Марийский кыравец: рецепт праздничного пирога с мясом и пшеном

Для горных марийцев кыравец — не просто угощение, а часть семейных праздников и обрядов. Герой проекта «Мировые соседи» Анатолий Семятнев рассказал, почему этот пирог напоминает ему о детстве и как его готовили раньше.

Большой круглый пирог с мясом и пшеном издавна занимал особое место на праздничном столе горных марийцев. Его пекли к важным семейным событиям и приезду дорогих гостей.

— Кыравец — наше обрядовое блюдо. Его и сегодня готовят на многие праздники осенне-зимнего периода, например на Шартял, а также для самых долгожданных гостей, — рассказывает Анатолий Семятнев.

С приготовлением пирога связано немало традиций. Например, на свадьбе свидетель должен был разделить кыравец между всеми гостями, не вынимая нож из пирога.

Начинка зависела от сезона. Летом использовали баранину, осенью — птицу, зимой — свинину и говядину. Охотники могли приготовить пирог даже из зайчатины.

Особый секрет кыравеца — пшено, которое укладывают на дно. Во время выпекания мясной сок и растопленный жир пропитывают крупу и нижнюю корочку, делая начинку особенно сочной.

Существовал и необычный приём: в пирог добавляли немного чистого снега. Сегодня его можно заменить холодной водой.

— Кыравец — одно из самых приятных воспоминаний детства. Ни один большой праздник не обходился без него, и я с нетерпением ждал, когда придёт время урвать кусочек этого волшебного яства, — вспоминает Анатолий.

Перед подачей дайте пирогу немного отдохнуть. Подавайте горячим, разделяя на порции вместе с сочной мясной начинкой.

Больше о культуре горных марийцев Анатолий Семятнев рассказал в видеоролике проекта «Мировые соседи».

Другие национальные пироги, их рецепты и истории героев — в нашем большом материале «Пироги, которые нас объединяют».