Шоколад и портвейн: эксперты поделились лучшими гастрономическими сочетаниями

Гастропейринг начал набирать популярность в России. Теперь напитки подбирают не просто как дополнение к еде — они по-новому раскрывают вкус блюд. Эксперты рассказали о главных принципах гастрономических сочетаний в беседе с ИА «Время Н».

Раньше белое вино всегда сочетали с рыбой, а красное — с мясом. Современный гастропейринг уходит все дальше от традиционных правил.

По словам шеф-повара, ресторатора и основателя Berёzkа Group Максима Мирсиянова, сейчас алкоголь подбирают ко всей вкусовой палитре блюда. Так, например, насыщенные блюда обычно требуют более плотных и структурных напитков.

Старший бренд-амбассадор федеральной сети SimpleWine Валерия Мартюк отметила, что каберне совиньон идеально дополняет стейк, так как танины в вине смягчают мясо. Также сочетаются устрицы и шабли — минеральность белого вина подчеркивает вкус морепродуктов.

Локальные сочетания и сезонность

Бренд-шеф и соавтор проектов «ГОРЯЧО» и ТТ bistro Дмитрий Степанов рассказал о главных сочетаниях нижегородской гастрономии. Среди них — шпроты из волжской уклейки с терпкой бородинской настойкой, пельмени с щукой в паре с шардоне и котлета из дикого лосося с совиньон блан. Также можно попробовать волжский судак в сочетании с рислингом — он подчеркнет деликатную структуру рыбы.

Сезонность играет важную роль в гастропейринге. Летом в меню преобладают салаты и легкие блюда, которые лучше сочетаются с белыми тихими винами — альбариньо и совиньон блан. С мая по август их доля в нижегородских винотеках достигла 58%. Зимой гастрономия становится более насыщенной.

«Блюда с грибами можно дополнить пряными шардоне и риоха, а птицу, например, арзамасского гуся, лучше всего сочетать с полнотелым красным вином», — порекомендовала Валерия Мартюк.

Закуски, в том числе деликатесы, выдержанные сыры и орехи, лучше всего сочетать с дижестивами — коньяком, кальвадасом или альтернативными позициями. Около 21% нижегородцев предпочитают виски, 18% — сладкие настойки, а 17% — джин.

Среди самых необычных сочетаний — карпаччо из рыбы с белым блан де блан, а также темный шоколад с морской солью и рубиновый портвейн.

Выбор нижегородцев

Мужчины посещают винные магазины в Нижнем Новгороде чаще, чем женщины (55% против 45%). Покупатели в возрасте от 36 до 45 лет составляют основную часть аудитории.

Тихие вина стали самой популярной категорией алкоголя у нижегородцев (52%). Чаще всего они покупают просекко (46%), креман (22%) и классическое игристое (21%). Они сочетаются с разными блюдами и универсальны в любое время года. Крепкий алкоголь выбирают только 16% покупателей.

Среди стран-производителей в топе: Италия (29%), Франция (17%) и Россия (16%). В винотеках и ресторанах появляется все больше вин из Краснодарского края, Крыма и других регионов страны.

Ранее на сайте pravda-nn.ru опубликовали топ‑5 быстрых осенних рецептов от шеф-повара Мещерякова.