H
S L n s
с

Вареник-именинник: празднуем международный день популярного блюда

Вареник-именинник: празднуем международный день популярного блюда

Фото: из архива Владимира Синёва

Вариации на тему вареников есть в разных национальных кухнях

Читайте нас в Мои источники Яндекс Яндекс Дзен

8 октября, – Международный день вареников. Праздник, конечно, больше шуточный, но это прекрасный повод порадовать себя и близких вкуснейшим блюдом, тем более что приготовление вареников – это простор для экспериментов и настоящего кулинарного творчества. Вариантов начинки – масса. О секретах приготовления вареников, о которых так и хочется сказать: «Ммм, объедение!», мы расспросили профессионального повара Владимира Синёва. Вареники – его конёк.

В своём стиле

Вареники на пару с пельменями буквально ворвались в жизнь нашего героя два года назад. До этого он разве что в детстве лепил их, будучи у мамы или бабушки на подхвате. О том, чтобы самому взять и сделать, речи не было. Если хотелось вареников, Владимир покупал их в магазине – ну вкусное же блюдо!.. Однако магазинное – это не домашнее.

– И вот два года назад я вдруг решил: а почему бы самому не попробовать приготовить? – рассказывает наш собеседник. – И так увлёкся, что это из хобби переросло в профессию.

Владимир Синёв говорит, что по его личному опыту вареники пользуются даже большей популярностью,чем пельмени. 

Владимир признаётся, что в рамки существующих рецептов себя не загонял. Искал свой собственный.

– Первые вареники были с картошкой. И чего там скрывать: получились комом! – с улыбкой вспоминает наш герой. – Я долго экспериментировал. Искал сочетания ингредиентов, нужные их пропорции. Понимаете, блюдо надо почувствовать, как бы понять: что ему нужно, чтобы оно получилось.

В итоге рецепт вареников с картошкой у Владимира Синёва получился таким. На килограмм вареников (это 30 – 35 штук) для теста берём:

– 400 – 450 граммов пшеничной муки;
– 2 – 3 яйца;
– 150 граммов растопленного сливочного масла;
– 200 миллилитров кипятка;
– соль по вкусу.

Руками вымешиваем тесто. Накрываем плёнкой, оставляем на 30 минут в тёплом месте. Тесто получится нежным, эластичным.

Делаем начинку. Для неё потребуется 500 – 600 граммов картофеля. Варим его, подсолив по вкусу, и делаем пюре, добавив молоко и сливочное масло. Можно добавить обжаренный лук, перец, аджику или другие специи – кому что нравится.

Пусть пока наша начинка остывает. Берём тесто, раскатываем тонкий пласт. Нарезаем кружки, они могут быть и побольше, и поменьше – кому как нравится. Ложкой выкладываем на них начинку и аккуратно защипываем края.

Свой рецепт вареников Владимир искал долго

Фото: фото из архива Владимира Синева

Свой рецепт вареников Владимир искал долго

Сразу помещать вареники в морозилку не нужно – перепад температуры будет слишком большим, это отразится на качестве. Пусть они 20 минут полежат на полке в холодильнике, а потом уже можно убрать их в морозильную камеру.

Один из древнейших рецептов – вареники с редькой. Редьку натирали, солили, давали постоять 15 минут, отжимали сок и смешивали редьку с обжаренным луком. Известна и такая необычная начинка: вареники с папоротником. Рекомендуется мелко порезать папоротник и лук, обжарить их на масле и смешать с размятым варёным картофелем. У Антона Чехова в книге «Остров Сахалин» упоминается о варениках с голубикой. 

Капуста, грибы и… халва

Вареники с картошкой, по словам Владимира Синёва, – самый простой вариант. Если руку набить, можно окунаться в море экспериментов! У нашего героя дошло до того, что однажды по просьбе поклонников своего таланта он рискнул и сделал вареники… с халвой! Говорит, что получилось очень вкусно.

Или как насчёт шоколадных вареников?

– Добавляем в тесто 300 граммов какао, – раскрывает свои секреты Владимир. – А идеальная начинка для шоколадных вареников – вишня. Если не сезон, можно купить свежезамороженную вишню, только выбрать подороже, чтобы она была ягодка к ягодке.

