Диетолог Редина объяснила, когда шашлык становится источником канцерогенов

Шашлык может нанести серьёзный вред здоровью. Приготовление некоторых продуктов на открытом огне приводит к образованию токсичных веществ. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» сообщила диетолог Ольга Редина. Она перечислила продукты, которые при жарке на мангале превращаются в источник канцерогенов.

По словам эксперта, лидером среди продуктов, не рекомендуемых для приготовления на углях, является мясная гастрономия. Сосиски, шпикачки и сардельки содержат нитриты, избыток соли, фосфаты и усилители вкуса. При нагревании эти продукты выделяют канцерогены. Насыщенные жиры из фарша при контакте с раскалёнными углями сгорают, образуя дым, который содержит полициклические ароматические углеводороды. Регулярное употребление таких продуктов увеличивает риск развития онкологических заболеваний, особенно рака желудочно-кишечного тракта.

Также Ольга Редина не рекомендует жарить на мангале следующие продукты:

• Мясо в магазинных маринадах и с майонезом. Сахар из соусов, уксус и пережаренный жир образуют корку, в которой могут содержаться конечные продукты гликации и канцерогены.
• Жирные сорта рыбы с тонкой кожей, такие как скумбрия и сельдь. Жир на поверхности рыбы быстро вспыхивает, что приводит к обугливанию снаружи и сырости внутри. Обуглившийся жир выделяет бензопирен — мощный канцероген.
• Субпродукты с высоким содержанием соединительной ткани, например, печень. При перегреве металлы, содержащиеся в субпродуктах, меняют свою структуру и могут стать опасными для здоровья.

Диетолог также отметила, что канцерогены могут попадать в пищу не только из самого продукта, но и из самого мангала. Она предупредила, что лучше не использовать древесину хвойных пород: при горении смола выделяет фенолы и сажу, которые могут придавать мясу горький вкус и накапливаться в лёгких.

Кроме того, важно внимательно читать состав жидкостей для розжига. Нитрат натрия, который часто используется в таких жидкостях, при испарении превращается в нитрозамин — один из самых агрессивных канцерогенов. Парафин также выделяет ядовитые пары при нагревании.