Биолог назвал признаки, которые указывают на ботулотоксин в банке солёных грибов
Появление пузырьков при перемещении банки с солёными грибами может быть признаком развития опасных микроорганизмов, которые могут вырабатывать ботулотоксин. Об этом сообщил кандидат биологических наук Александр Смирнов в интервью NEWS.ru. Он также отметил, что вздутие металлической крышки, помутнение рассола и появление необычного запаха — это тревожные сигналы, которые указывают на проблемы с заготовкой.
При хранении солёных и маринованных грибов важна профилактика ботулизма. Это заболевание вызывается специфическими почвенными микроорганизмами. Есть несколько явных признаков, которые указывают на то, что условия хранения нарушены. Первый из них — бомбаж, когда металлическая крышка заметно выгибается под давлением газов. Второй признак — цепочки пузырьков, поднимающиеся со дна банки даже при легком движении. Третий — появление неестественной белой мути или взвеси в рассоле. Четвёртый — нетипичный запах прогорклого масла или несвежего продукта, который возникает из-за разложения белковых компонентов.
Если у вас есть сомнения в качестве грибов, не стоит пытаться проверить их на вкус. Лучше всего сразу избавиться от такой банки. Возбудитель ботулизма обитает в почве в виде спор, которые биологически неактивны. Однако, если лесные грибы не были тщательно очищены от земли, микроорганизмы могут попасть в герметичную среду. Для выработки ботулотоксина им нужна анаэробная обстановка, то есть полное отсутствие кислорода.
Ранее на сайте pravda-nn.ru напомнили, что домашние закрутки можно хранить максимум два года.
