Нижегородки поделились самыми необычными рецептами варенья

5 ноября отмечается неофициальный праздник сладкоежек – День варенья. Считается, что в эту пору, закончив работу в полях и огородах, наши предки делали запасы на зиму из последних в сезоне даров природы – яблок, брусники, клюквы. Отсюда и история праздника. День варенья – прекрасная возможность побаловать себя и близких этим десертом, сделать друзьям подарки в виде баночек ароматного лакомства и поделиться рецептами. Они могут быть очень оригинальными! О своих вкусных секретах нам рассказали жительницы посёлка Ковернино.

Огурец-молодец

Анна Голубева готовит варенье из малины, крыжовника, вишни, но совсем немного. Побольше варит клубничного. Оно нравится родным.

«Главный сластёна – сын, – улыбается Анна Павловна. – Внуки – им 18 лет и 23 года – тоже любят клубничное варенье. В кашу добавляют».

Для любимого лакомства близких хозяйка на килограмм ягод берёт 700 граммов сахара.

Самой же ей нравится варенье необычное – из… огурцов.

«Огурцы нужно очистить, удалить семена, нарезать небольшими кубиками, но не очень мелкими, чтобы в варенье они сохранили форму», – рассказывает наша собеседница.

Килограмм подготовленных для варки огурцов нужно залить соком одного лимона, перемешать и засыпать 500 граммами сахара. Оставить на 30 минут. Затем варить полчаса с момента закипания.

«Получается оригинально и вкусно», – хвалит хозяйка.

Также Анне Голубевой нравится варенье из мелких зелёных помидоров. Их нужно хорошо промыть, залить кипятком, поставить на огонь, покипятить пару минут, слить воду. По словам хозяйки, это нужно, чтобы помидоры были помягче и горечь из них ушла.

Затем нужно сварить сироп. На два килограмма помидоров для него понадобятся 1,5 кг сахара и два стакана воды.

В сироп опускаем порезанные на половинки или четвертинки помидоры и, помешивая, варим 40 – 60 минут с момента закипания на медленном огне. Перед окончанием варки нужно добавить чайную ложку лимонного сока или лимонную кислоту на кончике ножа.

По похожему рецепту можно сварить варенье из физалиса. Только на первом этапе в кипяток нужно добавить щепотку соли, а в конце варки, кроме лимонной кислоты или сока лимона, – сок от целого апельсина и немного апельсиновой цедры.

«При добавлении цедры нужно следить, чтобы в варенье не попали белые волокна – они горчат», – предупреждает наша собеседница.

Апельсин в помощь

Оригинальные рецепты любит и Анастасия Белова.

«В прошлом году впервые сварила варенье из винограда, – рассказывает она. – Понравилось. В этом году сварила варенье из черёмухи. Тоже довольна.

Ещё в этом сезоне хозяйка приготовила варенье из кабачков.

«У меня их было много, штук пятьдесят», – делится Анастасия Викторовна.

По рецепту нашего эксперта кабачки нужно очистить и, удалив семена, натереть на крупной тёрке или порезать небольшими кубиками.

На килограмм подготовленного кабачка понадобится килограмм сахара, а также лимон или один-полтора апельсина.

«Мне больше нравится с апельсином», – говорит наша собеседница.

Апельсин нужно мелко порезать или натереть на крупной тёрке вместе с кожурой, смешать с кабачком, засыпать сахаром, дать постоять, а затем, помешивая, варить 40 – 45 минут с момента закипания. Остывшее варенье разложить по банкам.

«Перед тем как закрыть банку, сверху варенье слегка посыпаю сахаром», – делится секретами хозяйка.

Такое варенье, по словам Анастасии Викторовны, хорошо и в чай добавить, и на кусочек батона намазать или на печенинку.

«Я раньше думала: что это за варенье – из кабачков?! – рассказывает она. – А оказалось, это очень вкусно».

Апельсин также дружит с вишней. Для варенья понадобятся пять стаканов вишни без косточек, пять стаканов сахара, три стакана воды, один апельсин.

Вишню, по словам нашей героини, нужно засыпать сахаром, влить воду и варить, помешивая, 10 – 15 минут. Снять с огня, дать постоять два часа. Повторить процедуру три-четыре раза. Перед последней варкой добавить мелко порезанный с кожурой апельсин. Готовое варенье разложить по банкам – и на холод.

Друг вишни крыжовник

Вишню хозяйка также сочетает с крыжовником.

«Беру крупный зелёный крыжовник, – делится она рецептом. – Каждую ягодку разрезаю сбоку, удаляю мякоть, вкладывая вишенку без косточки».

