Нижегородцам дали совет, как выбрать настоящий шоколад

Шоколад и конфеты прибавляют в цене, а заказать шоколадный фонтан на праздник стало слишком дорогим удовольствием. В результате сладкоежки всё чаще отказываются от любимого кондитерского изделия либо вынуждены брать дешёвые аналоги, где от шоколада – только называние. Почему лакомство, которое до XIX века было доступно лишь священникам, королям и знати, вновь становится недоступным рядовым потребителям?

Ещё недавно на праздники для больших и маленьких частенько заказывали шоколадные фонтаны – красиво, необычно, вкусно. Вот только за последний год такие фонтаны подорожали примерно на 50%.

В Нижнем Новгороде подобный шоколадный десерт весом примерно в 2 – 2,5 килограмма (на 15 человек) обойдётся в 15 тысяч рублей и больше, 4 килограмма шоколада уже от 20 – 22 тысяч рублей. При этом фрукты для макания, конечно, оплачиваются отдельно.

Да что там фонтаны, плитка неплохого шоколада в магазине, вес который едва дотягивает до 70 граммов, стоит 150 – 200 рублей. Если взять дешевле, то какао там практически не будет.

Как выяснила SHOT ПРОВЕРКА, причины такого подорожания две: дефицит какао-бобов – основы для шоколада, а также логистика – товар доставляется через третьи страны в обход санкций.

Как заверяют представители кейтеринговых компаний, они до сих пор закупают сырьё в Италии и Бельгии. По их словам, шоколад другого производства хоть и дешевле, но ниже качеством – в нём много сахара, что сразу чувствуется при дегустации. Отсюда и такой ценник.

И ещё одна новость – эксперты предупреждают о риске исчезновения шоколада к 2050 году с мировых рынков. Причина тому – изменение климата в странах Западной Африки и Латинской Америки, где находится основная часть плантаций какао-бобов.

Впрочем, это когда ещё будет. Пока же Россия входит в десятку крупнейших мировых экспортёров шоколада. Так что лакомство хоть и дорого, но в наличии, главное – сделать правильный выбор.

Какой бывает шоколад

Горький. Какао тёртое, какао-масло, сахар.

Молочный. Какао тёртое, какао-масло, сахар, сухое молоко.

Белый. Какао-масло, молоко, сахар.

Также в состав шоколада могут входить лецитин, ванилин и другие добавки.

Как выбрать

Поверхность шоколада должна быть гладкой и блестящей, а на сломе матовой.

Шоколад может быть с фирменным рисунком или без него – по данному параметру строгих критериев нет, особенно если в шоколаде есть такие добавки, как целые или дроблёные орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы.

Структура должна быть однородной: если в шоколаде есть добавки, они должны быть равномерно распределены по всей плитке.

Качественный шоколад отличает сухой хруст при разламывании. Долька такого шоколада легко тает во рту. Сладкую кондитерскую плитку приходится грызть, при этом на языке остаётся «сальное» послевкусие.

Белый лёгкий налёт на шоколаде свидетельствует о температурном перепаде и неправильном хранении продукта. Но бояться его не следует – он безвреден. Более того, шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налётом, поэтому «седина» – верный признак того, что шоколад натуральный. Если его срок годности не закончился, то подышите на плитку – налёт исчезнет.

Верните на полку

Иногда производители тёртое какао заменяют порошком. Это разные ингредиенты. Порошок получают из жмыха, после того как из измельчённых бобов отжали масло. Продукты с такими аналогами лучше не брать.

Проверьте наличие растительных жиров, часто ими заменяют дорогостоящий продукт – какао-масло. Если видите такие жиры в составе, откажитесь от покупки.

В шоколадке не должно быть пшеничных или соевых компонентов. Вреда они не принесут, но продукция с такими ингредиентами не самого высокого качества. Кстати, на цвет такой шоколад светлее обычного, а при употреблении прилипает к зубам.

Срок годности тоже имеет значение. Обычно он составляет 6 месяцев, для плитки с начинкой – 4 месяца. Если видите более длительные сроки, значит, в составе консерванты и антиокислители.

Проводим опыт

Подержите дольку шоколада в руках. Пальцы испачкались? Это натуральный продукт, ведь температура плавления какао-масла 34 °С, а температура человека – 36,6 °С.

Опустите кусочек в стакан с молоком, утонет – натуральный, всплывёт – есть добавки.

Попробуйте заморозить кусочек, настоящий шоколад побелеет.

Чёрный шоколад поднесите к огню, он будет плавиться, но не гореть. Если плитка загорелась, то вероятно, тёртое какао заменили порошком.

Какая польза

Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность. Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют иммунитет.

В чём вред

Чрезмерное потребление шоколада приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета. Шоколад очень калорийный продукт – 544 ккал на 100 граммов продукта.

Для взрослого здорового человека рекомендовано употреблять не более 50 граммов шоколада за один приём не более двух раз в неделю.

Храним по правилам

Храните продукт в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%. Чтобы избежать «поседения», не позволяйте шоколаду таять и не кладите его в холодильник.

Знаете ли вы?

Плод дерева какао бобов Teobroma (в переводе означает пища богов) – это ягода, а какао-бобы – это семена.

В цивилизации майя какао-бобы были основной торговой валютой: всем товарам присваивалась ценность в единицах какао.

Деревья какао могут жить до 200 лет, но плодоносят лишь 25.

Первая плитка шоколада была выпущена в 1842 году.

Сахар, содержащийся в шоколаде, вызывает кариес, а вещества, входящие в состав какао, наоборот, предотвращают его возникновение.