В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать правильные дыни, арбузы и тыквы

С каждым днём на рынках и в магазинах становится всё больше бахчевых. Конец лета – начало осени – отличное время для того, чтобы попробовать сладкие дыни, арбузы и тыквы. Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как правильно их выбрать, на что стоить обратить внимание и почему поздние сорта гораздо полезнее ранних.

Арбуз

Основное потребление бахчевых культур Россия покрывает за счёт собственного урожая. Лидерами считаются Оренбургская, Астраханская и Волгоградская области. Также арбузы везут из Узбекистана, Казахстана и Ирана.

Зрелый арбуз, как правило, достаточно крупный. Корка – целая, твёрдая и блестящая; окрас – яркий и контрастный. На боку – обязательно жёлтое яркое пятно, усик и плодоножка сухие. Хороший арбуз при сжатии слегка хрустит, а если по нему постучать, то раздастся звонкий звук. Мякоть у правильной ягоды сочная, сладкая, без слизи. Семена – чёрные или коричневые.

Вопрос читателя: Почему запрещают продавать разрезанные арбузы?

Роспотребнадзор: Не допускается разрезание арбуза или дыни на части, а также вырезание кусочка «на пробу», поскольку в месте разреза очень быстро размножаются микроорганизмы, что повышает риск пищевых инфекций.

Салат с арбузом и брынзой

Нам потребуется: 500 граммов мякоти арбуза, 200 граммов брынзы, 2 томата, 2 сладких перца, головка красного крымского лука, немного мяты, оливковое масло, соль, перец.

В сладких перцах удалите семена и разрежьте их на четвертинки. Положите в хорошо разогретую духовку (до 120 – 140 градусов) и обжарьте со стороны кожицы до чёрных подпалин. Затем на несколько минут уберите перцы в пакет, после чего достаньте и снимите кожицу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – средними кусочками. Тонко нарежьте листочки мяты, мякоть арбуза – средними кусочками, удаляя семена.

Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, выложите кусочки брынзы, заправьте оливковым маслом.

Стоимость: в среднем цена за килограмм арбуза 70 – 80 рублей. Дороже обойдутся арбузы с оранжевой мякотью – от 110 рублей за килограмм.

Дыня

Крупнейшим зарубежным поставщиком дынь в Россию остаётся Узбекистан. С июня по август в Россию привозят дыни от наших производителей: из Астраханской, Волгоградской областей и Краснодарского края.

Хорошая дыня, если её сдавить, будет слегка пружинить. А ещё от неё исходит густой медовый аромат. Кожица у плода должна быть без повреждений. Допускается одно небольшое круглое пятно немного светлее основного цвета дыни – на этом месте плод лежал на земле. Если дыня покрыта тёмными, немного вогнутыми пятнами, скорее всего, она испорчена. Также не рекомендуется покупать плод, если на кожуре после нажатия остаётся след от пальцев. Такая дыня перезрела или слишком долго хранилась.

Обязательно посмотрите на плодоножку – у зрелых плодов она сухая, а вот место крепления цветка (напротив плодоножки) должно быть мягким.

Вопрос от читателя: Почему дыни лучше покупать в конце лета?

Роспотребнадзор: Если вы хотите купить дыню хорошего качества, то лучше делать это в сезон, то есть в конце августа или в начале сентября. Наиболее полезны дыни поздних сроков созревания, потому что их выращивают не под плёночными покрытиями и используют меньше ядохимикатов и минеральных удобрений.

Творожная запеканка с дыней

Нам потребуется: 600 граммов творога, 200 – 300 граммов дыни, 2 яйца, 40 граммов манной крупы, соль, сахар, сливочное масло (20 граммов).

Творог соедините с манкой и сахаром в глубокой миске, вбейте яйца. Добавьте щепотку соли. Блендер погрузите в продукты и пробейте их до однородной густой массы (взбивайте 2 – 3 минуты). Мякоть дыни отделите от кожуры и нарежьте кусочками толщиной 1 сантиметр. Форму смажьте сливочным маслом, вылейте часть теста, выложите кусочки дыни, залейте остатками теста.

Выпекайте в разогретой духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов. При подаче украсьте запеканку листочками мяты.

Стоимость: от 110 до 150 рублей за килограмм.

Тыква

Тыквы отлично растут в Нижегородской области. Также нам поставляют тыквы из южных областей – например, из Воронежской, Волгоградской или других регионов.

Лучше выбирать небольшой плод, до 5 кг. Они отличаются большей сладостью и мягкостью.

Надавите на кожуру – на хорошей тыкве не останется следов. Кожура должна быть плотной, но не сухой, при стуке звук – глухой. Полоски на кожуре – прямые, рисунок – равномерный, чёткий. Волнистые полосы обычно свидетельствуют о наличии нитратов.

У спелой тыквы тёмный и сухой «хвост» (плодоножка). Мякоть – упругая, мясистая, яркая, равномерно окрашенная, с приятным запахом. При поражении гнилью мякоть теряет вкус. О проблеме свидетельствуют вмятины, тёмные или розовые пятна.

Вопрос от читателя: Как правильно хранить тыкву?

Роспотребнадзор: Хранить можно целые, нетронутые плоды с плодоножкой, они не должны соприкасаться друг с другом. Место выбирайте прохладное (+5…+15 °С), тёмное и сухое, без солнца. Крепкие зимние сорта могут пролежать в подвале или на балконе до весны. Разрезанная тыква хранится не более 10 дней, если обернуть овощ фольгой, срок увеличится до месяца.

Тыквенный суп-пюре с сыром

Нам потребуются: 500 граммов тыквы, головка репчатого лука, одна морковь, клубень картофеля, 600 мл воды, полстакана сливок 20%-й жирности, 100 граммов плавленого сыра, соль, перец, растительное масло.

Измельчённые лук и морковь обжарьте на растительном масле. В воду положите тыкву и картофель, нарезанные кубиками, морковь и лук. Подсолите и варите до готовности.

С помощью блендера пюрируйте овощи до однородного состояния. Затем добавьте сыр, нарезанный кусочками, сливки, соль и перец. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут на медленном огне.

Можно подавать с сухариками и рубленой зеленью.

Стоимость: от 70 до 120 рублей за килограмм.