Не взлетает. Проверено!
Ну, скажите, кто в этом году надеялся на урожай из садов-огородов? Редкий оптимист. Большинство, пожалуй, сотки свои посещали по привычке больше. И вот нате вам: у кого сроду не было помидоров — уродились. И кабачки есть, и огуречки, и лук… Картошка подвела — это да! Но ведь не картошкой единой… Хотя и она у одной моей знакомой выдала отличный урожай. — У нас около дома три сотки: полторы под овощами, полторы под картошкой. В этом году, конечно, меньше собрали: обычно мы накапываем 12 мешков. (Мама дорогая! С полутора-то соток! — Авт.) В этом — только девять. Нам, конечно, хватит, — улыбается Света на мой обалдевший вид. — Да родители за ней хорошо ухаживают — не удивляйся. Поливали, конечно, в этом году. У нас семья большая — нам много всего надо. В том числе и банок под закатки. У 35-летней Светланы трое детишек, муж да свекровь со свекром — все в одном доме. Так что ей не до форсу — берет в руки закаточную машинку, банки — и вперед. — Пока только банок двадцать пять закрыла разного калибра. Но это только начало конца, — она снова смеется. — Самая любимая, пожалуй, у семейства (съедается все!) — у людей это называется ассорти, а у нас — смесь «Огород», потому как туда идет все, что в данный момент на огороде растет (я стараюсь не делать отдельно помидоры и огурцы). Огурцы, помидоры (в любых пропорциях) намыть. У огурцов обрезать «попки», чтобы лучше вобрали в себя все пряности. Огурцы сначала ошпарить и дать постоять, пока по банкам раскладываются специи. Потом слить. В прогретые предварительно банки закладываем чеснок дольками (не режу, потому что он сам по себе потом такой вкусный получается!). Их не обязательно кидать только на дно — потом можно еще проложить между овощами. Морковь режем кружочками (я ее, молодую, не чищу — просто хорошо промываю). Лук-репку — крупными кольцами. Отправляем в банку всю траву, какая есть под рукой и вкусно пахнет: укроп (хоть зонтики, хоть зелень, хоть семечки, которые можно даже в аптеке купить), петрушку, листья смородины и вишни, можно лист хрена. Добавляем специи: душистый перец горошком, гвоздику (не молотую), корицу — все по вкусу. Больше специй — острее результат. Добавляем на 3‑литровую банку 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахарного песка. Заливаем кипятком. Сверху вливаем 1 чайную ложку 70-процентного уксуса. Закатываем (железные крышки или прокипятить, или ошпарить). Переворачиваем. Не укутываю. Даю вот так «вверх ногами» остыть и опускаю в погреб. («Взлетело» только раз, когда я забыла положить соль и сахар.) Еще у нас ходом идет «Грибная солянка». В условиях этого безгрибного лета делаем ее без них — тоже вкусно!Шинкуем капусту, в крупную терку трем морковь, полукольцами режем репчатый лук, нарезаем болгарский перец (для особого шика можно трех цветов). Если хотите, добавьте натертую в крупную терку свеклу. Пропорции — в связи с вашими вкусовыми предпочтениями: что нравится — того и больше. Но, естественно, главный ингредиент — капуста! Если ее у вас килограмма три-четыре, добавляем 1 стакан пахучего растительного масла (можно и непахучего, но с первым ароматнее), полстакана воды. Ставим тушиться. Когда все немного усядется, добавляем по вкусу соль и сахар. Тушить примерно минут сорок — ориентируемся по морковке: она должна стать мягкой! Минут за пять до конца варки добавляем от 1 чайной до 1 столовой ложки 70-процентного уксуса (зависит от того, насколько вы любите остроту во вкусе). Закладываем в прогретые банки (можно в стерилизованные), сверху наливаем растительное масло, чтобы не образовалась плесень. Закатываем. Я и это не укутываю. … Этим летом и яблок в садах предостаточно. Только яблони их сбрасывают. Поэтому можно наварить варенья, закатать компотов. А можно сделать очень вкусный десерт и тут же его съесть. Угощала нас этой вкуснятиной приятельница. Яблоки режем и отправляем в глубокую сковородку (лучше с антипригарным покрытием, но можно и в обычную с толстым дном) или в сотейник. Вливаем немного воды, кладем хороший кусок сливочного масла. Тушим. Добавляем сахар или мед, корицу. Готовность определяем методом проб.
