H
S L n s
с

Шаурма против суши: какую кухню предпочитают нижегородцы

Шаурма против суши: какую кухню предпочитают нижегородцы

Фото: Александр Воложанин

Бургерам не обогнать по популярности шаурму

Фотобанк
Читайте нас в Мои источники Яндекс Яндекс Дзен

Гастрономическая жизнь в Нижнем Новгороде с приближением лета оживает. Открываются сезонные фуд-корты, на летних верандах уже оживлённо. А в бывшем цеху судостроительного завода на Нижневолжской набережной открывается первый фуд-молл – масштабное кафе, где подают блюда японской, итальянской, азиатской кухонь и стрит-фуд. Корреспондент сайта pravda-nn.ru прогулялся по улицам и выяснил, какая еда сегодня в тренде и почему.

Кавказ – дело тонкое

В Нижнем Новгороде шагу нельзя ступить, чтобы не наткнуться на ларёк с шаурмой. Заведения, где в лаваш заворачивают мясо и овощи, могут спокойно и выгодно сосуществовать в 20 шагах друг от друга. А «Та самая шаурма на Средном» и вовсе стала кулинарным брендом Нижнего, известным далеко за пределами региона.

«Быстро, вкусно, сытно и дёшево за фактически полноценный приём пищи, где есть и мясо, и овощи, – говорит подруга Катя. – Но справедливости ради, альтернативы-то никакой, по сути, нет. Может, я и попробовала бы что-то другое. Но наш нижегородский стрит-фуд довольно однообразен».

Рядом с ларьками с шаурмой бурно разрослись пекарни. Это уже про русскую национальную кухню с её пирогами и расстегаями. Правда, здесь вместе с русскими пирожками спокойно уживаются французские круассаны и немецкие сосиски в тесте.

«Мой ребёнок обожает сосиски в тесте, – говорит приятель Андрей. – У нас маршрут уже проложен от садика до пирожковой и только потом домой. Я и сам предпочитаю перекусить на ходу пирожком с капустой или беляшом, нежели той же шаурмой».

Если же речь идёт о походе в кафе или ресторан на полноценный обед или ужин, то создаётся полное ощущение, что кругом сплошь рестораны кавказской кухни, разбавленные заведениями с японским уклоном и американским фаст-фудом.

На этом фоне кафе, специализирующееся, к примеру, на корейской кухне, выглядит как нечто инопланетное.

Так что же мы предпочитаем есть и почему?

Шашлык наше всё?

Маркетинговое агентство OMI проанализировало рынок доставки еды в России и выяснило, что 52% россиян предпочитают русскую кухню. Ещё 45% отдают предпочтение итальянским блюдам. По 37% у американской и азиатской еды. 35% респондентов выбирают кавказскую кухню.

«У нас много кавказских ресторанов, – говорит уже конкретно о Нижнем Новгороде ресторанный критик, автор телеграм-канала «Критик Смирнова» Катерина Смирнова. – Во-первых, это всё-таки рестораны, там вино льётся рекой, красивая посуда, кухня полного цикла, сервис и атмосфера. Во-вторых, это хоть и полноценный, но всё-таки самый бюджетный ресторанный выход. Вино можно заказать домашнее по вполне магазинным, а не ресторанным ценам. Хинкали и хачапури гарантируют сытость. Даже шашлык – нарядная еда, но значительно дешевле горячих блюд в других ресторанах. И выложить фото с таким столом в соцсети не стыдно. То есть причины опять же экономические. Кавказский ресторан – всё-таки уже не пиццерия, но и каждый день его себе нижегородцы позволить не могут».

Любовь к мясу и картошке остаётся неизменной

Популярностью, по словам Катерины Смирновой, продолжают пользоваться и пиццерии с паназиатскими кафе, продающие суши и лапшу. Но они всё чаще работают исключительно на доставку, поскольку хорошие роллы за столиком стоят дорого.

«Куда популярнее стала китайская лапша, – продолжает ресторанный критик. – Ей тоже можно наесться и в люди выйти. При этом стоит она недорого – можно позволить себе красивую жизнь, а не довольствоваться доставкой. Да и история китайской кухни во многом перекликается с нашей: из-за вечной голодухи китайцы испокон веков ели всё подряд, маскируя самое простое и не всегда самое вкусное яркими соусами».

То же самое и с шаурмой.

«С моей точки зрения шаурма и кавказская кухня – это очень понятная и простая еда с низкой себестоимостью, на которой можно хорошо заработать», – говорит ресторатор, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Нижегородской области Александр Котюсов.

Ешь – не хочу

Помимо стоимости на наши вкусовые пристрастия влияет и мода.