На килограмм фаршированных ягод потребуется 500 – 700 г сахара и 700 мл воды. Из воды и сахара варим сироп, добавив в него четверть чайной ложки корицы.

Кипящим сиропом заливаем ягоды и варим на слабом огне, помешивая, 5 – 10 минут. Снимаем с огня и даём постоять 3,5 – 4 часа. Повторяем процедуру три-четыре раза.

«Да, долго, но оно того стоит – варенье получается изумительное», – отмечает Анастасия Викторовна.

Наша героиня признаётся, что вообще любит разные сочетания. Земляника с черникой, яблоки с иргой – фантазирует прямо на ходу.

«Люблю добавить в любое варенье мандариновые корочки, – продолжает хозяйка. – Заранее мелко режу их и сушу».

Всего в этом сезоне у Анастасии Викторовны получилось более 100 банок варенья.

«Да они небольшие, – с улыбкой словно оправдывается наш эксперт. – Бабушка и мама раньше варили столько! Трёхлитровые банки стояли. У меня – объёмом до литра. А вообще я каждый год себе говорю: всё, больше варить не буду! В итоге только успеваю банки в подполье отправлять. Ну нравится мне делать заготовки!»

Варенье любит муж Николай Дмитриевич – с молоком, с кефиром. Поклонники таланта нашей героини и трое сыновей, и семеро внуков, а также много друзей и знакомых.

В планах сварить джем. Для него потребуются кило чёрной смородины, по 1,5 кг малины и земляники, 3,5 кг сахара.

Смородину нужно размять, добавить полкило сахара, размешать, поставить на огонь, после закипания варить 10 минут. Затем добавить малину, размешать, дать закипеть. Добавить землянику. Когда закипит, всыпать 3 кг сахара. Варить, помешивая, до загустения. Разложить по банкам, перевернуть их вверх дном.

«Наметила себе этот рецепт на следующий год, – делится наша героиня. – Надеюсь, будет вкусно!»

А есть кто будет? Пушкин

Самый известный любитель варенья – Карлсон. Но среди поклонников лакомства немало и реальных знаменитостей, в том числе поэты и писатели.

Варенье жаловал Пушкин. Любимым у Александра Сергеевича было крыжовенное. Рецепт приводит писатель-пушкинист Семён Гейченко в книге «У лукоморья». Крыжовник требовался зелёный, собранный между 10 и 15 июня. Ягоды надо было очистить от семечек, сложить в муравленый горшок, перекладывая вишнёвыми листьями, щавелём, шпинатом, залить водкой, закрыть крышкой, обмазать её тестом и поставить на несколько часов в жаркую печь. Затем ягоды вынуть, всыпать в ледяную воду, через час перемешать, трижды вскипятить, снова выложить ягоды в ледяную воду, несколько раз перемешать, делая перерывы по четверти часа, откинуть на решето, разложить на льняной скатерти. Когда обсохнут – взвесить и взять на каждый фунт ягод два фунта сахара и стакан воды. Сварить сироп из трёх четвертей сахара, всыпать ягоды, после закипания добавить оставшийся сахар. Трижды вскипятить, а потом ещё немного подержать на лёгком огне.

По свидетельству тех, кто знал поэта, банку с таким вареньем часто можно было видеть у него на столе.

Варенье из крыжовника нравилось и Ивану Тургеневу. Он даже упомянул его в романе «Отцы и дети»: «На окнах банки с прошлогодним вареньем, тщательно завязанные, сквозили зелёным светом; на бумажных их крышках сама Фенечка написала крупными буквами: «кружовник».

Также писатель любил варенье из луговой клубники.

Клубничное лакомство нравилось и Льву Толстому. О варке варенья он упомянул в романе «Анна Каренина» – оно готовилось «по новой методе, без прибавления воды».

Антон Чехов предпочитал варенье из яблок с корицей. Его готовила мать писателя Евгения Яковлевна. Рецепт приводится на сайте Таганрогского государственного литературного и историко-архитектурного музея-заповедника: сладкие яблоки очистить, разрезать пополам, удалив семечки, положить в холодную воду. Отдельно вскипятить воду с корицей, опустить яблоки, дать вскипеть дважды, откинуть на решето, остудить. Прокипятить сироп из 1,5 или 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне до прозрачности, вынуть, сложить в банку, сироп уварить до густоты, остудить, залить яблоки.

Александр Блок любил варенье из слив.

Может, варенье даёт вдохновение? Проверим?