Готовим гуляш — блюдо венгерских пастухов
Газета "Нижегородские новости"
Подписка на газету
Блюдо получается очень сытным за счет густой и ароматной подливы
Что такое гуляш — густой суп или второе блюдо? Этот спор у поваров возник давно, но я все же предпочитаю готовить гуляш на второе. Поэтому доставайте мясо, сегодня будем готовить свинину. Впрочем, если у вас говядина, баранина или даже курица – гуляш все равно получится очень вкусный, если воспользуйтесь советами тети Нади.
Итак, гуляш – горячее мясное блюдо, которое своими корнями уходит к венгерским пастухам. Оно отличается большим количеством мяса, которое готовится в густой подливе с небольшим количеством овощей. Способы его приготовления могут быть самыми разнообразными, но если уж это блюдо венгерское, значит оно должно быть довольно острым и обязательно с паприкой.
Итак, нам понадобятся:
свинина – 700 – 800 граммов;
лук репчатый 1 – 2 штуки;
болгарский перец – 1 штука;
томатная паста – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
масло растительное – 3 ст. ложки;
аджика сухая –1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 – 2 штуки;
мука – 1 ст. ложка;
соль и красный острый перец – по вкусу.
Свинину нарезаем маленькими кубиками или брусочками. Обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде. Затем добавляем мелко порезанный лук, соль и специи. Перемешиваем и жарим на среднем огне до мягкости лука. Минут через 15 добавляем муку, перемешиваем и продолжаем жарить. Добавляем томатную пасту, сахар и соль. Еще раз тщательно перемешиваем и жарим еще несколько минут, переключив плиту на малый огонь. Вливаем кипяченую воду, чтобы покрылось все мясо, кладем лавровый лист и тушим примерно полчаса под крышкой. За это время подлива должна загустеть, а мясо стать мягким.
Блюдо получается очень насыщенным и сытным за счет густой и ароматной подливы. На гарнир можно отварить картофель, макароны или рис. Нелишним будет к гуляшу сделать легкую овощную нарезку… Таким образом без особых хлопот вы сегодня приготовили вкусный ужин для всей семьи. Замечу, я не сторонник того, чтобы подавать такое блюдо гостям по какому-либо торжественному поводу. Все-таки в парадном варианте мясо должно подаваться целым куском – медальоном, стейком или отбивной.
