Вкус бабушкиного дома: как приготовить настоящие азербайджанские кутабы

Тонкое тесто, ароматная зелень и растопленное сливочное масло. Для героини проекта «Мировые соседи» Айнуры Ахмедовой кутабы — это прежде всего воспоминание о детстве, большой семье и бабушкиной сковороде, которую до сих пор берегут в доме.

Кутабы — одно из самых известных блюд азербайджанской кухни. Это тонкие лепёшки из пресного теста, сложенные полумесяцем. Внутри может быть зелень, мясо или тыква. Их жарят без масла, а затем смазывают сливочным маслом и подают горячими.

Но для Айнуры Ахмедовой кутабы — гораздо больше, чем национальное угощение.

— Самые яркие воспоминания связаны с поездками в деревню к бабушке. Там под открытым небом разжигали костёр, на который устанавливали традиционный садж — специальную сковороду для приготовления кутабов, — вспоминает она.

В приготовлении участвовала вся семья. Бабушка раскатывала тонкое тесто, мама занималась начинкой, тёти помогали лепить и жарить.

А маленькой Айнуре доверяли особую миссию — смазывать готовые кутабы растопленным сливочным маслом.

Сегодня Айнура живёт в Нижнем Новгороде, но семейная традиция сохранилась. Более того, в доме до сих пор есть бабушкина большая чугунная сковорода, привезённая из Азербайджана.

— Мама готовит кутабы на бабушкиной сковороде, и дом сразу наполняется неповторимым ароматом, — рассказывает Айнура. — А при первой возможности мы возвращаемся к традиционному приготовлению на костре. И всегда зовём соседей и друзей, чтобы вместе насладиться этим блюдом.

Подавайте кутабы горячими, пока лепёшки сохраняют аромат свежей зелени и растопленного масла.

Узнать больше о традициях азербайджанской семьи можно в видеоистории Айнуры Ахмедовой из проекта «Мировые соседи».

Другие национальные рецепты, которые объединяют семьи и соседей, — в нашем большом материале «Пироги, которые нас объединяют».