Эксперт Савкина объяснила, как правильно хранить запасы муки

Пироги, блинчики и оладьи по-прежнему популярны в российских семьях. Многие пекут домашний хлеб, который вкуснее и дешевле магазинного. Для этого важно иметь запас муки. Однако как её правильно хранить? Об этом рассказала замдиректора НИИ хлебной промышленности Олеся Савкина «Российской газете».

Как правильно хранить муку?

• Место должно быть сухим и прохладным (от +5 до +18 °C). Шкафчик над плитой не подходит.
• Тара не должна быть прозрачной. Если выбираете стекло, храните в тёмном месте.
• Лучше всего использовать герметичные ёмкости с плотной крышкой.
• Тонкие полиэтиленовые мешки не подходят.
• Обращайте внимание на срок годности, который зависит от сорта муки. В среднем пшеничная мука высшего и 1 сорта, ржаная обдирная и сеяная могут храниться от 6 до 12 месяцев. Цельнозерновая мука имеет меньший срок хранения — 3 – 6 месяцев.

Можно ли использовать муку с истекшим сроком годности?

Если мука не имеет затхлого запаха, не посерела и не пожелтела, а на ощупь остается сухой, её можно использовать. Ориентируйтесь на поведение муки при выпечке. Обычно хлебопекарные свойства ухудшаются по истечении срока годности, поэтому такая мука подходит только для блинов или оладий. При малейших сомнениях лучше отказаться от использования.

Помогут ли от жучков «бабушкины» методы?

Считается, что запах лаврового листа или чеснока отпугивает насекомых, поэтому распространён совет положить в ёмкость лист лаврушки или пару зубчиков чеснока. Однако на самом деле мука легко впитывает посторонние запахи, что может ухудшить её аромат.

Что делать, если в муке завелись вредители?

Мука с насекомыми меняет цвет и приобретает неприятный запах. Употреблять её в пищу не рекомендуется. Дело не только в самих насекомых, но и в их экскрементах, хитиновых оболочках и частицах тел, которые загрязняют муку и могут вызвать аллергию или расстройство пищеварения.

Защищает ли от вредителей прокаливание муки?

Некоторые пытаются прокаливать муку в духовке, чтобы избавиться от насекомых. Но это не выход: при нагревании выше 50 °C белок клейковины сворачивается, и тесто перестаёт быть эластичным, не поднимается, а выпечка получается плотной и жёсткой.

Если вы заметили признаки заражения муки, лучше её выбросить, чтобы не испортить другие продукты.

Можно ли хранить муку в морозилке?

Для профилактики появления жучков муку можно хранить в морозильной камере до двух лет. Однако заморозка не делает муку «вечной», со временем её качество всё равно ухудшается.

Олеся Савкина рекомендует избегать повторного замораживания и размораживания, так как это может привести к отсыреванию муки. Поэтому при таком способе хранения лучше расфасовать муку небольшими порциями.