Нижегородские хозяйки поделились рецептами блюд из кабачков

Начинается сезон кабачков, а значит самое время приготовить из них… Да всё что угодно, кажется, можно из них приготовить! Оладьи, котлеты, запеканки – кабачок настоящий чемпион по количеству блюд, в которых его можно использовать. И нужно! Вкусный, полезный, прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Отправляемся на кухню?

В дружбе с помидором

Начнём с того, что овощ можно просто пожарить.

Некрупные молодые кабачки нужно очистить, нарезать ломтиками толщиной в 1 – 2 сантиметра или кружками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон до румяной корочки. Затем их можно залить сметаной, дать покипеть на плите 5 – 7 минут или же поставить в духовку. Можно сметану и отдельно подать.

Отличное сочетание – кабачок с помидором. Жительница посёлка Большое Козино Балахнинского округа Ирина Полякова предлагает приготовить закуску так: молодой кабачок нарезать кружками, также кружками нарезать томаты. На каждый кабачковый кружок положить помидорный, посолить. Выложить на заготовки по столовой ложке сметаны, смешанной с мелко порубленной зеленью. Можно выдавить в сметану немного чеснока.

Кружки выкладываем на смазанный маслом противень, ставим минут на двадцать в духовку, разогретую до 180 °С. В это время трём сыр. Достаём противень, посыпаем каждый кружок сыром, снова ставим в духовку минут на десять. Готово! Каждый кружок можно посыпать зеленью.

«Ещё делаю так: на кружок кабачка положить кружок колбасы или мясной фарш, затем – кружок помидора, – рассказывает Ирина Евгеньевна. – Посолить, поперчить. Выложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной со взбитым яйцом, потушить под закрытой крышкой минут семь. Готовое блюдо посыпать натёртым сыром и зеленью».

Такие разные оладьи

Классика жанра – кабачковые рулетики. Молодой кабачок нужно нарезать тонкими пластинками, слегка обжарить с обеих сторон до мягкости, выложить на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло, а тем временем смешать творожный сыр с мелко порубленной зеленью. Можно добавить чеснок. Посолить.

На каждую пластинку выложить немного начинки, свернуть рулетиком. Можно наколоть на шпажку. Рулетики убрать минут на 10 – 15 в холодильник, и можно пробовать.

Ещё вариант – кабачковые оладьи. Вариаций рецепта множество, начиная от первой стадии приготовления – отжимать или нет жидкость после того, как натёрли кабачок на крупной тёрке.

Те, кто настаивают: отжимать не надо, полагают, что с жидкостью оладьи получаются более нежными. Достаточно выложить натёртый кабачок на сито, чтобы жидкость немного сама стекла. Не солить, так как соль ускоряет образование жидкости. Посолить же тесто перед самым приготовлением оладьев либо солить уже выложенные на сковороду порции теста.

Сторонники отжима считают, что жидкость портит тесто. Чтобы оно не было очень жидким, нужно будет добавить больше муки, а она забьёт вкус кабачка.

Одним словом, каждый выбирает способ сам. Так же как ингредиенты. Кто-то кладёт вместо муки манку или овсяные хлопья, кто-то натирает сырую картофелину. Одни добавляют в тесто сахар, другие – натёртый сыр или ложку сметаны.

Мы сделали так: натёрли на крупной тёрке небольшой кабачок, выложили массу в дуршлаг, слегка посолили, через 10 минут отжали. Можно это сделать руками, можно через марлю.

Кабачковую массу выложили в миску, добавили одно яйцо, мелко порезанный укроп, перемешали. Можно также поперчить, добавить чеснок из-под пресса.

Затем всыпали три столовые ложки просеянной муки, снова перемешали, ещё немного посолили.

Сковорода в это время уже нагрелась.

Жарим оладьи с двух сторон на подсолнечном масле, выкладываем на бумажные салфетки. Со сметаной, перемешанной с мелко порубленным укропом, – объедение!

