Священнодействие на кухне

Уборочная в нашей области в полном разгаре. В этом году природа, по-видимому, сжалилась над многострадальными сельчанами. Предварительные итоги по урожайности радуют. Условия для зерновых культур в нашей полосе сложились вполне терпимыми. Конечно, жара повлияла на качество зерна, но все равно не так, как в прошлом году. Как считают специалисты, по сравнению с тем летом валовой сбор будет превышен в три раза. Да и качество муки, полученной из зерна нового урожая, гораздо выше. В этом лично убедилась Елена Александровна Мохова. Она много лет почти не приобретает в магазине хлебобулочные изделия, а печет их сама. И надо признать, что хлеб домашней выпечки по вкусу и качеству превосходит покупной. А у тех, кто хоть раз его попробовал или, как говорили раньше, поотведал, сразу возникает желание самому стать хлебопеком. Конечно,интересно, откуда у современной городской женщины такая страсть к одному из древнейших и благороднейших на земле занятий — пекарству? — От бабушки Елены Павловны, — отвечает Елена Александровна, — она, сколько себя помню, пекла хлеб. Поэтому с самого детства наш дом был пропитан ароматом только что вынутых из печи караваев и пирогов. Она покупной хлеб не признавала.В общем, это закономерность, что я по примеру бабушки занялась хлебопечением. Она у меня была старорежимная, в лучшем смысле этого слова. Родилась еще в конце девятнадцатого века, прожила 98 лет и почти до конца жизни сохраняла ясность мысли, подвижность и оптимизм. У нее научилась самому главному — уважительному отношению к хлебу. Она мне говорила, что если у тебя плохое настроение, то ни в коем случае нельзя подходить к печи. Потом я сама убедилась на собственных ошибках, что это соответствует истине. В одной книге по этому поводу прочитала: еще в древних ведах говорилось, что зерновые культуры — рожь, пшеница, ячмень, рис, овес — имеют свойство при обработке и приготовлении сильно впитывать умственный настрой человека. Особенно это касается тех людей, кто занимается непосредственно выпечкой хлеба. Я же помню, как бабушка трепетно относилась к этому, а все мы чуть ли не на цыпочках ходили во время ее священнодействия на кухне. — Ваша бабушка, наверное, вам передала рецепты? — Да, я многому у нее научилась. Но, как она мне говорила, самый главный рецепт не в пропорции муки, воды, дрожжей, соли, сахара и масла, а в настрое души. Сама же традиция уходит в такую глубь веков, что даже дух захватывает при одной мысли. Хлебопечение не ремесло, а искусство. Разумеется, я имею в виду домашнее хлебопечение. На огромных предприятиях, где все механизировано и поставлено на поток, получается по-другому, но и там опытные работники отмечают, что из-за плохого настроения продукция получается хуже. — Сегодня и на обычные кухни пришла механизация. — Я давно приобрела хлебопечку. С ней намного легче. Но, как бы удобно это ни было, по-прежнему предпочитаю печь в газовой духовке. Я хорошо помню одно из главных правил: хлеб любит живой огонь. Лучше для этого подходит русская печь — это идеальный вариант. К сожалению, уже несколько лет я не имею возможности печь хлеб в ней: родительский дом сгорел от удара молнии. В духовке, при всех ее удобствах, на мой взгляд, качество ниже. Ну, а электрические печи на последнем месте. Моя бабушка любила говорить, что не печь для хозяйки, а хозяйка для печи. Каждая женщина, что любит готовить, приноравливается к техническим особенностям печки. Но это происходит только на практике. А еще интуиция помогает. Всегда поражалась, как моя бабушка умела чувствовать, когда хлеб был готов. Я пока таким качеством в полной мере не обладаю. На днях мне привезли муку нового урожая. Поверьте, это был настоящий праздник. Она даже руками по-особому ощущается. Не случайно же наши предки по этому поводу целые ритуалы проводили. Честно говоря, печь хлеб ‑занятие весьма хлопотное. Но когда каравай стоит готовый на столе, свежий и ароматный, то на душе так светло становится!