Мочить будем!
Не подумайте плохого. Речь идет не окрылатых словах бывшего президента, а о старой технологии мочения яблок силами самих садоводов. Наверное, нет такого человека, который бы хоть раз в своей жизни не попробовал удивительный продукт домашнего приготовления. Раньше в деревнях на зиму яблоки мочили целыми бочками. Было в порядке вещей, когда онипрекрасно хранились в погребах и подвалах до нового урожая. Сегодня, к сожалению, подобного рода домашние заготовки стали большой редкостью. То ли желание пропало, то ли времени на это не хватает. Понятно, что легче купить в магазине пару килограммов свежих яблок. Да вот только на пользу ли они пойдут, накачанные химией? — А я практически их и не покупаю, — говорит садовод Григорий Семенович Ворыпайкин, ‑мы на всю зиму себя обеспечиваем заготовками со своего огорода и сада. А в урожайный год яблоки на столе и не переводятся. До нового года употребляем свежие, а после — моченые. Я их кадушками заготавливаю. И вот что скажу, лучшегопродукта нет. На все случаи жизни. В них все витамины сохраняются, а главное, вкусно и полезно. Да и готовить не надо — вынул из подвала и сразу на стол ставь. У нас дома моченые яблоки как картошка считалась. Бабушка все говорила: моченье не мученье, а для зимы раденье. Хотя, честно сказать, мочить яблоки уже основательно начал после того,как на пенсию вышел. К этому процессу никого не допускаю. Секретов больших в этом нет, но яблоки одну особенность имеют. Уж очень они на энергетику человека реагируют. Можете сами проверить. Например, обругайте яблоко самыми последними словами — сразу гнить начнет. А если ласковые и добрые слова говорить, то в два-три раза дольше пролежит.Моя бабушка, а старые люди этот секрет знали, обычно молитвы читала. Мочить можно все зимние и осенние сорта яблок. Я перепробовал все, но для себя решил, что все желучше нашей антоновки ничего нет. Удивительный сорт! В свежем виде до нового года лежит, а в моченом чуть ли не до осени. И вкус такой, что с ней ничто не сравнится. Неплохо идет анис, осеннее полосатое. Тут уже на любителя. Григорий Семенович — приверженец старой школы. Для процесса моченья использует только кадушки из дуба и осины. Хотя в урожайный год может использовать эмалированную емкость и стеклянную посуду. — Высокое качество моченья можно получить и в глиняных корчагах. Дерево и глина, видимо, в момент брожения создают самые идеальные условия для процесса. Ну, а тем, кто хочет в квартире мочить яблоки, лучше всего подойдут стеклянные банки с широким горлом. Главное, чтобы яблоки в негопроходили. Банки, как неделю в квартире постоят, можно спокойно в гаражный погреб отвезти. Только рассол не забывайте первое время добавлять, уж очень его яблоки впитывают. С кадушками же в этом случае неудобно. А там они за полтора месяца до кондиции и дойдут. Ускорять процесс брожения ни в коем случае не надо. Пусть все идет естественным образом. Природу не обманешь. Яблоки для моченья садовод отбирает очень тщательно. По размеру, цвету. Битые тут же откладывает в сторону. Их на сушку или на сок перерабатывает. Большое внимание уделяет приготовлению сусла. По его словам, самый лучший результат дает следующий рецепт. На ведро кипяченой водыдвести граммов ржаной муки, перемешивает, отстаивает, два стакана сахарного песка, две столовых ложки соли. А если вместо сахара добавить шестьсот граммов меда, то яблоки будут иметь приятный медовый вкус и запах. Вместо ржаной муки можно использовать сушеные сухари,приготовленные из обычной буханки. На дно кадушки садовод обязательно кладет слой ошпаренной ржаной или пшеничной соломы илилистья вишни, смородины. В принципе, мочить можно все. Неплохой результат дает позднеспелая груша, главное, чтобы она была твердой и кисловато-сладкой. — В принципе, процесс мочения универсальный, — говорит садовод,- здесь можно и в капусту добавлять яблоки. Все зависит только от вашего желания. А если вы хоть раз попробуете своими руками замочить яблоки, то я уверен, что вам уже будет сложно отказаться от этой формы заготовки фруктов.
