Нижегородцы поделились опытом сбора и обработки клюквы

Октябрь – время сбора клюквы. Это уникальная по своим свойствам ягода, особенно полезная для здоровья в приближающийся сезон простуд. О том, как правильно её собрать, сохранить, переработать, мы расспросили знатоков ягодных мест.

История с географией

Клюквой славится Воскресенский округ.

«Здесь Камско-Бакалдинская низина, – рассказал нам житель деревни Марково Владимир Миронов. – Она состоит из более чем 20 крупных болот, расположенных не только в Воскресенском, но и в Лысковском, Воротынском, Семёновском округах. Местность похожа на тундру. До 1910 года здесь водились стада северных оленей».

Наш собеседник говорит, что за клюквой ходит с детства и никогда не гонится за количеством.

«Мне просто нравится процесс, – признаётся он. – Никаких приспособлений для сбора я не использую. Собираю руками. С начала сезона собрал 16 литров. Часть отдам друзьям. Остального мне хватит».

По словам Владимира Миронова, клюкву он ценит за стойкость к разным погодным условиям, за интересный вкус, за то, что она может долго храниться и, конечно, за пользу для здоровья.

«Делаем сок, разливаем по бутылкам, а из выжимок от ягод варим морс. Также заливаем в бутылки, банки, – делится опытом Владимир Борисович. – А ещё делаю настойки на клюкве. Надо только учесть, что она плотная, долго отдаёт сок, поэтому лучше каждую ягоду проткнуть иголочкой».

Маршрут построен

Большой знаток клюквенных мест и Марина Болтова.

«С детства бабушка брала нас с сестрой по ягоды, – поделилась жительница посёлка Воскресенское. – Любовь к природе, к сбору лесных даров у меня от неё».

По словам нашей собеседницы, она заранее определяет, где клюквы будет больше.

«Это зависит от зимних условий, от количества снега, – делится Марина. – Имеют значение и возвратные заморозки весной, и то, каким было лето. Дождливое – клюкве точно быть, она любит влагу. По всем этим условиям и определяешь, к какому болоту лучше поехать, чтобы не терять времени зря».

В этом году наша героиня выбирала самые низкие болота.

«На болотах чуть повыше клюква была, – говорит она, – но мелкая либо средняя. Я же люблю собирать ягоду покрупнее. Выбрала болота пониже и не ошиблась».

С 20‑х чисел сентября Марина набрала 210 литров клюквы. Но в целом этот сезон она оценивает как «более или менее». Прошлый, по её словам, был лучше.

«Либо клюква вымокла из-за того, что было много снега, либо чего-то ей не хватило – не знаю, – рассуждает Марина. – А может быть, болота, ягодники «обижаются» на тех, кто собирает ягоду специальными приспособлениями – комбайнами. Моё мнение: после такого сбора ягодник на следующий год не восстанавливается либо ягода в этих местах хуже. От сборщиков комбайнами стараюсь уходить подальше, так как отрицательно отношусь к такому виду сбора».

Ягоды в помощь

Клюкву наша героиня в основном замораживает.

«Ягоды не мою – они чистые, я их собрала руками. Раскладываю по зип-пакетам – и в морозилку, – рассказывает наша собеседница. – Клюква же невероятно полезная! В сезон простуд варим из неё компот с добавлением лесной малины. Укрепляем здоровье. В чашку можно положить мёда».

При покупке клюквы Марина Болтова советует обращать внимание на форму и цвет ягод. Они должны быть плотными, упругими, ярко-красными или бордовыми. Могут быть даже чёрными.

«Бывает, клюкву собирают ещё в августе, – объясняет наш эксперт. – Рассыпают её, ждут, когда более или менее поспеет, чтобы уже начать продавать. Но такая ягода менее полезна. Она не набрала спелости. По цвету она светлее, вкус не выражен. Клюква же, собранная сейчас, – самая спелая. А слаще всего она, когда её обдало морозцем. Она уже практически без кислинки. У неё терпковатый вкус. Я люблю такую».

В прошлом году наша героиня закончила сезон сбора клюквы конце октября. В нынешнем также собирается ещё не раз съездить за ягодой. Не может отказать себе в удовольствии!

Кстати

Размораживать клюкву нужно перед употреблением. При повторном замораживании ягоды теряют полезные вещества, аппетитный внешний вид, вкусовые качества. А кроме того, как отмечают в Роспотребнадзоре, могут стать источником бактерий.

Способы размораживания:

– Переложить продукт из морозильной камеры в холодильную на 2 – 3 часа.

– Упаковку с ягодами положить в холодную воду и менять каждые 30 минут.

– В микроволновке – при наличии такого режима.

Кисель готов! И варенье с пирогами

Клюкву используют при приготовлении различных блюд и напитков – от морсов, соусов и салатов до пирогов, десертов. Она делает вкус более ярким, оригинальным, пикантным. Можно делать и заготовки на зиму. Вот лишь несколько рецептов.

Ягоды и сахар – в пропорции 1:1. Клюкву измельчить с помощью блендера, мясорубки или толкушкой. Всыпать сахар, перемешать, оставить примерно на час, периодически помешивать, затем разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Можно использовать и как начинку для выпечки, и как добавку к чаю.

А вот рецепт варенья. Клюкву положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до размягчения ягод. Затем ягоды размять и залить кипящим сиропом, приготовленным из расчёта 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды на килограмм ягод. Варить до готовности. Можно варить и целые ягоды.

Для улучшения вкуса к клюкве можно добавить яблоки. Очистить их, порезать дольками, проварить в воде до размягчения, затем вместе с клюквой положить в сироп.

Можно также приготовить варенье из клюквы с грецкими орехами, предварительно проварив ядра в кипящей воде 25 – 30 минут. Смешать их с клюквой и варить до готовности.

Ещё вариант – побаловать себя клюквой в сахаре. Понадобятся ягоды и сахарная пудра в соотношении 1:1 и один яичный белок. Ягоды всыпать в ёмкость со взбитым белком, перемешать. Насыпать на тарелку сахарную пудру. Порциями перекладывать в неё клюкву, обваливая каждую ягодку.

Ягоды разложить на подносе, застеленном пергаментной бумагой, оставить на пару часов. Приятного аппетита!

Вместе с тем заметим, что людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью от употребления клюквы лучше воздержаться.