Символ страданий и радости
Перед пасхой на хлебопекарном заводе ОАО «Каравай» царит особенная, праздничная атмосфера. В цехах сладко пахнет ванилью, на лицах пекарей, замешивающих, выпекающих, украшающих свои маленькие шедевры, — улыбки. Фотограф «НП» пришел в восторг от «богатой фактуры» — добрых приветливых лиц, обилия куличей с разноцветными «шапочками» — и снимал, снимал, снимал… Кулич — один из главных символов веры в православии. Символ искупительных крестных страданий Христа. Новозаветная традиция отмечать Пасху с дрожжевым хлебом имеет основание в Евангелии. Согласно греческому тексту Евангелия, во время Тайной Вечери Христос благословил именно квасной, дрожжевой хлеб. Как мы знаем, куличи принято освящать. Раньше для этого их обязательно носили в храм. Теперь их можно купить уже освященными. Например, в «Каравае» на протяжении многих лет перед каждой Пасхой проходит молебен и освящается оборудование, сырье, первая партия куличей и вода для замеса последующих. Первые освященные куличи отправят инвалидам и воспитанникам детских домов. Чтобы куличи получились удачными, надо и сырье дорогостоящее закупить, и рецептуру правильную соблюсти, а главное, вложить в них свою душу, свою любовь, — раскрывает нам секреты мастерства инженер-технолог Елена Чижова. — Поэтому у нас работают только хорошие люди. Не каждый сможет стать пекарем, как не каждый способен состояться как скульптор или художник. К этому надо призвание иметь. Начальник отдела маркетинга Ольга Муратова провела нам экскурсию по всем цехам, в которых рождаются куличи. Вот в огромном чане на 100 кг смешиваются масло, сахарный песок, мука. Потом вручную замешивается тесто. Этажом ниже в специальных камерах будущие куличи поднимаются, и их «переселяют» в большие печи. Мы уловили момент, когда одна из печей подала звуковой сигнал — испеклись куличики! Улыбающаяся краснощекая работница открывает большую дверь и, повременив секунду, чтобы вышел первый, самый обжигающий пар, выкатывает многоэтажную тележку с готовыми куличами. В этом году, по словам Ольги Муратовой, к Пасхе «Каравай» планирует выпустить 25 тонн куличей. Со вторника Страстной седмицы работа на предприятии идет в две смены. Даже производство сдобных булочек на три дня прекратили. При изготовлении куличей соблюдаются только самые старинные традиции, и никакой «химии»! Причем каждый сможет найти себе кулич по душе: есть маленькие, стограммовые, есть средние, а есть полукилограммовые «богатыри». А уж цветов и украшений столько, что и не перечесть — разноцветные «посыпушки», цветочки, крестики. Есть отдельная разновидность куличей — кондитерские. Они сделаны на основе кекса, у них наиболее богатая закладка, очень много изюма, а уж украшены… И форм из вощеной бумаги много разных: и с хохломскими узорами — зелеными, желтыми, красными, и под бересту, и традиционные — с храмами. А вощеная бумага для их изготовления продается в единственном, кажется, на весь православный мир месте — на особом заводе в Италии.