Можно сделать вареники с картошкой и грибами, с творогом, с жареной капустой, с капустой и грибами – настоящая симфония вкусов!

– Капусту шинкуем, тушим, посолив по вкусу. Она должна быть нежной, таять во рту, поэтому шинкуем мелко, – рассказывает Владимир о приготовлении начинки для вареников с капустой и грибами. – Грибы шампиньоны замачиваем в воде, затем нарезаем их – покрупнее или помельче, кому как нравится. Кладём на сковородку, обжариваем минут 20. Лучше на растительном масле, не на сливочном – иначе начинка получится слишком жирной. Готовые капусту и грибы соединяем.

А вареники с курицей и шампиньонами? Объеденье! Для такой начинки куриное филе пропускаем через мясорубку.

Интересный вариант – вареники с адыгейским сыром и шпинатом.

– Очень нежное блюдо получается, – рассказывает Владимир.

В повести Николая Гоголя «Вий» есть строчка о варениках поистине огромных размеров: «По хуторам малороссийским можно есть галушки, сыр, сметану и вареники величиною в шляпу». А в повести «Вечера на хуторе близ Диканьки» вареники со сметаной, как известно, сами прыгали в рот. 

Секрет успеха

Отвариваем вареники в кипящей подсолённой воде.

– Отвариваем минуты 2 – 3, – советует Владимир. – Это магазинные минут 7 – 10 приходится отваривать. В нашем случае это слишком долго – вареники «расползутся».

Подавать вареники можно и с бульоном, и без, со сметаной, с кетчупом – опять же дело вкуса.

– Вареники потому так и любят, что это просто и вкусно, – рассуждает наш собеседник. – Достал из морозилки, отварил – и ты сыт и доволен! Можно, кстати, вареники и поджарить. Есть те, кто предпочитает именно такой вариант.

У Владимира немало поклонников его кулинарного таланта.

– В день делаю до 10 килограммов вареников! – продолжает повар. – И знаете, не устаю. Для меня это вроде медитации: один вареник, второй, третий… Когда получается, это ж удовольствие доставляет!

Сам Владимир предпочитает вареники с картошкой, картошкой и грибами, с курицей и грибами. Но в его собственной морозилке вареники есть далеко не всегда. Как говорится, сапожник без сапог. А вот поклонники таланта довольны!

– Можно попробовать сделать вареники из рисовой муки, можно взять для начинки тушёные яблоки – одним словом, вариантов огромное количество! Но главный секрет вкусных вареников на самом деле прост – это делать их только вручную и с хорошим настроением, душу вкладывать, – говорит Владимир Синёв. – Тогда всё получится. Приятного аппетита!

В украинском городе Черкассы в 2006 году установили памятник варенику. В честь его открытия сварили вареник весом 70 кг. Также памятник варенику есть в канадском городе Глендон (в Канаде живёт много украинцев). Изображён огромный, высотой больше 8 метров вареник, поддетый вилкой.

Откуда что берётся

Кто изобрёл вареники, неизвестно. И вряд ли можно назвать даже страну их происхождения. Вариации на тему вареников есть в разных национальных кухнях.

Считается, что в Малороссию, которая была частью Российской империи, а сейчас это Украина, блюдо, напоминавшее вареники, попало из Турции. В Турции кулинарный изыск назывался дюш-вар. Начинка была из мяса. К слову, сегодня в азербайджанской кухне есть блюдо под названием дюшбара – суп с мелкими пельмешками с фаршем из баранины.

Но славяне придумали другие разные начинки, а также рецепты теста. Его стали делать из пшеничной, ржаной, гречневой муки. Появились вареники с картошкой, с салом, кашей, варёной фасолью, с брынзой, творогом, малиной, вишней и другими ягодами и так далее. В Малороссии вареники стали настоящим символом национальной кухни, рецепт распространился по всей Российской империи и пришёлся по душе в разных её уголках.

