Пирог, похожий на солнце: как приготовить традиционный чувашский хуплу

Почему чуваши сравнивают национальный пирог с солнцем, кому доверяли его разрезать и как приготовить это праздничное угощение? Рецептом и семейными традициями поделились герои проекта «Мировые соседи» Пётр и Эльвира Ивановы.

В чувашской семье хуплу — гораздо больше, чем просто пирог с мясом и картошкой. Когда-то его обязательно готовили к свадьбе, рождению ребёнка, новоселью или проводам в армию. Считалось, что он приносит в дом счастье, благополучие и достаток.

— Хуплу — это круглый закрытый пирог из дрожжевого теста с сытной начинкой из мяса, картошки и лука, — объясняет Эльвира Иванова. — Его форма символизирует солнце, а плетёная окантовка напоминает солнечные лучи.

В старину приготовление начиналось с особого ритуала. Для опары использовали сушёный хмель, который кипятили в воде около получаса. А пока тесто поднималось, рядом старались не шуметь и не ссориться: верили, что иначе пирог не получится.

Не менее интересной была и традиция подачи. Разрезать хуплу доверяли самому уважаемому гостю. Сначала снимали верхнюю корочку — «крышку», кусочки которой считались счастливыми. Затем раскладывали сочную начинку и только после этого разрезали нижний слой теста.

Сегодня приготовить хуплу можно и на обычной домашней кухне.

Готовый пирог подавайте горячим. При желании смажьте корочку сливочным маслом и дайте хуплу немного постоять под полотенцем.

Узнать больше о чувашских традициях можно из видеоистории Петра и Эльвиры Ивановых, снятой в рамках проекта «Мировые соседи».

А ещё больше национальных рецептов и семейных историй мы собрали в большом материале «Пироги, которые нас объединяют».