Жительница Шатков Дарья Незаева рассказала, почему открыла сыроварню

Жительница Шатковского округа Дарья Незаева открыла свою сыроварню. Поначалу она просто занималась приготовлением сыра из козьего молока для своей семьи, но постепенно обычное увлечение переросло в бизнес. Как Дарье удалось создать практически семейную ферму? Тяжело ли начинать бизнес с нуля, когда у тебя только хозяйство и вера близких? И как найти в себе силы строить своё дело, даже если некоторые члены семьи против?

В начале пути

Идея создания небольшого бизнеса пришла к Дарье Незаевой после рождения внучки. Дочка много училась, и Дарья решила помочь ей с поиском молока. Обычное коровье молоко для кормления не подходило, решили искать козье. Сначала покупали козье, а потом Дарья решила завести собственную козу.

«Я подумала: а почему бы и нет? – рассказала нижегородка о своём решении. – Почему бы не взять специальную козочку, чтобы было детям молочко?»

Так у семьи появилась первая коза породы чешская короткошёрстная. Она обладает особенным качеством молока, которое подходит для изготовления сыра.

А изготавливать сыр в скором времени и в самом деле понадобилось – коза начала давать столько молока, что выпить его всё даже большой семье не представлялось возможным.

«Встал вопрос: раз молока уже так много, то как его сохранить? – объяснила Дарья. – Лучший способ сохранить молоко – это сделать из него сыр. Я начала дома на кухне в обычной кастрюльке варить сыр, стала угощать им знакомых, друзей. Всем мой сыр понравился. И возникла бизнес-идея. Раз пользуется спросом, надо продавать. Всё-таки это уникальный продукт – козий сыр очень сложно где-либо купить, тем более натуральный».

Дарья принялась изучать, как устроен процесс сыроварения, и потихонечку осваивала азы мастерства. Поначалу совмещала работу в магазине и домашнее хозяйство, но это было очень сложно, процесс тормозился. В этом году Дарья отважилась уволиться и начала работать только на себя.

Семейный подряд

За восемь лет сыроварня разрослась, и теперь у Дарьи не одна, а 25 козочек. Главный работник сыроварни и главный начальник – она сама.

«Самый строгий начальник для меня – это я сама, – призналась Дарья. – На работе у меня были выходные, а в своём деле самой себе выходные как-то не получается выделять. Вроде думаю: выходной, можно ничего не делать. А потом вспоминаю: а перерабатывать молоко? Оно же иначе может скиснуть. Поставила пастеризовать молоко – нужно с козочками погулять, они же ждут. Пока с ними погуляла, уже молоко готово. Теперь нужно вносить закваски, продолжать процесс создания сыра. Вечером снова нужно уделить время козочкам – покормить, подоить. И только потом уже можно спать ложиться. Так дни и проходят».

При таком графике времени на отдых почти не остаётся.

«Иногда очень сильно устаёшь, утром открываешь глаза и думаешь: «Зачем мне это всё?» – поделилась Дарья. – Но всё равно поднимаешь себя, выходишь во двор, и там тебя встречают милые глазки и мордочки козочек. Они тебя облепляют, и ты забываешь про все страхи, волнения и даже про то, что ты когда-то уставала. Мы гуляем, ходим, работаем, мы перерабатываем молоко. И понимаешь, что всё на самом деле просто супер!»

Муж и сын как могут помогают покормить коз, подоить и т. д. Дарье удалось создать практически семейную ферму благодаря помощи своих любимых мужчин.

«Можно сказать, идея о сыроварении у нас возникала с мужем вместе, – рассказала Дарья. – Мы шли с ним в ногу. Я предложила сделать из нашей летней пристройки сыроварню, он сказал: «Давай, без проблем!». У мужа золотые руки, он может всё. Сыночек уже большой, ему 15 лет, тоже помогает во всём. Поддержка от мужа и сына, конечно, великое дело».

А вот дочка к созданию сыроварни отнеслась скептически.

«Она у меня вообще ко всему скептически относится, – призналась Дарья. – Но рада, что у меня всё-таки получается строить своё дело. Внучка вообще готова мне всегда и во всём помогать. Можно сказать, это моя смена растёт. Как приезжает в гости, сразу к козочкам идёт, каждую погладит, с каждой поговорит».

Благодаря поддержке семьи Дарья может не бояться за судьбу сыроварни. Но это приносит и множество неудобств – семья не может никуда съездить втроём. Кому-то необходимо оставаться дома с козами.

«Втроем куда-то ездить не получается, – поделилась нижегородка. – Об этом можно будет говорить в будущем, когда появится ещё один человек, который сможет прийти и заменить нас. Но очень сложно найти человека надёжного, ответственного, чтобы он заботился о животных, как о своих, а не спустя рукава. Да мы до этого ещё и не доросли».

В ближайших планах у владелицы домашней сыроварни – выкупить 6 гектаров взятой в аренду земли.

«Это чудесное место около реки, там бывшая ферма, – рассказала нижегородка. – Мы хотим восстановить ферму, перевести туда своих козочек и нанять рабочих. Не знаю пока, сколько получится. Всё будет зависеть от наших финансовых возможностей».

Бизнес-план

В начале этого года Дарья обратилась в местное управление соцзащиты и получила 350 тысяч рублей в качестве социального контракта. На эти деньги она закупила две холодильные витрины, производственные столы из нержавеющей стали, а также новый доильный аппарат. Собственные накопления Дарья вложила только в ремонт помещения.

«Когда мы получим сертификацию и «Честный знак», то уже разработаем свой бренд и под ним будем продавать сыр, – поделилась планами нижегородка. – Есть предложение продаж через маркетплейсы, ведь сейчас всё больше появляется сервисов доставки еды. Плюс есть заинтересованность в покупке сыра у ресторанов и кафе».

Пока основные покупатели Дарьи – это её соседи и друзья в социальных сетях. Причём последних с каждым днём становится всё больше.

«Тут начинает срабатывать сарафанное радио, – уверена нижегородка. – Первый сыр я сфотографировала и выложила, просто чтобы показать и похвастаться. Я даже не планировала его продавать. Опубликовала на страничке в ВК, и мне стали приходить сообщения с просьбой продать сыр. Подписчиков становится всё больше, многие покупают сыр и пишут отзывы. Есть уже даже постоянные покупатели, есть те, кто покупают сыр время от времени на праздники и в качестве подарка».

К каждой козочке на сыроварне особое отношение. Каждую из них Дарья и её семья знают по именам и по характерам.

«Мы относимся к ним с теплотой, – рассказала нижегородка. – Не как к родственникам, конечно, но как к любимой собачке или кошечке. К людям мы их не приравниваем, иначе бы они у нас дома жили, а не в сарае. Но они для нас точно любимые питомцы».

Каким бы странным это ни казалось со стороны, но такой душевный подход, по мнению Дарьи, делает молоко и сыр намного вкуснее.

«Это научно доказано: чем лучше относишься к животным, тем лучше продукцию они производят, – объясняет она. – На некоторых фермах коровам музыку включают, чтобы у них удой увеличился. Естественно, когда животные комфортно себя чувствуют, они дают молоко лучшего качества, чем когда животные в стрессе. Дисциплина, отсутствие стресса – всё это очень хорошо влияет на качество и количество молока. Потому за качество своего сыра я ручаюсь».

Так что не исключено, что скоро сыроварня Дарьи из маленького семейного предприятия превратится в известный бренд, который станет популярным не только среди нижегородцев, но и у жителей всей страны.

Ранее на сайте Pravda-nn.ru рассказывалось, что сыроварни лидируют в списке гастрономических туров по Нижегородской области.