Солнечные ватрушки: как приготовить эрзянский панжакай с картофелем и творогом

Румяные открытые ватрушки с нежной картофельно-творожной начинкой — традиционное угощение народа эрзя. Героиня проекта «Мировые соседи» Галина Александрова рассказала, почему панжакай напоминает солнце и что общего у национальных блюд разных народов.

У каждого народа есть свои блюда, которые напоминают о доме, детстве и семейном тепле. У эрзян одним из таких угощений считается панжакай.

Название переводится на русский язык как «ватрушка». Готовят панжакай из дрожжевого теста, придавая ему форму небольшого круга с открытой серединкой.

По словам Галины Александровой, такая форма напоминает солнце — символ тепла, жизни и благополучия.

Интересно, что похожие блюда есть в кухнях многих народов. У мокшан это кургоня, у русских — ватрушка, у карелов — калитки, у удмуртов — шаньги.

Названия, особенности теста и начинки могут отличаться, но сама традиция остаётся удивительно близкой: приготовить что-то вкусное своими руками и разделить угощение с родными и гостями.

— У каждого народа есть похожее угощение. И каждый может сказать, что это его символ дружбы и единения, объединяющий все народы, — отмечает Галина Александрова.

Для приготовления панжакая не нужны редкие продукты или сложные кулинарные навыки. Всё необходимое найдётся практически на любой кухне: мука, молоко, картофель, творог и яйца.

Сочетание мягкого дрожжевого теста с картофельно-творожной начинкой делает ватрушки особенно сытными и нежными.

Панжакай особенно хороши тёплыми, когда тесто остаётся мягким, а начинка — нежной. Подавайте их с чаем или молоком.

Больше о культуре эрзян и традициях, объединяющих разные народы, можно узнать из видеоистории Галины Александровой, снятой в рамках проекта «Мировые соседи».

Все пять национальных рецептов и истории их приготовления собраны в большом материале «Пироги, которые нас объединяют».