Почему бургеры и шаурма переживают непростые времена

В первом полугодии 2026 года впервые за шесть лет количество точек фастфуда в России сократилось на 3%. Конечно, ларьки с шаурмой и фудтреки пока ещё по-прежнему чувствуют себя гораздо увереннее, чем дорогие рестораны и кафе, и всё же тенденция налицо. Почему российский фастфуд переживает непростые времена?

Ушли в историю

Уличная торговля в России зародилась задолго до революции. Калачи, сайки, баранки, пироги с разными начинками продавали в обжорных (харчевных) рядах. В советское время, в 1937 году, в Москве, Ленинграде и других крупных городах установили киоски с жаровнями, где готовили горячие мясные котлеты – аналоги западных бургеров. В конце 50‑х – начале 60‑х заработали чебуречные, шашлычные, блинные, пельменные.

В 90‑е к нам пришёл небезызвестный американский фастфуд, ещё через несколько лет начали работать российские бренды. Последние, кстати, уверенно держатся на рынке не менее четверти века.

Ценный груз

Год назад аналитики ВЦИОМ проводили исследования рынка быстрого питания. Тогда 79% населения отметили, что любят фастфуд, потому что это удобно и быстро. Ещё 29% хвалили вкус и качество, 16% ценили возможность сменить обстановку и встретиться с друзьями, например, в ресторане быстрого питания. И лишь 11% заявили о доступном ценовом факторе, то есть доминировали вкус, быстрота и удобство, но не стоимость.

А ведь в идеале фастфуд должен быть относительно недорогим. Это всегда считалось существенным плюсом уличной еды или еды навынос.

Прошёл год, и ситуация с ценами стала ещё более сложной. Средний чек в заведении фастфуда в первом полугодии этого года составил 512 рублей, что на 8% выше, чем год назад. Впрочем, до этого рост был ещё более значительным.

«После заметного ценового роста в 2024 – 2025 годах стоимость блюд в общепите уже не демонстрирует такой динамики. Однако ценовой фактор по-прежнему остаётся основным локомотивом увеличения оборота в целом», – прокомментировали аналитики «Чек Индекс».

Кстати, увеличение стоимости или оборота вовсе не означает увеличение прибыли. Владельцы заведений фастфуда, поднимая цены, компенсируют рост стоимости продуктов у поставщиков, издержки на содержание персонала. Также в этом году произошли налоговые изменения – порог выручки для обязательной оплаты НДС снизился в 60 млн до 20 млн рублей. К тому же у фастфуда возникла конкуренция в виде готовой еды в супермаркетах, продажа которой в крупных сетевых магазинах за последнее время выросла на 12%.

Останутся сильнейшие

При таком раскладе держатели сетей и точек быстрого питания, может быть, и рады поднять цены ещё, но рынок уже упёрся в определённый психологический потолок.

«У нас небольшое кафе на рынке. Но основной упор делаем на лепёшки и самсу навынос. Год назад лепёшка стоила 40 рублей, сейчас – 50. Самса – 90 рублей, сейчас – 120. И мы хотели бы поднять стоимость, потому что баранина, а именно из неё делаем фарш для самсы, дорожает, но понимаем, что для многих постоянных покупателей это будет дорого. Недавно ввели в ассортимент кольцо с бараниной. Сочно, вкусно, само кольцо из теста большое, но и цена 150 рублей. Продукция уходила плохо – дорого. Пришлось вывести её из ассортимента», – рассказал продавец точки общепита Эльдар.

В небольших торговых точках, расположенных в парках Нижнего Новгорода, такие же тенденции.

«В прошлом году сосиска в кляре стоила 170 рублей, в этом – 190. Поднимать цены ещё нет возможности, люди просто не купят. Уже увеличив цену, я попытался лишь компенсировать выросшие расходы на аренду торговой точки, оплату коммунальных услуги и закупку продуктов. Но больше зарабатывать точно не стал», – говорить предприниматель Евгений.

Конечно, в целом фастфуд не исчезнет и популярности своей не потеряет. Однако для него настали явно непростые времена.

«Больше рискуют одиночные точки, небольшие проекты с ручным управлением, а также концепции, где нет выстроенной операционной системы, стандартов и постоянного контроля ключевых показателей», – цитирует «Газета.Ru» управляющего партнёра Secret Kitchen Романа Орешкина.

Также эксперт придерживается мнения, что те самые сильные игроки заберут долю рынка у слабых участников.

Приведёт ли это к снижению конкуренции на рынке фастфуда, пока под вопросом.

Это интересно

Самым дорогим фастфудом в мире считается бургер «Золотой мальчик» – готовят его в ресторане в Нидерландах, стоимость составляет около 500 тысяч рублей. В бургер кладут говядину вагю (порода из Японии, которая отличается интенсивной мраморностью), икру белуги, камчатского краба, белый трюфель и другие ингредиенты. Желающие попробовать такой бургер должны заказать его за две недели и внести залог.

Главными потребителями фастфуда остаются американцы. В среднем они тратят на быструю еду больше 85 тысяч рублей в год на человека. А вот россияне не входят даже в мировой топ-10 по потреблению фастфуда.

По результатам свежего исследования финтех-компании ЮMoney, самые популярные блюда фастфуда у россиян: картошка фри (35%), бургеры (29%) и куриные закуски (наггетсы, стрипсы или крылышки – 22%).