Пирог из Опалихи

Деревня Опалиха находится в кстовском направлении. Еёназвание произошло от слов «пожары», «сполохи». Наверное, когда-то гореладеревенька.Мне на память пришла поездка в эти места в начале 1960-хгодов. Здесь жили немолодые уже супруги Юнины, чей сын Борис пел в нашемоперном театре.Была осень, и хозяева уже засолили капусту, огурцы, грибы.На столе нас ждало ещё одно угощение: пирог с рыбой. Как оказалось, это былокоронное блюдо хозяйки.Уплетали мы яство за обе щеки. Я потом записала рецепт,который мне пригодился и сегодня.Из большого самовара мы пили душистый с травами чай исмаковали домашнее варенье.Тесто (на 10 – 12 человек) было дрожжевым. Для начинкитребуется рыба без костей (тогда была большая белая треска), рубленый репчатыйлук, растительное масло, соль, немного молотого чёрного перца. Пропорции я ужене помню, но в памяти остались советы хозяйки. Готовилось сначала тесто, потомдля начинки резалась ломтиками сырая рыба, солилась, перчилась, добавлялсяпрожаренный в растительном масле лук.Тесто раскатывалось в два пласта: один выкладывался насмазанный маслом противень, на него – рыбу и лук. А потом всё накрывалосьвторым пластом теста, защипывалось по краям и ставилось «расстояться». Черезнекоторое время пирог смазывали взбитым сырым яйцом и отправляли в печь минутна 40. К этому времени печь уже протапливалась, но не была горячей.Запах из кухни шёл ошеломляющий. И когда пирог вынимали изпечи и перекладывали на большое блюдо, наступал праздник. Нарезанные сочныекуски хозяйка ставила на плоские тарелки перед каждым гостем.Позже я узнала, что пирог с рыбой хозяйка пекла и открытым,полив рыбу сметаной с топлёным маслом и посыпав солью. Тогда она бралабольшого, килограмма на три, леща с костями, которые в печке размягчались исовсем не чувствовались.Вот такую вкусную память оставила о себе деревня Опалиха.Возможно, кто-то из жителей тех мест помнит гостеприимную семью Юниных.