H
S L n s
с
Вот такие пироги!

Нижегородские хозяйки поделились рецептами выпечки

Нижегородские хозяйки поделились рецептами выпечки

Фото: pixabay.com

Без румяных ароматных пирогов не обхо­­дится ни один праздник

Читайте нас в Мои источники Яндекс Яндекс Дзен

В воскресенье, 23 января, отмечали очень вкусный праздник – Всемирный день пирога. Кулебяки, расстегаи, ватрушки, шанежки, сочники – какой только вкусноты не придумали со времени появления пирогов в нашем меню. Мы попросили хозяюшек из районов области рассказать, какой выпечкой они угощают родных и близких. И, конечно, поделиться своими рецептами.

Пирог с апельсинами

Светлана Валентиновна Васенёва из Шахунского округа колдовать с выпечкой очень любит. Бывает, что частенько рецепты модернизирует: опытным путём понимает, как сделать блюдо лучше. Так было, например, когда она готовила пирог с апельсинами.

Нежный апельсиновый пирог с безе просто тает во рту

– Его делают, используя дрожжевое тесто, – рассказывает Светлана Валентиновна. – Тесто можно приготовить любое, кто какое любит. В интернете – масса рецептов. Лично я предпочитаю делать дрожжевое тесто на молоке и картофельном отваре, ни яйца, ни сливочное масло не кладу, добавляю лишь немного растительного для эластичности. Когда тесто готово, подошло, его раскатывают и выкладывают на противень. Берём четыре апельсина, чистим их от шкурки, режем на кусочки, выкладываем на сито, чтобы стёк лишний сок. Тесто посыпаем манкой – она впитает остатки сока, выкладываем порезанные апельсины. Немного поднимаем края пирога и отправляем его в духовку. Сахар пока не добавляем. Раньше я клала его именно на этом этапе, как было указано в рецепте, но апельсины давали много сока, и пирог становился влажным. Теперь сахар я добавляю (понадобится где-то 1/2 стакана), когда пирог практически готов. Пока он выпекается (температуру выставляем на 200 – 220 градусов), взбиваем 4 белка со стаканом сахара до крепких пиков, добавляя по щепотке соли и лимонной кислоты, можно также положить цедру лимона и ванилин. Получается безе. Итак, когда пирог практически готов, достаём его из духовки, посыпаем апельсины сахаром и закрываем получившимся безе. Снова отправляем пирог в духовку – минут на десять при температуре 180 градусов. Как только безе начинает менять цвет, становиться коричневатым, пирог можно вынимать.

Есть мнение, что слово «пирог» – суффиксное производное от слова «пир».

Царь-курник

Светлане Валентиновне удаётся любая выпечка, будь то небольшие пирожки или сложный курник. Он считается царём русских пирогов. Готовили его по большим праздникам: на Пасху, Троицу, свадьбу.

– Курник можно делать с любым тестом – слоёным, песочным, – замечает хозяйка. – Но я остановилась на дрожжевом. Готовлю для курника несколько начинок: куриную, рисовую с яйцами и зеленью, грибную.

Для куриной начинки понадобится большая грудка, можно взять и курицу целиком. Отвариваем её до полуготовности, снимаем кожицу, убираем косточки, режем на мелкие кусочки. На сковороде готовим соус для курицы: 3 столовые ложки растительного масла и полторы ложки муки разводим бульоном, в котором варилась курица, до сметанообразного состояния. Выкладываем в соус курицу, солим, перчим.

Фото: pixabay.com

Известно, что курник очень любил Иван Грозный

Чтобы сделать рисовую начинку с яйцами и зеленью, понадобится 4 отваренных вкрутую яйца, 1/3 стакана риса (варим до готовности), зелёный лук, укроп. Режем яйца, зелень, соединяем с рисом. Солим, перчим, добавляем немного растительного масла для скрепления массы.

Грибную начинку делаем с шампиньонами – обжариваем грибы и небольшую луковицу. При желании к шампиньонам можно добавить солёные грибы или солёные огурцы – их тоже обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Солим, перчим.

– Когда начинки готовы, нужно испечь пять блинчиков, – говорит Светлана Валентиновна. – Берём 4 яйца, стакан молока, чуть меньше стакана муки, соль, сахар, замешиваем жиденькое тесто и выпекаем тоненькие блинчики. После этого начинаем собирать наш курник.

Выкладываем донышко из теста (делим его на две части), на него – блинчик и первую начинку, рисовую, где-то высотой 2 сантиметра. Закрываем рисовую начинку блинчиком и выкладываем на него вторую начинку – куриную (делим её на две части). Снова закрываем блином. Потом идёт грибная начинка, которую также закрываем блинчиком. Выкладываем на него оставшуюся куриную начинку и закрываем последним, пятым блинчиком. Раскатываем оставшуюся часть теста, закрываем этим тестом пирог. Можно его украсить различными цветочками, листочками, сделанными из теста, смочить водичкой, смазать яйцом. В верхней части пирога делаем отверстие. Отправляем в духовку, выпекаем при температуре 220 градусов минут 15 – 20.

