Кипящее молоко
Молочная отрасль подугрозой. Не за горами день, когда в магазинах могут начаться перебои с молоком,а цена на него ощутимо вырастет… Новый закон, касающийся документирования этойпродукции, наделал немало шума. Мы попытались разобраться, так ли страшензаконодательный чёрт, как его малюют.Лишние расходыСуть переполоха вкратцетакова. Первая опубликованная версия приказа обязывала молочников уже с мартаоформлять ветеринарные сопроводительные документы на каждую партию питьевогопакетированного молока. Впрочем, нормы об обязательной сертификации молочнойпродукции были установлены ещё в 2010 году. Новый приказ лишь расширилперечень, включив в него молоко в упаковке, и «повелел» предоставлятьсертификат в электронном виде.В Минсельхозе Россииубеждены: введение электронного сертификата – абсолютно правильное решение. Пословам главы ведомства Александра Ткачёва, многие страны мира уже используюттакие нормы контроля. Сертификация позволит отличить качественные продукты отфальсификатов, поэтому добросовестным производителям она только на руку.Это мнение «сверху». А какк перспективе оформлять справки на каждую партию молока, отправляемую напереработку, относятся сами производители? Главный зоотехникБольшемурашкинского племенного завода Андрей Корюкин нововведению, мягкоговоря, не рад:– Это безобразие! –возмущается он. – Нам придётся ежедневно ездить с каждым молоковозом нарайонную ветстанцию за справкой. При этом станция открывается только в восемьутра, а мы молоковоз отправляем на завод уже в шесть. Кроме того, этодополнительные транспортные расходы. Да и ветуслуги по проверке каждой партиитоже включатся в себестоимость продукта.По данным областного правительства, дефицита пакетированного молока на нижегородских прилавках сейчас не наблюдается.Сейчас, по словам АндреяКорюкина, они возят молоко на проверку раз в 10 дней. И этого, считает он,вполне достаточно. Ведь сама ферма находится на ежедневном собственномветеринарном контроле.А как же в выходные?Лишней нагрузкой считаютвведение дополнительной ветеринарной документации и на Шахунском молокозаводе.Так, по мнению заместителя генерального директора по агропромышленномукомплексу Шахунского молочного завода Сергея Воробьёва, всё сырьё и такконтролируется ветслужбой – без этого оно просто не будет приниматься напредприятии. Затем всё поступившее на завод молоко тщательно проверяется всобственной лаборатории.– Руководство молокозаводанесёт полную ответственность за безопасность продукции, поэтому всё проверяетсяпо самым жёстким стандартам, – поясняет он. – Нас, в свою очередь, регулярнопроверяют Россельхознадзор и другие контролирующие организации. А обязательствоработать с электронной документацией потребует дополнительных штатныхработников. Да и на ветстанциях нет соответствующего оборудования. Значит, тудапридётся ездить самим. А как быть в выходные, когда станция не работает?Конечно, все эти дополнительные справки и манипуляции скажутся на ценепродукции.Пока без санкцийЕщё один вопрос, которыйвозникает: почему, наконец, для молочников новый приказ оказался громом средиясного неба? По нашей просьбе для прояснения ситуации специалисты региональногоминсельхоза связались с федеральным ведомством. И там пояснили:растиражированная в федеральных СМИ информация по теме оказалась… искажённой.Закон, обязывающий получать дополнительные ветеринарные сопроводительныедокументы на питьевое пастеризованное молоко, вступит в силу только с 1 января2018 года. Российский Минсельхоз в ближайшие дни планирует разослать в регионыразъяснения по этому вопросу.Впрочем, по желаниюпроизводителей, ветсправки в электронной форме можно оформлять уже сегодня.Именно так они должны будут готовиться и с начала 2018 года. Пока же такихтребований в регионе к молочникам не предъявляют. Так что ещё пару летконтролирующие органы не будут применять к производителям никаких санкций.Встречать по упаковкеВ натуральном молоке имолочных продуктах никаких добавок быть не должно. Однако на потребительскомрынке имеет полное право на существование продукт, в котором до 50 процентовмолочного жира замещено его заменителем. Правда, факт замены обязательно долженбыть указан на упаковке.По словам главногоспециалиста-эксперта отдела надзора по гигиене питания УправленияРоспотребнадзора по Нижегородской области Натальи Беловой, маркировкаупакованной пищевой продукции должна содержать такие сведения, какнаименование, её состав, количество, дата изготовления, срок годности, условияхранения до и после вскрытия упаковки. Таковы требования техническогорегламента Таможенного союза. Кроме того, на упаковке обязаны быть указаныданные изготовителя пищевой продукции, рекомендации по её использованию,пищевая ценность, сведения о наличии компонентов, полученных с применениемгенно-модифицированных организмов. А вот цена на упаковке продукта неуказывается, так как её, по федеральному закону о государственном регулированииторговой деятельности в Российской Федерации, назначает торговая организация.Впрочем, даже присоблюдении всех формальностей отличить фальсифицированный продукт от подлинногопо упаковке, по мнению Натальи Беловой, невозможно. Это можно сделать толькопосле лабораторного анализа. Но обращать внимание на целостность упаковочногоматериала и на чёткость маркировки при выборе молочной продукции всё-таки необходимо.Кстати, из 345 пробмолочной продукции, исследованных в лаборатории Центра гигиены и эпидемиологиив Нижегородской области в 2015 году, 32 пробы оказались не соответствующимитребованиям технического регламента Таможенного союза к безопасности молока имолочной продукции. Это составляет 9,3 процента и лучше показателей 2014 года,когда удельный вес фальсификатов составил 25,9 процента.Всё встанет на местаА что думают о нашумевшемприказе другие специалисты отрасли нашего региона?Маргарита Панчина,заведующая лабораторией Городецкого молочного завода:– У нас никакой паники поэтому поводу нет. Нововведение вступит в силу только через два года, есть времяподумать, как наладить работу по новым требованиям. Думаю, что возить нашупродукцию на проверку на ветеринарные станции не придётся. Мы можем выслатьтуда документ в электронном виде с результатами всех проведённых в нашейлаборатории исследований: на пестициды, антибиотики, кишечную палочку и такдалее. Может быть, работать станет даже проще, поскольку поставщики молока небудут забывать привозить ветсвидетельства. Сейчас они тоже привозят справки.Кто ежедневно, кто раз в 10 дней или в месяц – в зависимости от санитарногосостояния хозяйства и разрешения, выданного ветслужбой. И нам приходитсяпроверять каждую букву, каждое слово в ветсвидетельствах. Думаю, новый законвсегда вызывает сначала какую-то сумятицу, потом всё встаёт на свои места.Галина Рубцова, главныйтехнолог Бутурлинского молочного завода:– Это очень усложнит нашуработу. Придётся брать в штат своего ветврача, потому что ветслужба не станетдавать такую документацию на каждую партию молока – это очень трудоёмко. Что жекасается электронной сертификации, то у нас сейчас нет такого специалиста.Рафек Аймалетдинов,главный зоотехник управления сельского хозяйства администрацииКраснооктябрьского района:– Работать будет сложнее.Кадров в хозяйствах и так мало, а для ведения электронного документооборота подополнительной ветеринарной документации придётся где-то брать специалистов.Сейчас навыками электронной сертификации у нас, например, никто не владеет.Галина Большакова, главныйтехнолог Княгининского молочного завода:– Мы пока воздержимся откомментариев. Надо более тщательно проанализировать ситуацию, чтобы понять, какэто отразится на нашей работе. Само по себе требование электронной сертификациинас не пугает: у нас есть и специалисты-электронщики, и оборудование.
