Узелки с сюрпризом
Друзья! У нас осталось всего несколько дней, чтобыпопробовать Масленицу на вкус. Какой он у неё? Правильно: блинный. А еслиблинчики ещё и с начинкой…НегритятаС ними нас познакомила Светлана Зотова из Богородска. Длятого чтобы блинчики выглядели тёмными, Светлана Петровна добавляет в тестокакао. А для начинки берёт жирные сливки, сахарную пудру, смешивает их с тёртымтёмным шоколадом и молотым фундуком. Тёплые блинчики смазывает этойвкуснятиной, сворачивает в трубочку и сверху посыпает сахарной пудрой.Не прочь домочадцы отведать и ягодные узелки. Для этого вморозилке у хозяйки всегда есть клюква, малина. Подтают – поливает их мёдом,посыпает сахарной пудрой, перемешивает, даёт пропитаться. Кладёт начинку вцентр блина, собирает его в узелок и завязывает полоской из яблочной кожуры иликрепкой ниткой.Треугольное чудоКогда все четверо ребятишек Евдокии Дей из Сосновского былималенькими, мама, бывало, устраивала для них блинный разносол. Выставляла настол горку с блинами, а в пиалах – сразу несколько начинок. И каждый самфаршировал свой блин. Сырный наполнитель сделать проще простого: сыр и немногоболгарского перчика натереть на тёрке, добавить зелень, всё перемешать. Смазатьтёплые блинчики этой смесью, сложить пополам и ещё пополам.Можно взять рыбку (треску, минтай, путассу), отварить,отделить от косточек, мелко нарезать. Репчатый лук обжарить до золотистогоцвета на смеси растительного и сливочного масел. Добавить рыбу в готовый лучок,посолить, поперчить, протушить минут пять под крышкой. Блины с такой начинкойлучше поставить минут на 5 – 10 в духовку, чтобы пропитались.А вот секрет вкусной капустной начинки. В тонконашинкованные капусту и лук в конце их тушения Евдокия Сергеевна добавляет неварёное, а сырое яичко. Солит, перчит, аккуратно всё перемешивает.Не грустите, шампиньоныЛюбят в этой семье и грибную начинку, особенно изшампиньонов. Здесь главное: мелко нарезанные грибочки не пережарить, иначебудут горчить (минут семь им хватает). И конечно, потом их немного протомить вобжаренном луке. Без лука, говорит хозяйка, грибы будут «грустными».Не даёт «грустить» шампиньонам и нижегородка Ольга Крылова.Свежие грибы она не моет. Просто снимает с них тоненькую плёночку, режетсоломкой, недолго обжаривает вместе с репчатым лучком и добавляет тонкуюсоломку из свежей ветчины.А в блинный мешочек Ольга предлагает положить рыбноелакомство: смешать любую тонко нарезанную слабосолёную красную рыбку, добавитьв неё покрошенный зелёный лучок и желток варёного яйца. Завязать блинчик-узелокв этом случае можно пёрышком лука, обдав его предварительно кипятком, чтобы не порвалось.
