H
S L n s
с

«Гастросет 800»: как ресторанный бизнес восстанавливается после пандемии

«Гастросет 800»: как ресторанный бизнес восстанавливается после пандемии

Фото: Кирилл Мартынов

Нижегородские кафе и рестораны полны посетителей.

Фотобанк
Читайте нас в Мои источники Яндекс Яндекс Дзен

У ресторанного бизнеса открылось второе дыхание. После провального ковидного года заведения общепита наконец заполнены посетителями. Особые надежды рестораторы возлагают на 800-летие Нижнего Новгорода, одним из брендов которого станет нижегородская кухня. Разбираемся, как волжские блюда помогут отрасли компенсировать потери от коронакризиса.

Щука-бургер

Окрошка волжская с копчёной картошечкой и карасями в «Пяткинъ», компрессионный огурец с щучьей икрой и печёным картофелем в «Строгов», стейк баклажана со страчателлой в Red Wall – нижегородские рестораны удивляют новыми блюдами в традиционно нижегородском стиле.

В ресторанах города появилось специальное меню – «Гастросет800». Это три блюда нижегородской кухни, разработанные шеф-поварами различных заведений. Туда вошли как рестораны классической русской кухни, так и модные гастробары и винотеки, современные европейские рестораны, английские пабы, итальянские остерии, азиатские изакая.

– В год 800-летия Нижнего Новгорода гастрономия в регионе выходит на новый уровень. Всё больше туристов желает попробовать настоящую волжскую кухню. И нам есть что показать туристам, есть чем удивить и нижегородцев – от старых рецептов до фастфуда с локальным контекстом. Я уверен, что благодаря проекту «Гастросет800» новые блюда войдут в постоянное меню ресторанов после окончания фестиваля, – поделился заместитель председателя правительства Нижегородской области, министр культуры региона Олег Беркович.

Нижегородцы и гости города уже могут попробовать волжского судака в кокосовой панировке, нижегородскую калитку с молодой капустой, открытый ветлужский пирог, балык из сома с бородинскими гренками, щука-бургер с малосольным огурцом и другие блюда с местными рецептами и продуктами. Стоимость каждого сета – 800 рублей.

– Рестораны русской кухни в Нижнем Новгороде можно пересчитать по пальцам. Сейчас локальная русская кухня стала модной и популярной, потому что люди стали больше ездить по России, интересоваться местной кухней, – отметил глава Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде Александр Котюсов. – Такая фестивальная история очень важна для привлечения туристов.

Пришли в норму

Туристы ресторанам сейчас очень нужны. Пандемия больно ударила по отрасли. Все мы помним, что кафе и рестораны вынуждены были на время закрыться. Выжить помогли региональные и федеральные меры поддержки. Некоторые кафе и рестораны перешли на доставку, но о том, чтобы по-настоящему зарабатывать, и речи не шло. Испытание локдауном пережили не все, некоторым пришлось закрыть свои двери для посетителей навсегда.

Потом долгое время заведения общепита работали с серьёзными ограничениями. Некоторые из них остаются до сих пор.

– Большой помощью для отрасли стало снятие ограничений на посадку четырёх человек за столом, – отметил Александр Котюсов. – По-прежнему действуют требования по расстоянию между столами, также наши официанты должны быть в масках и перчатках. Но мы к этим ограничениям относимся с пониманием. Во многих регионах требования намного жёстче.

Пока, по словам главы Федерации, нельзя однозначно сказать о том, что вся отрасль вернулась к показателям доковидных времён.

– Всё очень зыбко, – говорит он. – Сейчас приезжает очень много туристов, которые гуляют, отдыхают и едят в ресторанах. Есть даже такое понятие, как «москвич выходного дня». Гости из столицы приезжают на «Сапсанах» рано утром в субботу и уезжают вечером воскресенья, оставляя деньги в нижегородских заведениях. Туристы приезжают и гуляют в центре, поэтому, если говорить о заведениях, которые находятся на Большой Покровской, на Рождественской, то да, здесь бизнес восстановился по отношению к 2019 году. Но мы очень переживаем, как будет развиваться ситуация дальше, потому что мы бы хотели, чтобы все те гости, которые уже приехали или приедут этим летом, увидели бы, как у нас хорошо, и продолжали бы приезжать на новогодние праздники, майские.

Притоку туристов и ускорению темпов восстановления отрасли должно способствовать 800-летие.

– Сейчас ресторанная отрасль оживает, – говорит директор Ассоциации рестораторов Нижегородской области Алексей Беляев. – Из-за большого количества туристов, а также на фоне открытия большого количества новых ресторанов чувствуется даже нехватка персонала. Так что, к счастью, единственная проблема на сегодняшний день – это кадровый голод.

