H
H e
S L n s
с

«Гастросет 800»: как ресторанный бизнес восстанавливается после пандемии

«Гастросет 800»: как ресторанный бизнес восстанавливается после пандемии

Фото: Кирилл Мартынов

Нижегородские кафе и рестораны полны посетителей.

Фотобанк
Следите за нашими новостями в удобном формате Перейти в Дзен

У ресторанного бизнеса открылось второе дыхание. После провального ковидного года заведения общепита наконец заполнены посетителями. Особые надежды рестораторы возлагают на 800-летие Нижнего Новгорода, одним из брендов которого станет нижегородская кухня. Разбираемся, как волжские блюда помогут отрасли компенсировать потери от коронакризиса.

Щука-бургер

Окрошка волжская с копчёной картошечкой и карасями в «Пяткинъ», компрессионный огурец с щучьей икрой и печёным картофелем в «Строгов», стейк баклажана со страчателлой в Red Wall – нижегородские рестораны удивляют новыми блюдами в традиционно нижегородском стиле.

В ресторанах города появилось специальное меню – «Гастросет800». Это три блюда нижегородской кухни, разработанные шеф-поварами различных заведений. Туда вошли как рестораны классической русской кухни, так и модные гастробары и винотеки, современные европейские рестораны, английские пабы, итальянские остерии, азиатские изакая.

– В год 800-летия Нижнего Новгорода гастрономия в регионе выходит на новый уровень. Всё больше туристов желает попробовать настоящую волжскую кухню. И нам есть что показать туристам, есть чем удивить и нижегородцев – от старых рецептов до фастфуда с локальным контекстом. Я уверен, что благодаря проекту «Гастросет800» новые блюда войдут в постоянное меню ресторанов после окончания фестиваля, – поделился заместитель председателя правительства Нижегородской области, министр культуры региона Олег Беркович.

Нижегородцы и гости города уже могут попробовать волжского судака в кокосовой панировке, нижегородскую калитку с молодой капустой, открытый ветлужский пирог, балык из сома с бородинскими гренками, щука-бургер с малосольным огурцом и другие блюда с местными рецептами и продуктами. Стоимость каждого сета – 800 рублей.

– Рестораны русской кухни в Нижнем Новгороде можно пересчитать по пальцам. Сейчас локальная русская кухня стала модной и популярной, потому что люди стали больше ездить по России, интересоваться местной кухней, – отметил глава Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде Александр Котюсов. – Такая фестивальная история очень важна для привлечения туристов.

Пришли в норму

Туристы ресторанам сейчас очень нужны. Пандемия больно ударила по отрасли. Все мы помним, что кафе и рестораны вынуждены были на время закрыться. Выжить помогли региональные и федеральные меры поддержки. Некоторые кафе и рестораны перешли на доставку, но о том, чтобы по-настоящему зарабатывать, и речи не шло. Испытание локдауном пережили не все, некоторым пришлось закрыть свои двери для посетителей навсегда.

Потом долгое время заведения общепита работали с серьёзными ограничениями. Некоторые из них остаются до сих пор.

– Большой помощью для отрасли стало снятие ограничений на посадку четырёх человек за столом, – отметил Александр Котюсов. – По-прежнему действуют требования по расстоянию между столами, также наши официанты должны быть в масках и перчатках. Но мы к этим ограничениям относимся с пониманием. Во многих регионах требования намного жёстче.

Пока, по словам главы Федерации, нельзя однозначно сказать о том, что вся отрасль вернулась к показателям доковидных времён.

– Всё очень зыбко, – говорит он. – Сейчас приезжает очень много туристов, которые гуляют, отдыхают и едят в ресторанах. Есть даже такое понятие, как «москвич выходного дня». Гости из столицы приезжают на «Сапсанах» рано утром в субботу и уезжают вечером воскресенья, оставляя деньги в нижегородских заведениях. Туристы приезжают и гуляют в центре, поэтому, если говорить о заведениях, которые находятся на Большой Покровской, на Рождественской, то да, здесь бизнес восстановился по отношению к 2019 году. Но мы очень переживаем, как будет развиваться ситуация дальше, потому что мы бы хотели, чтобы все те гости, которые уже приехали или приедут этим летом, увидели бы, как у нас хорошо, и продолжали бы приезжать на новогодние праздники, майские.

Притоку туристов и ускорению темпов восстановления отрасли должно способствовать 800-летие.

– Сейчас ресторанная отрасль оживает, – говорит директор Ассоциации рестораторов Нижегородской области Алексей Беляев. – Из-за большого количества туристов, а также на фоне открытия большого количества новых ресторанов чувствуется даже нехватка персонала. Так что, к счастью, единственная проблема на сегодняшний день – это кадровый голод.

Фирменный рецепт

Рестораторы уверены, что им будет чем удивить гостей на волне юбилея.

– Понятно, что мы не повторим таких блюд, которые были в старину, потому что уже нет таких продуктов и невозможно передать их вкус. Но всё же мы взяли много рецептов блюд волжской кухни из истории. Мы частично осовремениваем рецепты в соответствии с новыми продуктами, оборудованием, но основа – это история, – отметил шеф-повар литературного кафе «Безухов» Александр Голышев.

«Гастросет 800» завершится фестивалем «Да, шеф!», который состоится в конце августа.

