На острие ножа
Мой самый любимый ножик – с керамическим лезвием. Он легкорежет свежий хлеб и сырое мясо. После него у продуктов не остаётся никакогометаллического привкуса. А ещё он очень лёгкий и красивый: с лезвием белого цвета.Из керамикиКерамические ножи появились в магазинах не так давно и покаесть не на каждой кухне. Помню, с каким недоверием покупала я свой. В доме естьэлектроплита со стеклокерамической панелью, которой уже 15 лет. Суперудобнаявещь, но требует осторожности в обращении, поскольку керамика – хрупкийматериал. Так и с керамическим ножом. Самое главное достоинство этого кухонногоорудия – острота. Режет безупречно: тоненькими аккуратными кусочками.Своим пользуюсь уже года два, и ему ничего не делается. Онне ржавеет и не становится «радужным», как металлический, которым уже нехочется пользоваться.Главный недостаток, как уже сказала выше, хрупкость.Стараюсь обходиться с ним бережно: не ронять, чтобы не появились сколы,особенно на кончике. Не разделываю моим любимчиком рыбу с костями – ни свежую,ни тем более мороженую (всё замороженное не для этого ножа), не режу тыкву идругие овощи, фрукты с твёрдой кожурой. И ещё: стараюсь сразу же вымытьножичек, если только что порезала морковку, свёклу или другой красящий продукт.Заметила: не вытерла его хорошенько после помидоры, и остался лёгкий розоватыйокрас. Но это мелочи. Всё же по удобству и функциональности, считаю, с ним несравнится ни один другой нож.Лазерная заточкаТрадиционные ножи на кухне – металлические. Лучшие из нихстальные и кованые. Выбирая нож, обратите внимание на несколько факторов:качество лезвия и его заточку, удобство рукоятки и материал, из которого онаизготовлена. Осмотрите лезвие, убедитесь, что металл гладкий, однородный,без вмятин. В идеале от рукоятки до кончика ножа должна идти непрерывная тонкаяблестящая линия. Если выбирать между одно- и двусторонней заточкой, топредпочтение отдавайте последней. Сегодня торговля предлагает ножи с лазернойзаточкой лезвия, которая обеспечит остроту лезвия надолго. Отличить товар, гдеприменялась новая технология, можно по матовым рискам, находящимся вдольлезвия.Самая удобная ручка для ножа – деревянная. Правда, современем она пачкается и портит вид даже самого прочного блестящего стальногоножа. Но не скользит в руке, как пластиковая. Металлические рукоятки нетрескаются, не ломаются, не боятся влаги. Их недостаток – вес. Руки, особенноженские, быстро устают при работе такими кухонными орудиями.«Тройка» есть?У хорошей хозяйки или хозяина обычно бывает не один, анесколько кухонных ножей.– У шеф-поваров много разных ножей: один для разделываниямяса, другой для гастрономии, третий для нарезки овощей, – говорит ВераМалафеева, технолог общественного питания. – Но дома можно обойтись «тройкой» –тремя ножами из нержавеющей стали с длинными широкими лезвиями. Главный из них– большой поварской нож, затем средний и маленький. Я бы ещё посоветовалакупить нож для резки мяса, или, как мы его называем, «рубак». Им легкоразделать ту же курицу, он не рыхлит мясо.У самой Веры на кухне есть подаренный набор из семи стальныхножей, которым она с удовольствием пользуется. И, конечно, набор для карвинга стреугольными, овальными и другими ножичками, ведь Малафеева – известный вНижнем Новгороде специалист по художественной резьбе из овощей и фруктов. Ноэто уже другая тема.Кстати, керамические ножи придумали японцы. Эти кухонныеорудия создаются путём обжига и спекания в огромных печах при температуре 1600градусов в течение нескольких часов. Чем дольше обжиг, тем качественнееполучается изделие. По твёрдости уступает только алмазу. Керамические ножибывают двух видов: из белой и чёрной керамики. Последние отличаются повышеннойпрочностью и износостойкостью, а соответственно – ценой.Керамический ножик не затупится и его не нужно точить.