Считается, что название «вареники» могло произойти от способа приготовления – их надо отваривать. В вышедшем в 1852 году трёхтомнике рецептов русской кухни «Альманах гастрономов» Игнатия Радецкого упоминались вареники старорусские. Ещё ранее, в 1842 году, в «Ручной книге русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой давался рецепт вареников с творогом. А в сборнике Императорского русского географического общества «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданном в 1877 году, говорится о варениках, которые «делаются с сыром, с маком, с капустой, с урдою (выжимки конопли или мака), с разными ягодами, преимущественно вишнями». Сообщается, что едят их, в зависимости от начинки, с поджаренным салом, со сметаной, мёдом, с постным маслом.

Попробуем и мы?

Бабушкин рецепт

Вареники всегда были украшением стола. Заглянем в популярнейшую в былые времена «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1952 года. В ней предлагается такой рецепт вареников с творогом.

В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать два стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли, всё это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать.

За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсолённый кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.

На 500 г творога – 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.

Подписывайтесь на наш T Telegram-канал «Нижегородская правда online», и новости сами придут к вам.

Самое популярное
Новости партнеров

Следующая запись

Больше нет записей для загрузки

Нет записей для подгрузки

Россия после санкций

Нижегородцы по-прежнему смогут покупать вещи бренда «Mango» :: IKEA сократит свой бизнес в России и уволит некоторых сотрудников :: Владимир Зеленский ввел санкции против нижегородских вузов и ректоров :: Нижегородские власти помогут сборщикам Volkswagen с трудоустройством :: Часть магазинов Zara, Massimo Dutti, Bershka возобновят работу в России в июне :: Магазины H&M в России не откроются до сентября :: В Нижнем Новгороде начали закрываться магазины Lego :: 600 нижегородских компаний ушли на кредитные каникулы :: Активы Renault в России перейдут в государственную собственность :: «Аэрофлот» выкупил самолеты у зарубежных лизингодателей :: Производитель бумаги для печати SvetoCopy прекратит работу в России :: Немецкая компания Siemens объявила о прекращении деятельности в России :: Нижегородским предпринимателям дополнительно выделили 1 млрд рублей :: Гипермаркеты OBI возобновили работу в Нижегородской области :: Немецкая компания Adidas закрыла свои магазины в Нижегородской области :: В Нижегородской области сформирован реестр ПО, недоступного из-за санкций :: Около 9 тысяч нижегородцев отправлены в простой :: Арзамасский машиностроительный завод попал под санкции Великобритании :: 400 млн рублей выделят на развитие промышленности и инноваций Нижегородской области :: Компания LEVI‘S планирует восстановить работу своих магазинов :: Магазин Decathlon в ТРЦ «Жар-птица» закроется 25 апреля :: 400 новых поездов по самым востребованным направлениям запустят в России :: Компания Acer заявила о приостановлении деятельности в России :: Около 16 млрд рублей направят на поддержку муниципалитетов в Нижегородской области :: Нижегородский «Ашан» получил предостережение инспекции труда :: Нижегородские торговые сети проверят из-за роста цен на товары :: Мошенники наживаются на санкциях и спецоперации в Донбассе :: Офис INTEL в Нижнем Новгороде приостановил свою работу :: США вводят санкции против Альфа-банка и Сбербанка :: Сервис Airbnb приостановил работу в России :: Госинспекция труда вынесла предостережения 11 иностранным компаниям в Нижнем Новгороде :: KFC продолжит работать в Нижегородской области :: Почетный консул Словении прекратил работу в Нижнем Новгороде :: «Почта России» приостановила прием отправлений в Данию и Польшу :: Востребованные лекарства снова появятся в нижегородских аптеках :: Johnson & Johnson не будет поставлять товары личной гигиены в РФ :: Нижегородские кинотеатры нашли замену голливудским фильмам :: Прокуратура объявила предостережения Сергачскому сахарному заводу и поставщикам продуктов :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде перейдет другому владельцу :: Карты «Мир» перестали загружаться в сервис Apple Pay :: Глеб Никитин поручил проработать вопрос введения моратория на применение новой кадастровой стоимости :: В Нижегородской области предусмотрена субсидия по кредитам для сохранения темпов строительства жилья :: Глеб Никитин предложил ряд мер поддержки IT-сферы на федеральном уровне :: Перечень продукции для импорта и импортозамещения в Нижегородской области увеличился до 3,3 тыс. позиций :: Около 1 млрд рублей планируется направить на субсидирование процентной ставки по кредитам для МСП :: Нижегородские пловцы не смогут принять участие в международных соревнованиях :: Фармкомпании готовы к бесперебойным поставкам жизненно важных лекарств :: Павловский производитель столовых приборов заявил о готовности замещать продукцию иностранных предприятий :: ФАС проверит производителей бумаги после многочисленных жалоб :: Федеральные гранты на инновационные проекты получили четыре нижегородских предприятия :: Туристическим объектам Нижегородской области снизят налог на имущество :: 150 млн рублей направят на поддержку льготного кредитования аграриев в Нижегородской области :: «Детский мир» зафиксировал цены на одежды и обувь на три месяца после проверки ФАС :: Uniqlo, ZARA и H&M получили предостережения инспекции труда :: Магазины Uniqlo закрылись в Нижнем Новгороде :: Росавиация разрешила полеты из Нижнего Новгорода в 13 стран :: Более 700 миллионов рублей получит Нижегородская область на поддержку рынка труда :: Инспекция труда направила предостережения компаниям KFC и DHL в Нижегородской области :: Давид Мелик-Гусейнов призвал нижегородцев не закупать впрок лекарства и продукты :: Более 1 млрд рублей дополнительно направят на поддержку здравоохранения в Нижегородской области :: ФАС России будет штрафовать организации за необоснованный рост цен и дефицит сахара :: Нижегородская инспекция труда объявила предостережение компании «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» :: Около 16 млрд рублей привлекут для реализации инфраструктурных проектов в Нижегородской области :: Нижегородское правительство поддержит застройщиков :: Крупные поставки сахара начались в торговые сети Нижегородской области :: Инспекция труда взяла под контроль ситуацию в «Макдоналдсе» :: Все иностранные фармацевтические компании продолжают работу на российском рынке :: Нижегородский Минстрой прокомментировал рост цен на жилье :: В Нижегородской области профинансируют разработку российского ПО, которое заменит иностранное :: Нижегородцы могут сообщить о недостатке продуктов в магазинах через сайт «Мой бизнес» :: Компания экспресс-доставки DHL продолжает работать в Нижегородской области :: Завод Coca-Cola в Нижнем Новгороде продолжит работать в прежнем режиме :: В Нижегородской области сохранится минимальная наценка на хлеб :: Зарубежные производители инсулина продолжат работать на российском рынке :: Ставки по кредитам и ипотеке повысились для нижегородцев :: Нижегородские сенаторы оказались под санкциями Евросоюза :: Visa и Mastercard приостанавливают работу в России 10 марта :: Уникальная молочная кухня развивается в Нижнем Новгороде :: 150 млн рублей Нижегородская область дополнительно выделит на поддержку аграриев :: Поезда «Стриж» прекратят ходить по маршруту Нижний Новгород-Москва :: Центральный Банк России ввёл временный порядок выдачи наличной валюты :: Магазины бытовой техники OBI закрываются в России :: Магазины Меtro временно ограничили продажу товаров на одну карту :: Netflix приостанавливает свою деятельность в России :: «Аэрофлот» отменит все международные рейсы с 8 марта :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде продолжит работу, несмотря на остановку экспорта пива :: Роскомнадзор заблокировал доступ к соцсети Facebook на территории России :: США ввели санкции против Нижегородского авиастроительного завода «Сокол» :: Центробанк снизил комиссию на покупку валюты до 12% :: Международное научное сообщество онкологов OncoAlert прекратило сотрудничество с Россией :: ИКЕА приостановила продажи в России с 4 марта :: Магазин H&M приостановил продажи в Нижнем Новгороде :: Apple приостановит продажу техники в России и ограничит работу Apple Pay :: Япония ввела санкции против Нижегородского криминалистического центра ::