Сладкий привет из Дагестана: как приготовить ботлихский пирог

Два вида начинки, нежное песочное тесто и насыщенный вкус сухофруктов и орехов — ботлихский пирог не похож на привычную выпечку. Рецептом традиционного дагестанского угощения поделился герой проекта «Мировые соседи» Алимагомед Махсубов.

Алимагомед Махсубов переехал в Нижний Новгород после свадьбы почти 30 лет назад. Здесь выросла его семья, родились три дочери. Нижний Новгород стал для него второй родиной, но связь с Дагестаном и его традициями остаётся такой же крепкой.

— Дагестан — это тоже часть России. Нижний Новгород стал моей второй родиной. А Нижний Новгород и Дербент стали городами-побратимами, — рассказывает Алимагомед.

Одно из традиционных угощений его родного края — ботлихский пирог. Своё название он получил от местности, где его издавна готовят.

В отличие от сытных мясных пирогов, ботлихский — сладкий. Его главная особенность заключается в сочетании двух начинок: кураги и грецких орехов с сахаром.

Между слоями мягкого песочного теста скрываются разные вкусы и текстуры. Лёгкая кислинка сухофруктов сочетается с насыщенной сладостью орехов. Такой пирог особенно хорош к чаю.

В Дагестане его готовят к свадьбам, праздникам и семейным торжествам. А ещё это отличный повод пригласить гостей, ведь большой пирог гораздо вкуснее, когда его едят вместе.

Перед нарезкой дайте пирогу остыть. Так слои начинки сохранят форму, а кусочки получатся аккуратными.

О своей жизни в Нижнем Новгороде, родном Дагестане и семейных традициях Алимагомед Махсубов рассказал в видеоролике проекта «Мировые соседи».

Ещё больше национальных рецептов и историй — в большом материале «Пироги, которые нас объединяют».