Нижегородцы поделились секретами приготовления окрошки

В мае погода уже отрепетировала жару, напомнив, что до лета осталось совсем чуть-чуть. А значит, самое время открывать сезон холодных супов. Они и вкусны, и приятно освежают. Их можно приготовить на квасе, на свекольном отваре. Рецептов множество. И почему бы именно теперь не взять для себя на заметку что-то новое?

С зелёным акцентом

Самый известный из летних холодных супов – окрошка. Традиционно для её приготовления мелко режут мясо или колбасу, варёные картошку, яйца, свежие огурцы, зелёный лук, заливают квасом, заправляют сметаной или майонезом.

Но у каждой хозяйки есть ещё и свои изюминки. Председатель Совета ветеранов Дивеевского округа Валентина Цибуцынина любит окрошку посытнее, а потому добавила в рецепт дополнительный ингредиент.

«Окрошку делаю в трёхлитровой ёмкости, – рассказывает Валентина Алексеевна. – Варю четыре-пять яиц, две картофелины. Если времени мало и нужно, чтобы они поскорее остыли, опускаю их в холодную воду. Затем тру на крупной тёрке. Также на тёрке тру два свежих огурца и редиску – четыре или пять штучек. Колбасу нарезаю кубиками».

Кроме того, в окрошку идёт банка сельди иваси или скумбрии в томатном соусе.

«Консервы сначала разминаю ложкой», – отмечает хозяйка.

В рецепте также зелень – лук, укроп.

А теперь – «секретный» ингредиент.

«Обжариваю лук с морковью и даю остыть, настояться», – делится Валентина Алексеевна.

Ингредиенты соединяются. Добавляется соль, немного сахара. Для заправки – майонез. Вся эта красота заливается квасом.

«Окрошка получается очень вкусной, сытной, – рассказывает председатель Совета ветеранов. – Готовлю её к нашим мероприятиям. Недавно вот праздновали День пионерии. Всю окрошку съели на ура».

Жительница Богородска Елизавета Караванова делает акцент на зелени.

«Беру три вида лука, нарезаю ножницами и немного разминаю, – делится своим рецептом Елизавета Викторовна. – Сейчас лук нежный, можно и не разминать».

В большую зелёную компанию добавляются укроп, петрушка и сныть.

Сныть, кстати, очень полезна. В ней витамины А, С и другие, кальций, калий, железо, аскорбиновая, лимонная, яблочная кислоты. Сныть оказывает общеукрепляющее, успокаивающее действие, нормализует давление, препятствует образованию тромбов.

Зелёную часть окрошки хозяйка соединяет с другими ингредиентами.

«Отвариваю и мелко нарезаю куриную грудку или грудку индейки. Можно взять говядину. Если нет мяса – рыбные консервы. Если нет и их – колбасу, – продолжает Елизавета Викторовна. – Режу кубиками варёные картофель, яйца. Можно добавить варёную морковь. Огурцы также мелко нарезаю или тру на тёрке. Заправляю майонезом или сметаной. Заливаю квасом. Соль, сахар – по вкусу».

Если окрошка не на один раз, то хозяйка укладывает ингредиенты слоями: огурцы, зелень, картошка, мясо, яйца – и без заправки убирает в холодильник.

«В таком виде лучше хранится», – объясняет наша собеседница.

Шпинат в помощь

Можно сделать овощную окрошку со свёклой. На литр кваса понадобятся одна свёкла, пара картофелин, одна морковь, один-два свежих огурца, два яйца, две столовые ложки сметаны, чайная ложка сахара, немного соли, горчицы.

Свёклу, морковь сварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Варёный картофель натереть на тёрке. Зелёный лук мелко порубить, добавить соль, размять ложкой.

Яйца сварить вкрутую. Белки мелко порезать. Желтки растереть с горчицей.

Лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, перемешать, развести квасом, добавить свёклу, морковь. Перед подачей посыпать укропом.

По похожему рецепту готовится мясная окрошка. Готовых мясных продуктов, например, говядины, ветчины потребуется 250 граммов.

Окрошку можно заправлять также кефиром.

Ещё одно известное с давних времён холодное первое блюдо – ботвинья. Оно на основе кваса и зелени.

Можно приготовить ботвинью с рыбой. На литр кваса понадобятся по 250 г шпината и щавеля. К слову, оба ингредиента очень полезны. Шпинат богат железом и кальцием, витаминами К, С и А.