«Если раньше кухня была наиболее традиционной частью жизни общества, то теперь, что удивительно, кухня стала самой пластичной, самой изменчивой частью, подверженной моде, – говорит социолог Александр Прудник. – Например, в XIX веке по всему миру был расцвет французской кухни на волне увлечения французской культурой. С ростом интереса к итальянской культуре в эпоху расцвета итальянского кинематографа в 50 – 60‑е годы связано продвижение итальянской пиццы и пасты. Фастфуд пришёл к нам вместе с модой на американский образ жизни, американский стиль жизни вместе с Голливудом. То есть именно культурное воздействие от того или иного государства сопровождается, в том числе, гастрономическим воздействием».

Есть и точечные краткосрочные тренды. Например, последние три-четыре года в мегаполисах был феноменальный спрос на вьетнамский суп фо-бо. В прошлом году многие рестораны готовили стейки из капусты, а годом ранее волна популярности пришлась на устрицы.

«Устрицы всегда казались чем-то дорогим и недоступным, но оказалось, что ничего подобного, – говорит Александр Котюсов. – Но вкусовые предпочтения меняются. Мне кажется, что в ближайшее время в моде будет патриотизм, то есть все будут есть русскую еду: пельмени, борщи, пироги. Вырастет интерес к локальной кухне конкретных регионов. Если Камчатка, то крабы, например».

Устриц, говорит Катерина Смирнова, есть продолжат, но теперь исключительно дальневосточных, больших и нажористых, по бросовым ценам.

«Что касается локальных продуктов, их везде станет больше, даже в лакшери-сегменте, – прогнозирует ресторанный критик. – Нижегородские богатеи и гурманы уже перестали бояться судака, охотно едят сома в любых интерпретациях, хоть в закусках и салатах, хоть в роллах и в виде шашлыка. Стало больше свинины и курицы даже в основном меню, а не только в обеденном. Почти везде начали есть грибы, причём не только привычные белые, шампиньоны и вешенки, но и строчки, сморчки и все сезонные лесные. Такими темпами мы наконец-то воссоздадим, а где-то и построим заново великую мировую русскую кухню».

Подписывайтесь на наш T Telegram-канал «Нижегородская правда online», и новости сами придут к вам.

