Бренд-шеф объяснил, что такое мясо мехобвалки в составе колбас и пельменей
В составе многих колбас и полуфабрикатов можно обнаружить загадочную аббревиатуру ММО. Это не какой-то синтетический заменитель, а вполне конкретный пищевой продукт — мясо механической обвалки, которое получают в результате переработки тушки птицы с помощью мясорубки.
После ручного обрезания филе с тушки остаются кости с кусочками мяса, кожа и другие части, которые затем измельчаются до однородной массы. Этот процесс позволяет получить сырьё с высоким содержанием белка и других питательных веществ.
Бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев в комментарии для РИАМО подчеркнул, что мясо механической обвалки имеет меньшую пищевую ценность по сравнению с филе бедра и грудки, которые являются самыми ценными частями тушки. Однако это не означает, что такой продукт не имеет своего применения.
Современные технологии измельчения позволяют добиться однородности массы, исключая наличие косточек и других нежелательных включений. Это делает мясо механической обвалки пригодным для использования в производстве колбасных изделий, фарша, пельменей и паштетов.
Ранее сайт pravda-nn.ru опубликовал советы повара, как выбрать колбасу без вредных добавок.