Щавель помимо витаминов группы В, Е, К, А, С, щавелевой кислоты содержит важные микроэлементы: йод, фтор, марганец, цинк, калий и другие.

Также для ботвиньи понадобятся зелёный лук, укроп, пара свежих огурцов, 50 г хрена, 250 г варёной рыбы, немного сахара, соли, горчицы.

Шпинат и щавель нужно хорошо промыть. Шпинат – сварить, щавель – потушить, соединить оба ингредиента, сделать пюре, выложить его в кастрюлю. Добавить сахар, соль, горчицу, развести квасом.

Выложить нарезанные кубиками огурцы, мелко порубленные лук, укроп.

Хрен потереть на тёрке. Варёную рыбу порезать кусочками. Оба ингредиента положить в тарелку перед подачей. Рыбу можно подать и на отдельном блюде.

При желании шпинат в этом рецепте можно заменить молодой крапивой.

Со сметаной и ботвой

Ещё вариант для летнего стола – суп-­холодец. Для него понадобится полкило молодой свёклы, но что важно – с ботвой. Она тоже пойдёт в дело. Точнее, в кастрюлю.

Кроме того, потребуется два свежих огурца, два яйца, две столовые ложки сметаны, литр кваса, чайная ложка сахара, зелёный лук, петрушка или укроп.

Свёклу поставить вариться. За 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю и листья.

Сваренные свёклу и листья откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, затем мелко порезать, положить в кастрюлю.

Добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, зелёный лук, а также сметану, сахар. Залить всё квасом и холодным свекольным отваром. Перед подачей посыпать петрушкой или укропом.

Хорош в жаркий день будет и холодный борщ. Для него понадобятся полкило свёклы, 200 г картофеля, два свежих огурца, два яйца, две столовые ложки сметаны, зелёный лук, чайная ложка уксуса, тёртый хрен, чайная ложка сахара, соль по вкусу, горчица, петрушка или укроп.

Свёклу порезать мелкими кубиками, залить водой, добавить уксус. Варить 20 – 30 минут. Свекольный отвар процедить, охладить. Свёклу выложить в кастрюлю.

Варёный картофель и огурцы порезать кубиками. Яйца и лук мелко порезать. Всё это соединить со свёклой. Добавить хрен, соль, сахар, горчицу, залить свекольным отваром, заправить сметаной. Перед подачей посыпать петрушкой или укропом.

Подкрепиться в жаркий летний день богатым витаминами холодным супом или борщом приятно и полезно. Рекомендуем.

С максимальной пользой

Окрошку можно сделать максимально полезной, если следовать нескольким правилам. Ими поделился главред медицинского информационного агентства «Стационар-Пресс» Алексей Никонов.

Специалист советует отказаться от майонеза и варёной колбасы. Лучше взять отварную индейку или говяжий язык. В них много цинка и железа при низком уровне насыщенных жиров.

Редис и огурец не надо чистить. В кожуре концентрируются структурированная клетчатка и антоцианы, которые, в частности, оказывают бактерицидное действие, уничтожая различные виды вредоносных бактерий.

Лук нужно приминать с солью, чтобы высвободить эфирные масла.

Часть картофеля можно заменить авокадо. Это даст полезные мононенасыщенные жиры, чтобы усвоились жирорастворимые витамины из зелени.

Яйца – в идеале перепелиные.

Горчицу и хрен нужно добавлять не только по вкусу, но и как источник изотиоцианатов — мощных природных антиоксидантов.

Картофель лучше использовать запечённый. При охлаждении в нём образуется резистентный крахмал, который не поднимает сахар в крови.

Для заправки лучше подойдёт белый квас без сахара. Это натуральный продукт брожения с органическими кислотами, которые улучшают пищеварение.

Вариант полезной заправки – кефир 2,5% с минералкой. Такое сочетание хорошо активирует ферменты и восполняет солевой баланс в жару.

На заметку

– Петрушка лучше сохранит аромат, если её промыть тёплой водой.

– Чтобы ранняя зелень дольше сохраняла свежесть, её нужно положить в полиэтиленовый пакет, надуть воздухом, завязать и убрать в холодильник.

– Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются, пока тёплые, а вот нарезать их нужно уже охлаждёнными.

– Чтобы натёртый хрен не потемнел, его сбрызгивают уксусом.

– Огурцы можно дольше сохранить свежими, если держать на три четверти в воде хвостиком вниз. Воду нужно менять каждый день.

– Чтобы при варке свёклы минеральные и красящие вещества меньше растворялись, хвостик не срезается.