А вот рецепты от нашего кулинарного эксперта из Лыскова Татьяны Кругловой. Отведаем кабачковых маффинов.

Понадобятся молодой кабачок, граммов 120 сыра, два яйца, 150 г муки, чайная ложка разрыхлителя, две столовые ложки сметаны, пара зубчиков чеснока, укроп или петрушка, половина чайной ложки паприки, соль, чёрный молотый перец – по вкусу, две столовые ложки растительного масла.

Кабачок нужно натереть на крупной тёрке, слегка посолить, через 10 минут отжать жидкость. Сыр натереть на крупной тёрке, зелень и чеснок мелко нарезать. Взбить яйца со сметаной и растительным маслом. Добавить кабачок, сыр, чеснок, зелень, соль, перец, паприку. Перемешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить густое тесто.

Формочки заполнить на две трети объёма. Духовку разогреть до 180 °С.Выпекать минут тридцать.

Теперь приготовим запеканку. Татьяна Круглова советует взять для неё кабачок – 300 г, творог 5% – 360 г, твёрдый сыр – 100 г, два яйца, зубчик чеснока, совсем немного – граммов 30 – муки, зелень, соль, специи – по вкусу.

Кабачок натереть на тёрке, немного отжать. Смешать с творогом, яйцами, натёртым сыром, мукой, чесноком из-под пресса, солью, порубленной зеленью, специями.

«Выложить в форму. У меня силиконовая, диаметр 22 сантиметра, – рассказывает Татьяна. – Запекать до готовности в духовке при 180 °С около 30 минут. Смотрите по своей духовке, время может немного отличаться. Готовность поймёте по золотистой корочке».

Ещё котлетку?

Сочетается кабачок и с куриным фаршем. Татьяна Круглова советует приготовить котлеты в духовке – отличный вариант для правильного питания.

На 300 г кабачка понадобится 600 г куриного фарша из филе грудки, яйцо, соль, перец по вкусу, щепотка сушёного чеснока, три столовые ложки панировочных сухарей, пара ложек сметаны.

Нужно смешать натёртый и отжатый кабачок с фаршем, яйцом, сухарями, солью, перцем, чесноком. Сформировать котлеты, выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Запекать при 180 °С около 20 минут, после чего смазать сметаной и вернуть в духовку ещё на 10 – 15 минут до появления румяной корочки.

Украсят стол и фаршированные кабачки. Нужно взять некрупные, очистить их, срезать концы, вычистить семена, наполнить фаршем – мясным или овощным (например, из моркови, лука, помидоров с добавлением варёного риса, зелени). Обжарить со всех сторон, затем выложить в глубокую посуду, подлить бульон или сметану, тушить под закрытой крышкой 30 – 40 минут. Перед подачей – нарезать.

Очень вкусным получается овощное рагу. Для него нужно взять кабачок, одну или две морковины, пару помидорин, лук, болгарский перец, несколько картофелин. Порезать, посолить, добавить воды, подсолнечного масла. Тушить, помешивая, пока жидкость не начнёт густеть.

Много пользы, мало калорий

Кабачок – полезный и малокалорийный продукт. В 100 граммах – всего 24 – 27 ккал. Кроме того, и в мякоти, и в кожуре есть клетчатка, которая, попадая в организм, увеличивается в объёме, вызывая чувство насыщения, снижая аппетит. Также клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови.

А ещё кабачок – настоящий кладезь полезных веществ. Он содержит витамины А, Е, К, бета-каротин, витамины группы В, витамин С. По данным Роспотребнадзора, 100 г кабачка способны покрыть до 20% суточной нормы витамина С.

В кабачках содержатся калий, магний, что делает их полезными для сердца, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Также в кабачках есть железо, цинк.

Кабачок особенно полезен в сыром виде – в составе салатов, овощных смузи.

Противопоказаний к употреблению овоща практически нет. Индивидуальная непереносимость встречается крайне редко.

Кабачки считаются неаллергенным продуктом. Они допустимы для введения в детский прикорм на первом году жизни.