Ватрушки на любой вкус

Жительница Воскресенского района Людмила Алексеевна Маштакова – настоящий спец по ватрушкам.

– Внуки, когда приходят, первым делом интересуются: «Баб, ватрушек напекла?», – улыбается хозяйка. – У меня 10 внучат, два правнука.

Ватрушки Людмила Алексеевна делает со всевозможными начинками, из разной муки. Внучкам особенно нравятся сладкие ржаные ватрушки.

Фото: pixabay.com

Учёные полагают, что название «ватрушка» пошло от «ватра», что в ряде славянских языков означает «огонь, очаг»

– Тесто я делаю бездрожжевое, на ржаной закваске, – рассказывает Людмила Алексеевна. – Закваска готовится очень просто – ржаная мука и вода. Поначалу она стоит в тёплом месте, я её наращиваю – каждый день добавляю понемногу муки и воды. Потом убираю в холодильник, чтобы закваска не испортилась. Где-то раз в неделю приступаю к выпечке. Беру закваску, добавляю муки, немного соли, сахара, замешиваю тесто – всё делаю на глазок, за много лет домоводства уже знаю, сколько чего нужно положить. Вот сейчас как раз испекла буханочку ржаного хлеба, следом отправлю в печь ржаную ватрушку с картошечкой.

Да, Людмиле Алексеевне можно позавидовать – у неё в доме настоящая русская печь!

– Буханка хлеба в ней выпекается где-то за час, ватрушка – минут за 30 – 40, – говорит она. – Для ватрушек я готовлю разные начинки. Очень вкусной получается ватрушка со свёклой. В сушёную свёклу добавляю жиденького варенья, повидла яблочного. Нынче яблок много было, так я, наверное, литров 40 его сварила. Оставляю всё это на ночь, а потом кладу в ватрушку. Когда с морковкой пеку (тоже сладкая ватрушка получается), обязательно яичко добавлю. Ну а ватрушка с грибами у нас вообще уходит на ура. Особенно с солёными. Пережаришь – отдельно грибы, лучок, соединяешь и начиняешь ими ватрушку, можно тоже яичком залить.

А ватрушка, которую Людмила Алексеевна приготовила на дрожжевом тесте (пшеничная мука, вода, дрожжи, растительное масло) была признана лучшим блюдом на одном из ветеранских кулинарных конкурсов. Начинка в ней была – взбитый с сахаром и ванилином майонез со сметаной. Кто пробовал, в один голос заявили: «Вкуснота!»

Подписывайтесь на наш T Telegram-канал «Нижегородская правда online», и новости сами придут к вам.

