Капустная песня

ЗимнийОт Татьяны Булановой, Дальнеконстантиновский район:– Для этого старинного способа понадобятся засолочные сортакапусты: «слава», «подарок», я использую «ринду». На средний кочан капусты –две морковки.Воду кипячу, исходя из расчёта две столовые ложки, безгорки, соли (сахар не добавлять!) на литр воды. Остужаю рассол, и когда ондойдёт до комнатной температуры, заливаю по литру в стерилизованныетрёхлитровые банки. Укладываю в банки предварительно нашинкованные капусту сморковкой, причём набиваю так, чтобы они покрывались рассолом, подожду и снованабиваю, и так до верха. Чуть-чуть прикрываю банки, ставя их в большие тарелки,и оставляю бродить на два-три дня. В процессе брожения время от временипротыкаю капусту чистой деревянной спицей. Можно использовать и просто палочку,но только не металлическую. Сок, который выделяется при брожении и стекает втарелки, не выливаю, а сливаю в отдельную баночку. Через два-три дня брожениезаканчивается, добавляю сок в банки, закрываю полиэтиленовыми крышками и убираюна хранение в прохладное место – в погреб, можно в холодильник.Этот рецепт засолки хорош тем, что у капусты нейтральныйвкус. Поэтому когда достаём на стол, добавляем то, что захотим: клюкву, дольки«антоновки», тмин, укроп, можно с песочком, растительным маслом.СкороспелкаОт Анны Раковой, Городецкий район:– Беру обычно для засолки сорт «слава», снимаю верхниелисточки, а вот кочерыжку оставляю. Только режу на четыре части и солю вместе сней. Капусту шинкую шинковкой или тоненько ножом. Рассол готовлю из расчёта налитр воды полторы столовые ложки соли и сахарный песок по вкусу. Кипячу,добавляя в конце десертную ложку 70-процентного уксуса, и заливаю капусту вкастрюле горячим рассолом. Потолку деревянной толкушкой, чтобы помягче была. Иставлю в холодильник. Сегодня сделала, а завтра уже готова. Но хороший вкус ускороспелки только дня три, так что надо её за это время съесть.