Фирменный рецепт

Рестораторы уверены, что им будет чем удивить гостей на волне юбилея.

– Понятно, что мы не повторим таких блюд, которые были в старину, потому что уже нет таких продуктов и невозможно передать их вкус. Но всё же мы взяли много рецептов блюд волжской кухни из истории. Мы частично осовремениваем рецепты в соответствии с новыми продуктами, оборудованием, но основа – это история, – отметил шеф-повар литературного кафе «Безухов» Александр Голышев.

«Гастросет 800» завершится фестивалем «Да, шеф!», который состоится в конце августа.

– Юбилей – это грандиозный праздник, и мне особенно приятно принимать участие в таком событии. В конце августа я и моя команда развернём на Нижневолжской набережной масштабный гастрономический фестиваль для всей семьи, который, я уверен, станет увлекательным приключением не только для местных горожан, но и для туристов, и позволит по-новому взглянуть на любимый город. Кулинария, музыка, спорт, интерактив – программа фестиваля разнообразна и интересна для людей всех возрастов, – поделился основатель и организатор «Да, шеф!» Константин Ивлев.

На площадках фестиваля гости смогут попробовать уникальные фермерские продукты и эксклюзивные блюда от самых известных шеф-поваров страны. Также будет организована специальная зона гриля, где пройдут мастер-классы. Авторы 10 самых интересных концепций «ресторана на колёсах» накормят гостей фестиваля вкусными и оригинальными блюдами. На главной сцене состоится кулинарная битва любителей и профессионалов: побороться за звание #СуперкулинарПоволжья смогут участники всех возрастов, даже самые юные.

А в День города в Нижнем состоится гастрофестиваль «Вилка и стрелка».

В нём примут участие одни из лучших ресторанов города, а площадки будут развёрнуты во всех районах.

Так что с 800-летием всё только начинается.

Подписывайтесь на наш T Telegram-канал «Нижегородская правда online», и новости сами придут к вам.

