Доцент Пироговского Университета Тарасова рассказала, чем опасна мода на протеин

Еще лет десять назад слово «протеин» прочно ассоциировалось исключительно с банками из магазинов спортивного питания. Сегодня белковая маркировка красуется на всём – от чипсов и газированной воды до обычного хлеба и печенья. Наблюдая за тем, как россияне массово устремились «добирать норму белка», производители продуктов питания сделали протеин главным трендом пищевой индустрии. Что скрывается за этим трендом и чем он опасен?

Белковые хиты

Жители Нижегородской области стали лидерами Приволжского федерального округа (ПФО) по спросу на высокобелковую молочную продукцию. Об этом свидетельствует исследование Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка. Греческий йогурт, протеиновые коктейли и белковое мороженое прочно обосновались в холодильниках нижегородцев, давно выйдя за пределы меню спортсменов.

Так, Нижегородская область удерживает первое место в округе по популярности греческого йогурта (в греческом йогурте содержание белка выше, чем в обычном, – прим. авт.): спрос на него вырос на 66%, опережая Татарстан и Оренбургскую область.

Потребление протеиновых коктейлей в ПФО увеличилось почти в семь раз. По абсолютному объёму здесь лидирует Самарская область, но Нижегородская, Саратовская области и Башкортостан также демонстрируют уверенный рост. Белковое мороженое стало настоящим хитом лета: спрос на него в мае вырос на 66%, а в тройку лидеров снова вошли Нижегородская и Самарская области вместе с Татарстаном.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) также фиксируют настоящий бум спроса на товары для ЗОЖ: в крупных сетях их продажи увеличились на 15 – 30%, а местами вплоть до 40%. Сегодня в зависимости от формата торговой точки на полках можно найти от 14 до 200 видов продуктов с повышенным содержанием белка.

Маркетинговый крючок

Чтобы удовлетворить растущий спрос, производители активно наращивают мощности. По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, в первом полугодии 2026 года производство такой продукции в ПФО выросло более чем в четыре раза, тогда как по России в целом темп составил 2,8 раза.

Продукт «с протеином» стал одним из ярких маркетинговых крючков. Производители, отмечают в NTech, всё чаще размещают на этикетках своей продукции надписи «с протеином», «без сахара», «фермерский».

Как отмечает директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов, таким образом обычный молочный десерт в голове покупателя превращается в правильный высокобелковый перекус, а газировка – в полезный функциональный напиток.

Тренд на здоровое питание перестал быть уделом зожников и превратился в устойчивую привычку жителей Нижегородской области и всей страны. Почему так произошло и много ли в этом пользы на самом деле?

Здоровый подход

Долгое время самыми востребованными на пищевом рынке были сахар и простые углеводы – это самый быстрый и дешёвый способ зарядиться энергией. Когда мир осознал вред избытка сахара (инсулинорезистентность, скачки энергии, лишний вес), потребители начали искать альтернативу. Белок стал идеальным «антагонистом» для сахара.

Одновременно с этим развивается культура «подтянутого тела». Если в 90‑е и нулевые эталоном была просто худоба, то сегодня в моде качество тела, рельеф и здоровье. Мышцы требуют строительного материала, и белок – это единственный его источник.

«Белок – это действительно незаменимый строительный материал. Из аминокислот, которые мы получаем с пищей, организм строит мышцы, кожу, ферменты, гормоны и клетки иммунной системы. Без него невозможно ни восстановление после болезней, ни поддержание мышечной силы», – рассказала нам к.м. н., доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова.

Однако количество белка, которое нужно тому или иному человеку, зависит от многих факторов. Например, для людей с высокой физической нагрузкой, а также для пожилых людей (старше 65 лет) потребность может быть выше. Вместе с тем избыток белка не менее опасен, чем недостаток.

«Животные продукты с высоким содержанием белка часто одновременно богаты насыщенными жирами. Их избыток ведёт к росту «плохого» холестерина – липопротеинов низкой плотности. Это прямой путь к развитию атеросклероза и, как следствие, инфарктов и инсультов,– отметила эксперт. – Продукты распада белка (в частности аммиак) выводятся из организма почками. Если белка поступает слишком много, почки работают в режиме повышенной фильтрации. Для здорового человека это может пройти бесследно, но при скрытых проблемах с почками или длительном превышении нормы может спровоцировать развитие мочекаменной болезни и нарушение их функций».

Ещё одна опасность в том, что, увлекаясь потреблением белка, люди часто забывают про другие важные элементы питания.

«Высокобелковые диеты часто подразумевают жёсткое ограничение углеводов, а значит овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов. Это оборачивается дефицитом пищевых волокон (клетчатки) и витаминов группы B. Результат – функциональные расстройства пищеварения, дисбаланс микробиоты и общее ухудшение самочувствия»,– предупредила Ольга Тарасова.

А может ли протеиновая добавка заменить белок из пищи? По словам эксперта, и да, и нет.

«Качественный сывороточный, или соевый, протеин действительно содержит все незаменимые аминокислоты и может служить строительным материалом для мышц и тканей нашего организма», – отметила Тарасова.

Но при этом белок в порошке лишён сопутствующих веществ, которые есть в натуральных продуктах: витаминов (особенно группы B), минералов, антиоксидантов, полезных жиров и клетчатки. Натуральная еда – это всегда более комплексное питание для организма.

«Кроме того, ряд исследований показывает, что если человек уже получает достаточно белка из обычного рациона, то добавки не дают дополнительного эффекта для силы и мышечной массы», – сказала эксперт.

Да, мода на белок – это, пожалуй, одна из самых полезных пищевых тенденций последнего десятилетия. Однако не стоит превращать белок в религию. Здоровье – это всегда баланс.