Самое популярное
Новости партнеров

Следующая запись

Больше нет записей для загрузки

Нет записей для подгрузки

Россия после санкций

Нижегородцы по-прежнему смогут покупать вещи бренда «Mango» :: IKEA сократит свой бизнес в России и уволит некоторых сотрудников :: Владимир Зеленский ввел санкции против нижегородских вузов и ректоров :: Нижегородские власти помогут сборщикам Volkswagen с трудоустройством :: Часть магазинов Zara, Massimo Dutti, Bershka возобновят работу в России в июне :: Магазины H&M в России не откроются до сентября :: В Нижнем Новгороде начали закрываться магазины Lego :: 600 нижегородских компаний ушли на кредитные каникулы :: Активы Renault в России перейдут в государственную собственность :: «Аэрофлот» выкупил самолеты у зарубежных лизингодателей :: Производитель бумаги для печати SvetoCopy прекратит работу в России :: Немецкая компания Siemens объявила о прекращении деятельности в России :: Нижегородским предпринимателям дополнительно выделили 1 млрд рублей :: Гипермаркеты OBI возобновили работу в Нижегородской области :: Немецкая компания Adidas закрыла свои магазины в Нижегородской области :: В Нижегородской области сформирован реестр ПО, недоступного из-за санкций :: Около 9 тысяч нижегородцев отправлены в простой :: Арзамасский машиностроительный завод попал под санкции Великобритании :: 400 млн рублей выделят на развитие промышленности и инноваций Нижегородской области :: Компания LEVI‘S планирует восстановить работу своих магазинов :: Магазин Decathlon в ТРЦ «Жар-птица» закроется 25 апреля :: 400 новых поездов по самым востребованным направлениям запустят в России :: Компания Acer заявила о приостановлении деятельности в России :: Около 16 млрд рублей направят на поддержку муниципалитетов в Нижегородской области :: Нижегородский «Ашан» получил предостережение инспекции труда :: Нижегородские торговые сети проверят из-за роста цен на товары :: Мошенники наживаются на санкциях и спецоперации в Донбассе :: Офис INTEL в Нижнем Новгороде приостановил свою работу :: США вводят санкции против Альфа-банка и Сбербанка :: Сервис Airbnb приостановил работу в России :: Госинспекция труда вынесла предостережения 11 иностранным компаниям в Нижнем Новгороде :: KFC продолжит работать в Нижегородской области :: Почетный консул Словении прекратил работу в Нижнем Новгороде :: «Почта России» приостановила прием отправлений в Данию и Польшу :: Востребованные лекарства снова появятся в нижегородских аптеках :: Johnson & Johnson не будет поставлять товары личной гигиены в РФ :: Нижегородские кинотеатры нашли замену голливудским фильмам :: Прокуратура объявила предостережения Сергачскому сахарному заводу и поставщикам продуктов :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде перейдет другому владельцу :: Карты «Мир» перестали загружаться в сервис Apple Pay :: Глеб Никитин поручил проработать вопрос введения моратория на применение новой кадастровой стоимости :: В Нижегородской области предусмотрена субсидия по кредитам для сохранения темпов строительства жилья :: Глеб Никитин предложил ряд мер поддержки IT-сферы на федеральном уровне :: Перечень продукции для импорта и импортозамещения в Нижегородской области увеличился до 3,3 тыс. позиций :: Около 1 млрд рублей планируется направить на субсидирование процентной ставки по кредитам для МСП :: Нижегородские пловцы не смогут принять участие в международных соревнованиях :: Фармкомпании готовы к бесперебойным поставкам жизненно важных лекарств :: Павловский производитель столовых приборов заявил о готовности замещать продукцию иностранных предприятий :: ФАС проверит производителей бумаги после многочисленных жалоб :: Федеральные гранты на инновационные проекты получили четыре нижегородских предприятия :: Туристическим объектам Нижегородской области снизят налог на имущество :: 150 млн рублей направят на поддержку льготного кредитования аграриев в Нижегородской области :: «Детский мир» зафиксировал цены на одежды и обувь на три месяца после проверки ФАС :: Uniqlo, ZARA и H&M получили предостережения инспекции труда :: Магазины Uniqlo закрылись в Нижнем Новгороде :: Росавиация разрешила полеты из Нижнего Новгорода в 13 стран :: Более 700 миллионов рублей получит Нижегородская область на поддержку рынка труда :: Инспекция труда направила предостережения компаниям KFC и DHL в Нижегородской области :: Давид Мелик-Гусейнов призвал нижегородцев не закупать впрок лекарства и продукты :: Более 1 млрд рублей дополнительно направят на поддержку здравоохранения в Нижегородской области :: ФАС России будет штрафовать организации за необоснованный рост цен и дефицит сахара :: Нижегородская инспекция труда объявила предостережение компании «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» :: Около 16 млрд рублей привлекут для реализации инфраструктурных проектов в Нижегородской области :: Нижегородское правительство поддержит застройщиков :: Крупные поставки сахара начались в торговые сети Нижегородской области :: Инспекция труда взяла под контроль ситуацию в «Макдоналдсе» :: Все иностранные фармацевтические компании продолжают работу на российском рынке :: Нижегородский Минстрой прокомментировал рост цен на жилье :: В Нижегородской области профинансируют разработку российского ПО, которое заменит иностранное :: Нижегородцы могут сообщить о недостатке продуктов в магазинах через сайт «Мой бизнес» :: Компания экспресс-доставки DHL продолжает работать в Нижегородской области :: Завод Coca-Cola в Нижнем Новгороде продолжит работать в прежнем режиме :: В Нижегородской области сохранится минимальная наценка на хлеб :: Зарубежные производители инсулина продолжат работать на российском рынке :: Ставки по кредитам и ипотеке повысились для нижегородцев :: Нижегородские сенаторы оказались под санкциями Евросоюза :: Visa и Mastercard приостанавливают работу в России 10 марта :: Уникальная молочная кухня развивается в Нижнем Новгороде :: 150 млн рублей Нижегородская область дополнительно выделит на поддержку аграриев :: Поезда «Стриж» прекратят ходить по маршруту Нижний Новгород-Москва :: Центральный Банк России ввёл временный порядок выдачи наличной валюты :: Магазины бытовой техники OBI закрываются в России :: Магазины Меtro временно ограничили продажу товаров на одну карту :: Netflix приостанавливает свою деятельность в России :: «Аэрофлот» отменит все международные рейсы с 8 марта :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде продолжит работу, несмотря на остановку экспорта пива :: Роскомнадзор заблокировал доступ к соцсети Facebook на территории России :: США ввели санкции против Нижегородского авиастроительного завода «Сокол» :: Центробанк снизил комиссию на покупку валюты до 12% :: Международное научное сообщество онкологов OncoAlert прекратило сотрудничество с Россией :: ИКЕА приостановила продажи в России с 4 марта :: Магазин H&M приостановил продажи в Нижнем Новгороде :: Apple приостановит продажу техники в России и ограничит работу Apple Pay :: Япония ввела санкции против Нижегородского криминалистического центра ::