Пробойная, структурированная и имитированная икра: в чём разница

Гастроэнтеролог и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала РИАМО о различиях между натуральной (пробойной), структурированной и имитированной икрой. Главное отличие этих продуктов — в сырье и способе производства.

Пробойная икра — это полностью натуральный продукт. Икру извлекают из рыбы, отделяя её от плёнок при помощи специального сита и затем солят. Тким образом получают, икру лососёвых, минтая, трески или щуки. Термин «пробойная» относится к методу обработки, а не к искусственному происхождению продукта.

Структурированная икра создаётся из натурального икорного сырья, которое смешивают с водой и специальными желирующими компонентами для формирования икринок.

Имитированная икра — искусственный продукт, в котором используются альгинат или каррагинан, красители, ароматизаторы и иногда рыбный жир. Она не содержит натуральных икринок.

Пробойная икра наиболее питательна, богата белком, омега‑3 жирными кислотами и витамином D. Структурированная икра также содержит натуральное сырье, но концентрация полезных веществ может быть ниже из-за добавления воды и других компонентов.

Кашух подчеркнула, что имитированная икра может состоять в основном из воды. В таких продуктах содержание белка и полезных жиров обычно низкое, хотя некоторые производители добавляют рыбий жир и другие питательные ингредиенты.

При выборе икры важно обращать внимание не только на её внешний вид и вкус, но и на состав. Имитированные аналоги могут выглядеть и ощущаться как настоящая икра, но их пищевая ценность может быть значительно ниже.

Ранее на сайте pravda-nn.ru рассказали, как правильно хранить заранее купленную красную икру.