Специалисты Роспотребнадзора и Роскачества рассказали о пользе зелени

Специалисты уверены: зелень на нашей тарелке должна появляться не от случая к случаю, а присутствовать постоянно. Все её виды содержат большое количество витамина С, а его, как известно, наш организм не вырабатывает и не накапливает. Да и вообще зелень – кладовая здоровья. Причём витамины есть не только в привычных для нас луке с петрушкой, но и в крапиве с одуванчиками. Как правильно выбирать зелень, с чем её едят, какие ещё продукты надо добавить в июньский рацион? Разбираемся со специалистами Роспотребнадзора и Роскачества.

Крапива

Полезные свойства. Крапива обладает противовоспалительным, общеукрепляющим действием, способствует улучшению свёртываемости крови. Также крапива улучшает работу сердца, снижает артериальное давление, стимулирует углеводный и белковый обмен в организме. Высокое содержание каротиноидов благоприятно сказывается на функциях органов зрения.

Осторожно. Людям с заболеваниями крови, а также тем, у кого слишком густая кровь, крапиву употреблять не рекомендуется, так как это может спровоцировать образование тромбов. Также крапива противопоказана больным с почечной и сердечной недостаточностью и страдающим заболеваниями сосудов.

Листья крапивы следует обдать кипятком и поместить в ёмкость со льдом. Последнее – только если в дальнейшем важен яркий цвет (например, для теста или холодного соуса). При варке супа лёд можно не использовать.

Собирать крапиву, как и любые дикорастущие растения, нужно за городом, вдали от трасс и предприятий. Нужны молодые побеги крапивы, самая первая зелень.

Наш рецепт

Суп из крапивы

Нам потребуется: 1,5 литра бульона, 3 больших пучка молодой крапивы, картофелина, головка репчатого лука, морковь, половинка кабачка, растительное масло, соль, перец. А также сметана и яйцо, сваренное вкрутую.

Крапиву переберите, сложите в дуршлаг, обдайте кипятком, а потом нарежьте её. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь и пассеруйте овощи. Картофель очистите, нарежьте кубиком и добавьте в кастрюлю. Влейте бульон и варите на небольшом огне до готовности картофеля. Кабачок нарежьте и добавьте за 5 – 10 минут до готовности. В конце положите крапиву, доведите до кипения, посолите, поперчите и снимите с огня.

Подавайте суп с яйцом и сметаной.

Редис

Полезные свойства. В этом весенне-летнем корнеплоде есть фенольные соединения, которые защищают клетки от быстрого старения. Также они усиливают действие витамина С на сердечно-сосудистую систему. Сосуды становятся менее хрупкими, а кровь – более жидкой.

Кроме этого в редисе есть природные пигменты – антоцианы, которые обладают противовоспалительным эффектом, помогают заживлять раны.

Осторожно. Людям, имеющим язву, гастрит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта, нужно употреблять редис с осторожностью. Дело в том, что этот овощ содержит эфир и горечь, которые раздражают слизистую желудка и могут вызывать обострения.

Хранить редис следует в холодильнике, предварительно удалив ботву и завернув овощ в бумагу. Зелёные листочки лучше удалить: если их оставить, то редис будет портиться быстрее.

Ботва у свежего редиса зелёная, не жухлая, хвостик свежий и упругий. На поверхности плода не должно быть трещин и других повреждений, а кожица у хорошего овоща гладкая, без вмятин.

Качественный редис упругий, не имеет внутренних пустот или мягкой сердцевины. Это можно проверить, сжав его двумя пальцами. Предпочтительно выбирать редис насыщенного цвета. Тускло или неравномерно окрашенные плоды скорее всего окажутся невкусными.

Наш рецепт

Салат с редисом и молодым картофелем

Нам потребуется: несколько клубней молодого картофеля, 100 граммов редиса, пучок укропа, немного зелёного лука, чайная ложка дижонской горчицы, 4 столовых ложки греческого йогурта, соль.

Картофель отварите до готовности. Остудите и нарежьте крупными кусочками. Редис нарежьте тонкими кружочками, укроп и зелёный лук измельчите. Соедините все овощи и зелень. Для соуса смешайте греческий йогурт с дижонской горчицей и солью. Добавьте заправку в салат.

Зелень

Полезные свойства. Зелень – источник клетчатки. Её регулярное употребление стимулирует пищеварение, поддерживает работу эндокринной системы и снижает риск возникновения хронических заболеваний. Если подробнее, то, например, базилик обладает антисептическими свойствами, снижает тревожность и улучшает состояние волос и ногтей. Сельдерей укрепляет кости и нервную систему, выводит лишнюю жидкость из организма. Зелёный лук помогает справиться с инфекциями, замедляет процессы старения, а укроп хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему и поддерживает иммунную функцию.

Осторожно. Вред организму наносят не сами растения, а те потенциально опасные организмы, которые могут находиться на листьях зелени. Употребление плохо обработанных листовых овощей и зелени ведёт к таким заболеваниям, как сальмонеллёз, дизентерия и другим пищевым инфекциям.

Зелень желательно хранить в холодильнике при 0 °С от 2 до 7 суток. Перед употреблением её рекомендуется тщательно промыть в тёплой воде. Можно и замочить на 15 – 20 минут.

Не рекомендуется мыть сразу весь пучок, если не собираетесь его употреблять весь. Возьмите из упаковки немного зелени, не трогая остальное. Чем больше вы подвергаете растение контакту с руками или водой, тем быстрее оно завянет.

Зелень должна быть насыщенного, яркого цвета, без пятен и желтизны. Слипшиеся листья, первые намёки на гниение – признаки залежавшегося товара. От такого лучше отказаться. Если есть выбор между вариантом в горшочке и в плёнке, выбирайте горшочек. Зелень с корнями в земле продержится дольше. Обращайте внимание на условия хранения в магазине. Если пучки не лежат в витрине с охлаждением, они быстро увянут. Также смотрите на дату расфасовки.

Наш рецепт

Салат из индейки с салатом айсберг

Нам потребуется: 300 граммов филе индейки, 150 граммов шампиньонов, 150 граммов салата айсберг, 50 граммов вяленых томатов, 100 граммов творожного сыра, соль, перец, подсолнечное масло.

Салат айсберг вымойте, обсушите, нарежьте средними кусочками и выложите на большое блюдо. Индейку нарежьте кубиками (не мелкими) и обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. Параллельно обжарьте предварительно нарезанные шампиньоны. Дайте индейке и грибам остыть и выложите на салат айсберг. Вяленые томаты и творожный сыр нарежьте кусочками – разложите на зелень с индейкой. Заправьте маслом, в котором находились вяленые томаты.

Это интересно

Ревень – продукт, из которого можно варить варенье, джемы, компоты. Благодаря своей кислинке ревень идеален в лёгких десертах. Также с ним пекут пироги.

Ботва – ценный продукт, который содержит минералы, витамины и разные полезные вещества. С ней пекут пироги, её тушат с грибами, запекают с картофелем и используют для приготовления салатов и супов.

Одуванчик – это не только сорняк, но и ценные витамины. Лучше всего попробовать эту зелень в салатах, смешивая с любой другой зеленью, дополняя редисом, огурцами, кабачками, гренками, сваренными вкрутую яйцами, копчёным окороком. Чтобы удалить горечь, листья сначала кладут в подсоленную воду и выдерживают 20 – 30 минут.

Что ещё включить в меню

В июне обратите внимание на кабачки и баклажаны, различные виды капусты, молодой горошек и картофель, а также огурцы и сладкий перец.

Из фруктов выбирайте абрикосы.

Из ягод – черешню, землянику и клубнику.