетики, треугольники, конвертики. Завернули, в яичке взбитом накупали – и на сковородку загорать, с обеих сторон до румяности. Быстро, сытно».

Теперь очередь зелёного лука. Готовим с ним творожно-яичные пирожки.

«Я беру два брикета 5%-го творога – 360 граммов, – рассказывает Татьяна. – Обезжиренный брать не советую – слишком влажный. Также понадобятся 2 сырых яйца, 3 варёных, примерно 80 – 100 граммов муки, хороший пучок зелёного лука. Можно добавлять натёртый сыр».

Лук и варёные яйца нужно нарезать. Творог, сырые яйца, муку, добавив соль по вкусу, перемешать. Соединить все ингредиенты.

«Влажными руками лепим пирожки, – продолжает наша собеседница. – У меня форма сырников. Делайте небольшие, в процессе приготовления они немного увеличиваются. Жарим пирожки на сковороде до готовности с двух сторон».

Можно готовить такие пирожки в духовке или аэрогриле.

Сладкая жизнь

На сладкое – ватрушка с ягодами.

«Набрала две горсти спелых ягод – малинки, клубнички, чёрной смородины для кислинки и насыщенного аромата, замесила самое простое творожное тесто – и в духовку. Потом заварила чайку и сиди в тенёчке наслаждайся!» – улыбается Татьяна.

Для теста понадобятся 180 г творога, яйцо, столовая ложка сахара, щепотка соли, половина чайной ложки разрыхлителя, 70 – 80 г муки.

По словам нашей героини, вместо сахара можно взять сахарозаменитель, муку – рисовую или цельнозерновую. Тогда получится менее калорийно, белка – больше, жиров и углеводов – меньше.

Ингредиенты для теста соединяем, вымешиваем до однородности. Формируем на пергаментной бумаге круг. В центр выкладываем ягоды. Можно слегка присыпать их сахаром. Подворачиваем края теста. Выпекаем в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.

«Чтобы ягоды не растекались, сверху немного присыпаю их кукурузным крахмалом. И ещё есть способ: когда сформируешь ватрушку, прежде чем класть ягоды, нужно натереть на тёрке три-четыре печеньки любых и вот уже на них – ягоды. Никогда не протечёт ватрушка», – делится секретами Татьяна.

Последний штрих – на готовую горячую ватрушку положить ещё немного свежих ягод. И идём заваривать чай – с мятой, мелиссой, листьями смородины, малины, душицей.

А ещё ягоды так и просятся в варенье. Нашей героине нравится варенье из клубники и ревеня.

К слову, ревень широко используют в кулинарии. С ним готовят не только варенье, но и супы, компоты, желе, добавляют в салат. Ревень богат углеводами, антиоксидантами, полезной для пищеварения клетчаткой. В нём есть кальций, калий, витамины С, В9, а также нужный для укрепления костей витамин К.

На две пол-литровые банки варенья нужно 400 г черешков ревеня, столько же клубники, 500 – 600 г сахара, 1 – 2 столовые ложки лимонного сока.

Ревень надо вымыть, очистить от жёсткой кожуры, нарезать кусочками. Клубнику также хорошо промыть, удалить хвостики, крупные ягоды разрезать.

Выкладываем всё в миску, засыпаем сахаром, перемешиваем, оставляем на 15 минут. Затем выкладываем в кастрюлю, добавляем лимонный сок.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, варим ещё 15 – 20 минут. Пену снимаем.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного ванили или цедры лимона, апельсина. Густоты придаст желирующий сахар или пектин.

Готовое варенье разливаем по банкам, закрываем крышками, укутываем до остывания.

Есть немного другой рецепт. Нарезанный кубиками ревень нужно засыпать сахаром из расчёта 300 г сахара на 550 г ревеня. Оставить минимум на полчаса. То же проделываем с клубникой: 200 г сахара на 350 г ягод. Оставляем на 20 минут.

Ревень варим 20 минут на среднем огне, добавляем клубнику, варим ещё 20 минут. Проверить готовность варенья можно так: капнуть на холодную тарелку. Не растекается – готово.

