Гастроэнтеролог Гаспарян объяснила, почему реакция на острое так индивидуальна

Почему для одних острая пища — это источник удовольствия, а для других — настоящее испытание? Любовь к жгучему перцу и другим острым специям не просто вопрос вкуса, а результат сложного взаимодействия множества факторов, включая генетику, привычки и состояние организма. 

Врач-гастроэнтеролог высшей категории Элина Гаспарян в беседе с 450media.ru рассказала, что реакция на острое зависит от чувствительности к капсаицину — основному веществу, которое придает жгучесть перцу. Капсаицин воздействует на белок TRPV1, отвечающий за ощущение жжения. У людей с высокой плотностью этих рецепторов болевой порог при дегустации острого ниже.

Однако не все так однозначно. Организм обладает способностью адаптироваться к острому. Регулярное употребление специй снижает чувствительность рецепторов TRPV1. Это объясняет, почему многие жители стран с богатой культурой потребления острой пищи, таких как Мексика, Индия или Таиланд, спокойно переносят остроту, которая для других может быть невыносимой.

Важно понимать, что реакция на острую пищу зависит не только от рецепторов, но и от состояния слизистой оболочки желудка. У одних людей слизистая устойчива к агрессивным компонентам, у других — даже лёгкое раздражение может вызвать воспаление. Если после острой пищи вы чувствуете изжогу, боль в животе или тошноту, это сигнал о непереносимости. Острая пища сама по себе не вызывает язв, но может обострить уже существующие заболевания, такие как гастрит или рефлюксная болезнь.

Врач подчёркивает, что не стоит заставлять себя есть острое, если организм реагирует на это негативно. Люди с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения или повышенной кислотностью должны исключить острые специи из рациона.