Врач Русакова напомнила, что домашние закрутки можно хранить максимум два года

Домашние консервы, изготовленные с соблюдением технологии, обычно сохраняют качество в течение одного-двух лет. В исключительных случаях, при идеальных условиях хранения, срок годности может быть увеличен до трёх лет. Для этого необходимо строго соблюдать все правила консервирования и обеспечить тёмное место с температурой от 0 до 10 градусов. Об этом изданию «Абзац» рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова.

Со временем домашние заготовки теряют свою свежесть. Продукты могут размягчиться, изменить текстуру и консистенцию. Часть питательных веществ, особенно витамины С и группы B, разрушается. Кроме того, в процессе хранения могут развиваться микробиологические процессы из-за попадания молочнокислых и дрожжевых бактерий. Это приводит к помутнению рассола и выделению газа. Такие продукты непригодны для употребления.

Неплотное прилегание крышки также способствует попаданию воздуха и размножению бактерий. Овощи могут потемнеть, а фрукты, наоборот, обесцветиться. Все эти признаки указывают на то, что продукт следует утилизировать.

Среди возможных рисков длительного хранения домашних консервов — плесень, грибки и бактериальные инфекции. В редких случаях может развиться ботулизм, если споры бактерий выжили в процессе консервирования.

Для того чтобы избежать проблем с качеством домашних заготовок, важно регулярно проверять банки на вздутие, помутнение и наличие плесени. При открытии банки должен отсутствовать неприятный запах. Если есть хотя бы малейшие сомнения в качестве продукта, лучше не рисковать и не употреблять его в пищу.

Как ранее сообщалось на сайте pravda-nn.ru, врач-диетолог Елена Соломатина призвала отказаться от заготовки солений в трёхлитровых банках, в пользу меньших ёмкостей. По её словам, это поможет избежать порчи несъеденных продуктов.