Самое популярное
Новости партнеров

Следующая запись

Больше нет записей для загрузки

Нет записей для подгрузки

Россия после санкций

Нижегородцы по-прежнему смогут покупать вещи бренда «Mango» :: IKEA сократит свой бизнес в России и уволит некоторых сотрудников :: Владимир Зеленский ввел санкции против нижегородских вузов и ректоров :: Нижегородские власти помогут сборщикам Volkswagen с трудоустройством :: Часть магазинов Zara, Massimo Dutti, Bershka возобновят работу в России в июне :: Магазины H&M в России не откроются до сентября :: В Нижнем Новгороде начали закрываться магазины Lego :: 600 нижегородских компаний ушли на кредитные каникулы :: Активы Renault в России перейдут в государственную собственность :: «Аэрофлот» выкупил самолеты у зарубежных лизингодателей :: Производитель бумаги для печати SvetoCopy прекратит работу в России :: Немецкая компания Siemens объявила о прекращении деятельности в России :: Нижегородским предпринимателям дополнительно выделили 1 млрд рублей :: Гипермаркеты OBI возобновили работу в Нижегородской области :: Немецкая компания Adidas закрыла свои магазины в Нижегородской области :: В Нижегородской области сформирован реестр ПО, недоступного из-за санкций :: Около 9 тысяч нижегородцев отправлены в простой :: Арзамасский машиностроительный завод попал под санкции Великобритании :: 400 млн рублей выделят на развитие промышленности и инноваций Нижегородской области :: Компания LEVI‘S планирует восстановить работу своих магазинов :: Магазин Decathlon в ТРЦ «Жар-птица» закроется 25 апреля :: 400 новых поездов по самым востребованным направлениям запустят в России :: Компания Acer заявила о приостановлении деятельности в России :: Около 16 млрд рублей направят на поддержку муниципалитетов в Нижегородской области :: Нижегородский «Ашан» получил предостережение инспекции труда :: Нижегородские торговые сети проверят из-за роста цен на товары :: Мошенники наживаются на санкциях и спецоперации в Донбассе :: Офис INTEL в Нижнем Новгороде приостановил свою работу :: США вводят санкции против Альфа-банка и Сбербанка :: Сервис Airbnb приостановил работу в России :: Госинспекция труда вынесла предостережения 11 иностранным компаниям в Нижнем Новгороде :: KFC продолжит работать в Нижегородской области :: Почетный консул Словении прекратил работу в Нижнем Новгороде :: «Почта России» приостановила прием отправлений в Данию и Польшу :: Востребованные лекарства снова появятся в нижегородских аптеках :: Johnson & Johnson не будет поставлять товары личной гигиены в РФ :: Нижегородские кинотеатры нашли замену голливудским фильмам :: Прокуратура объявила предостережения Сергачскому сахарному заводу и поставщикам продуктов :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде перейдет другому владельцу :: Карты «Мир» перестали загружаться в сервис Apple Pay :: Глеб Никитин поручил проработать вопрос введения моратория на применение новой кадастровой стоимости :: В Нижегородской области предусмотрена субсидия по кредитам для сохранения темпов строительства жилья :: Глеб Никитин предложил ряд мер поддержки IT-сферы на федеральном уровне :: Перечень продукции для импорта и импортозамещения в Нижегородской области увеличился до 3,3 тыс. позиций :: Около 1 млрд рублей планируется направить на субсидирование процентной ставки по кредитам для МСП :: Нижегородские пловцы не смогут принять участие в международных соревнованиях :: Фармкомпании готовы к бесперебойным поставкам жизненно важных лекарств :: Павловский производитель столовых приборов заявил о готовности замещать продукцию иностранных предприятий :: ФАС проверит производителей бумаги после многочисленных жалоб :: Федеральные гранты на инновационные проекты получили четыре нижегородских предприятия :: Туристическим объектам Нижегородской области снизят налог на имущество :: 150 млн рублей направят на поддержку льготного кредитования аграриев в Нижегородской области :: «Детский мир» зафиксировал цены на одежды и обувь на три месяца после проверки ФАС :: Uniqlo, ZARA и H&M получили предостережения инспекции труда :: Магазины Uniqlo закрылись в Нижнем Новгороде :: Росавиация разрешила полеты из Нижнего Новгорода в 13 стран :: Более 700 миллионов рублей получит Нижегородская область на поддержку рынка труда :: Инспекция труда направила предостережения компаниям KFC и DHL в Нижегородской области :: Давид Мелик-Гусейнов призвал нижегородцев не закупать впрок лекарства и продукты :: Более 1 млрд рублей дополнительно направят на поддержку здравоохранения в Нижегородской области :: ФАС России будет штрафовать организации за необоснованный рост цен и дефицит сахара :: Нижегородская инспекция труда объявила предостережение компании «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» :: Около 16 млрд рублей привлекут для реализации инфраструктурных проектов в Нижегородской области :: Нижегородское правительство поддержит застройщиков :: Крупные поставки сахара начались в торговые сети Нижегородской области :: Инспекция труда взяла под контроль ситуацию в «Макдоналдсе» :: Все иностранные фармацевтические компании продолжают работу на российском рынке :: Нижегородский Минстрой прокомментировал рост цен на жилье :: В Нижегородской области профинансируют разработку российского ПО, которое заменит иностранное :: Нижегородцы могут сообщить о недостатке продуктов в магазинах через сайт «Мой бизнес» :: Компания экспресс-доставки DHL продолжает работать в Нижегородской области :: Завод Coca-Cola в Нижнем Новгороде продолжит работать в прежнем режиме :: В Нижегородской области сохранится минимальная наценка на хлеб :: Зарубежные производители инсулина продолжат работать на российском рынке :: Ставки по кредитам и ипотеке повысились для нижегородцев :: Нижегородские сенаторы оказались под санкциями Евросоюза :: Visa и Mastercard приостанавливают работу в России 10 марта :: Уникальная молочная кухня развивается в Нижнем Новгороде :: 150 млн рублей Нижегородская область дополнительно выделит на поддержку аграриев :: Поезда «Стриж» прекратят ходить по маршруту Нижний Новгород-Москва :: Центральный Банк России ввёл временный порядок выдачи наличной валюты :: Магазины бытовой техники OBI закрываются в России :: Магазины Меtro временно ограничили продажу товаров на одну карту :: Netflix приостанавливает свою деятельность в России :: «Аэрофлот» отменит все международные рейсы с 8 марта :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде продолжит работу, несмотря на остановку экспорта пива :: Роскомнадзор заблокировал доступ к соцсети Facebook на территории России :: США ввели санкции против Нижегородского авиастроительного завода «Сокол» :: Центробанк снизил комиссию на покупку валюты до 12% :: Международное научное сообщество онкологов OncoAlert прекратило сотрудничество с Россией :: ИКЕА приостановила продажи в России с 4 марта :: Магазин H&M приостановил продажи в Нижнем Новгороде :: Apple приостановит продажу техники в России и ограничит работу Apple Pay :: Япония ввела санкции против Нижегородского криминалистического центра ::