«Первый раз сварила немного, чтобы просто попробовать, и мне очень понравилось это сочетание. Приготовила на завтрак омлет с зеленью и сыром, кофе и тост с таким вареньем. Чудесно!» – делится Татьяна.

Также наша героиня готовит варенье-пятиминутку. Хвалит: «Вкусное, ароматное, густое, яркое. Только представьте: хрустящий тост с тонким слоем сливочного масла и сверху клубничное варенье. Идеально!»

На килограмм клубники – 700 г сахара, столовая ложка лимонного сока.

Клубнику засыпать сахаром на 2 – 3 часа, а лучше на ночь. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 5 минут. Добавить лимонный сок. Горячим разлить по банкам.

Можно сварить такое варенье из других ягод.

В дружбе с орехами

У жительницы деревни Высокая округа Чкаловск Тамары Лагутиной любимый рецепт варенья такой: на 14 стаканов любых ягод – 12 стаканов сахара.

«Варим сироп из половины сахара и стакана воды, – рассказывает наша собеседница. – Сахар полностью растворился – выкладываем ягоды и варим с момента закипания 15 – 20 минут. Затем высыпаем оставшиеся шесть стаканов сахара, размешиваем, выключаем газ и продолжаем размешивать, пока сахар не растворится полностью. Затем разливаем варенье по банкам. Оно прекрасно стоит, не бродит».

Тамаре Лагутиной нравится сочетание: малина, клубника, чёрная смородина.

«Можно добавить лесной земляники, ирги, черники», – советует хозяйка.

В варенье из крыжовника, абрикосов наша героиня добавляет орехи. К абрикосам – миндаль. К крыжовнику – миндаль или арахис.

«Арахис лучше купить чищеный, – рекомендует Тамара Павловна. – Если купили солёный, его нужно промыть».

Орехи наша героиня добавляет в конце варки.

Ещё один ингредиент – листья вишни. Хозяйка добавляет их при варке сиропа для абрикосового варенья или варенья из черешни.

«Кладу штучек десять. Когда проварятся, не удаляю их, – делится Тамара Павловна. – В варенье из черешни также можно добавить мяту или котовник».

Баночки с вареньем из черешни уже радуют глаз. Кроме того, Тамара Лагутина заготовила 10 трёхлитровых банок компота.

«Треть банки клубники, два черешка ревеня, две веточки мяты. Можно добавить дольку апельсина, – перечисляет ингредиенты хозяйка. – Высыпаю пол-литровую банку сахара, заливаю кипящей водой, закрываю крышкой. Банку нужно покатать, чтобы сахар разошёлся, и – под одеяло до утра».

Компот из разных ягод хорошо попить в жаркий день. Сейчас им можно баловать себя хоть ежедневно. А вот из овощей Тамара Лагутина делает салат, который в Чкаловском районе прозвали мурцовкой.

«Огурец, помидор, варёная картошка, лук репчатый, зелень. Заправляется растительным или льняным маслом», – рассказывает Тамара Павловна.

Уже скоро начнут радовать урожаем и другие культуры. А значит вкусный сезон и возможность опробовать новые рецепты, сделать заготовки ещё впереди.

Огурцы, в банку

Татьяна Круглова рекомендует заготовить огурчики по-фински.

«Мне нравится этот рецепт, потому что он очень простой и не требуется много времени», – говорит она.

Потребуется 3 кг огурцов, для маринада – 3 л воды, 6 столовых ложек соли, 400 г сахара, 2 чайные ложки сeмян гopчицы, 3 лавровых листа, 360 мл 9%-го уксуса.

Огурцы нужно замочить на два часа в воде, затем нарезать крупными кусочками.

Готовим в тазу маринад. Уксус добавляем, когда вода закипит, и снова доводим до кипения.

В кипящий маринад выкладываем огурцы, помешиваем. Цвет огурцов изменится с ярко-зелёного на более тёмный. Через три минуты после этого огонь выключаем, раскладываем огурцы по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, закрываем крышками, переворачиваем и накрываем одеялом до остывания.

«Получается так вкусно! – делится Татьяна Круглова. – Открываем баночку, и невозможно остановиться».