Нижегородцам рассказали, почему варенье из вишни и сливы может быть опасно

Осенью россияне активно заготавливают варенье и компоты. Однако важно помнить, что у таких заготовок есть ограничения по сроку хранения. Об этом предупредила замдиректора Института медицины и медицинских технологий НГУ Дарья Подчинёнова в беседе с ТАСС.

Сентябрь — лучшее время для приготовления варенья, так как в этот период плоды содержат больше пектина. Это вещество обеспечивает естественную способность продукта к желированию, что позволяет сократить использование дополнительных загустителей.

По словам Дарьи Подчинёновой, даже при отсутствии бактерий в варенье происходят процессы окисления, а металл крышек может взаимодействовать с содержимым банки. Поэтому консервы старше двух лет лучше не употреблять.

Заготовки с косточками, такие как вишнёвое или сливовое варенье, особенно опасны после шести-семи месяцев хранения. В косточках этих фруктов содержится амигдалин, который со временем превращается в синильную кислоту — сильный яд.