Самое популярное
Новости партнеров

Следующая запись

Больше нет записей для загрузки

Нет записей для подгрузки

Россия после санкций

Нижегородцы по-прежнему смогут покупать вещи бренда «Mango» :: IKEA сократит свой бизнес в России и уволит некоторых сотрудников :: Владимир Зеленский ввел санкции против нижегородских вузов и ректоров :: Нижегородские власти помогут сборщикам Volkswagen с трудоустройством :: Часть магазинов Zara, Massimo Dutti, Bershka возобновят работу в России в июне :: Магазины H&M в России не откроются до сентября :: В Нижнем Новгороде начали закрываться магазины Lego :: 600 нижегородских компаний ушли на кредитные каникулы :: Активы Renault в России перейдут в государственную собственность :: «Аэрофлот» выкупил самолеты у зарубежных лизингодателей :: Производитель бумаги для печати SvetoCopy прекратит работу в России :: Немецкая компания Siemens объявила о прекращении деятельности в России :: Нижегородским предпринимателям дополнительно выделили 1 млрд рублей :: Гипермаркеты OBI возобновили работу в Нижегородской области :: Немецкая компания Adidas закрыла свои магазины в Нижегородской области :: В Нижегородской области сформирован реестр ПО, недоступного из-за санкций :: Около 9 тысяч нижегородцев отправлены в простой :: Арзамасский машиностроительный завод попал под санкции Великобритании :: 400 млн рублей выделят на развитие промышленности и инноваций Нижегородской области :: Компания LEVI‘S планирует восстановить работу своих магазинов :: Магазин Decathlon в ТРЦ «Жар-птица» закроется 25 апреля :: 400 новых поездов по самым востребованным направлениям запустят в России :: Компания Acer заявила о приостановлении деятельности в России :: Около 16 млрд рублей направят на поддержку муниципалитетов в Нижегородской области :: Нижегородский «Ашан» получил предостережение инспекции труда :: Нижегородские торговые сети проверят из-за роста цен на товары :: Мошенники наживаются на санкциях и спецоперации в Донбассе :: Офис INTEL в Нижнем Новгороде приостановил свою работу :: США вводят санкции против Альфа-банка и Сбербанка :: Сервис Airbnb приостановил работу в России :: Госинспекция труда вынесла предостережения 11 иностранным компаниям в Нижнем Новгороде :: KFC продолжит работать в Нижегородской области :: Почетный консул Словении прекратил работу в Нижнем Новгороде :: «Почта России» приостановила прием отправлений в Данию и Польшу :: Востребованные лекарства снова появятся в нижегородских аптеках :: Johnson & Johnson не будет поставлять товары личной гигиены в РФ :: Нижегородские кинотеатры нашли замену голливудским фильмам :: Прокуратура объявила предостережения Сергачскому сахарному заводу и поставщикам продуктов :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде перейдет другому владельцу :: Карты «Мир» перестали загружаться в сервис Apple Pay :: Глеб Никитин поручил проработать вопрос введения моратория на применение новой кадастровой стоимости :: В Нижегородской области предусмотрена субсидия по кредитам для сохранения темпов строительства жилья :: Глеб Никитин предложил ряд мер поддержки IT-сферы на федеральном уровне :: Перечень продукции для импорта и импортозамещения в Нижегородской области увеличился до 3,3 тыс. позиций :: Около 1 млрд рублей планируется направить на субсидирование процентной ставки по кредитам для МСП :: Нижегородские пловцы не смогут принять участие в международных соревнованиях :: Фармкомпании готовы к бесперебойным поставкам жизненно важных лекарств :: Павловский производитель столовых приборов заявил о готовности замещать продукцию иностранных предприятий :: ФАС проверит производителей бумаги после многочисленных жалоб :: Федеральные гранты на инновационные проекты получили четыре нижегородских предприятия :: Туристическим объектам Нижегородской области снизят налог на имущество :: 150 млн рублей направят на поддержку льготного кредитования аграриев в Нижегородской области :: «Детский мир» зафиксировал цены на одежды и обувь на три месяца после проверки ФАС :: Uniqlo, ZARA и H&M получили предостережения инспекции труда :: Магазины Uniqlo закрылись в Нижнем Новгороде :: Росавиация разрешила полеты из Нижнего Новгорода в 13 стран :: Более 700 миллионов рублей получит Нижегородская область на поддержку рынка труда :: Инспекция труда направила предостережения компаниям KFC и DHL в Нижегородской области :: Давид Мелик-Гусейнов призвал нижегородцев не закупать впрок лекарства и продукты :: Более 1 млрд рублей дополнительно направят на поддержку здравоохранения в Нижегородской области :: ФАС России будет штрафовать организации за необоснованный рост цен и дефицит сахара :: Нижегородская инспекция труда объявила предостережение компании «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» :: Около 16 млрд рублей привлекут для реализации инфраструктурных проектов в Нижегородской области :: Нижегородское правительство поддержит застройщиков :: Крупные поставки сахара начались в торговые сети Нижегородской области :: Инспекция труда взяла под контроль ситуацию в «Макдоналдсе» :: Все иностранные фармацевтические компании продолжают работу на российском рынке :: Нижегородский Минстрой прокомментировал рост цен на жилье :: В Нижегородской области профинансируют разработку российского ПО, которое заменит иностранное :: Нижегородцы могут сообщить о недостатке продуктов в магазинах через сайт «Мой бизнес» :: Компания экспресс-доставки DHL продолжает работать в Нижегородской области :: Завод Coca-Cola в Нижнем Новгороде продолжит работать в прежнем режиме :: В Нижегородской области сохранится минимальная наценка на хлеб :: Зарубежные производители инсулина продолжат работать на российском рынке :: Ставки по кредитам и ипотеке повысились для нижегородцев :: Нижегородские сенаторы оказались под санкциями Евросоюза :: Visa и Mastercard приостанавливают работу в России 10 марта :: Уникальная молочная кухня развивается в Нижнем Новгороде :: 150 млн рублей Нижегородская область дополнительно выделит на поддержку аграриев :: Поезда «Стриж» прекратят ходить по маршруту Нижний Новгород-Москва :: Центральный Банк России ввёл временный порядок выдачи наличной валюты :: Магазины бытовой техники OBI закрываются в России :: Магазины Меtro временно ограничили продажу товаров на одну карту :: Netflix приостанавливает свою деятельность в России :: «Аэрофлот» отменит все международные рейсы с 8 марта :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде продолжит работу, несмотря на остановку экспорта пива :: Роскомнадзор заблокировал доступ к соцсети Facebook на территории России :: США ввели санкции против Нижегородского авиастроительного завода «Сокол» :: Центробанк снизил комиссию на покупку валюты до 12% :: Международное научное сообщество онкологов OncoAlert прекратило сотрудничество с Россией :: ИКЕА приостановила продажи в России с 4 марта :: Магазин H&M приостановил продажи в Нижнем Новгороде :: Apple приостановит продажу техники в России и ограничит работу Apple Pay :: Япония ввела санкции против Нижегородского криминалистического центра ::