– Юбилей – это грандиозный праздник, и мне особенно приятно принимать участие в таком событии. В конце августа я и моя команда развернём на Нижневолжской набережной масштабный гастрономический фестиваль для всей семьи, который, я уверен, станет увлекательным приключением не только для местных горожан, но и для туристов, и позволит по-новому взглянуть на любимый город. Кулинария, музыка, спорт, интерактив – программа фестиваля разнообразна и интересна для людей всех возрастов, – поделился основатель и организатор «Да, шеф!» Константин Ивлев.

На площадках фестиваля гости смогут попробовать уникальные фермерские продукты и эксклюзивные блюда от самых известных шеф-поваров страны. Также будет организована специальная зона гриля, где пройдут мастер-классы. Авторы 10 самых интересных концепций «ресторана на колёсах» накормят гостей фестиваля вкусными и оригинальными блюдами. На главной сцене состоится кулинарная битва любителей и профессионалов: побороться за звание #СуперкулинарПоволжья смогут участники всех возрастов, даже самые юные.

А в День города в Нижнем состоится гастрофестиваль «Вилка и стрелка».

В нём примут участие одни из лучших ресторанов города, а площадки будут развёрнуты во всех районах.

Так что с 800-летием всё только начинается.

Подписывайтесь на наши каналы в Telegram:
Самое популярное
Новости партнеров

Следующая запись

Больше нет записей для загрузки

Нет записей для подгрузки

Нацпроекты - людям

Нижегородцы подали 14 тысяч заявок на запись детей в первый класс на госуслугах :: Детская и спортивная площадки появятся в сквере имени Николая Жаркова :: Ход благоустройства проверили в Сормовском районе :: Нижегородцы превращают хобби в бизнес благодаря нацпроекту :: Гости юбилейного фестиваля «Золотая хохлома» смогут добраться до площадки мероприятия на электричках :: Четверо врачей трудоустроились в Кулебакскую ЦРБ по программе «Земский доктор» :: Нижегородские мастера могут подать заявку на участие в ярмарке «Арт.Молодость» на фестивале «Таврида.АРТ» в Крыму :: Глеб Никитин и Игорь Левитин провели заседание комиссии Госсовета по экологии :: В Вознесенском округе Нижегородской области начался ремонт дорог :: Десять новых автобусов поступило в Балахну :: Фольклорная экспедиция проходит в Нижегородской области :: Новый ФАП открылся в посёлке Тёша Навашинского округа :: Эксперты проекта по развитию макротерритории «Большая Волга» ознакомились с туристическим потенциалом Нижегородской области :: Нижегородские ИТ-компании и ИП смогут вернуть НДФЛ за привлеченных специалистов :: Новый цифровой флюорографический комплекс поступил в поликлинику ГКБ №28 :: Бывшая свалка на Московском шоссе исключена из реестра объектов накопленного экологического ущерба :: Сезон ремонта и строительства дорог начался в Нижегородской области :: Нижегородские общественники помогают беременным женщинам в кризисной ситуации :: В апреле «Поезда здоровья» посетят 18 муниципалитетов Нижегородской области :: Названы самые популярные у пациентов «Поездов здоровья» врачи :: Более 300 предприятий представят свои вакансии на ярмарке трудоустройства :: 13 нижегородских школьников и студентов представят регион в финале ежегодной Интеллектуальной олимпиады ПФО :: Третья очередь ИТ-кампуса «НЕЙМАРК» получила разрешение на строительство :: Неделя детской и юношеской книги стартовала в Нижегородской области:: Месячник по благоустройству дорог стартовал в Нижегородской области :: В Нижегородской области обновился портал региональных государственных услуг :: Пять нижегородских компаний принимают участие в бизнес-миссии в Беларуси :: Рейтинговое голосование по проекту «Формирование комфортной городской среды» продлится до 30 апреля :: ИТ-кампус «НЕЙМАРК», Сбербанк и ННГУ им. Н.И. Лобачевского будут развивать проекты в сфере искусственного интеллекта :: Участница викторины «КУПНО ЗА ЕДИНО!» из Ардатовского округа получила автомобиль :: Реконструкция моста через Пижму началась в Тоншаевском районе :: Более 2,4 млн рублей направлено на оснащение ДШИ в Первомайске по нацпроекту :: Нижегородская область вошла в топ‑5 регионов по количеству участников молодежного направления проекта «Мастера гостеприимства» :: Почти 10 тысяч нижегородцев получили медицинскую помощь в «Поездах здоровья» с начала года :: Глэмпинги откроются в 10 муниципалитетах Нижегородской области в этом году :: Более 100 человек из аварийного жилья в Шахунье получили ключи от новых квартир :: Более 1,5 тысячи «серебряных» волонтеров активно действуют в регионе :: 11 врачей трудоустроились в Балахнинскую ЦРБ по программе «Земский доктор» :: Специалисты МГУ изучат состав отходов в «Черной дыре» в Дзержинске :: Социальные участковые расскажут нижегородцам о благоустройстве пространств :: Глеб Никитин провел заседание оргкомитета по подготовке к 225-летию со дня рождения Александра Пушкина :: В Дзержинском театре кукол будет выполнен капремонт по нацпроекту в 2024 году :: Нижегородцы могут принять участие в новом сезоне проекта «Флагманы образования» :: Молекулярно-генетическую лабораторию создали на базе Нижегородского областного клинического онкологического диспансера :: Контракты на ремонт почти 400 км автодорог по нацпроекту уже заключены в Нижегородской области ::