Здесь русский дух, здесь хлебом пахнет
Мудрецы говорят: там, где дела идут хорошо, ищите женщину. Женщины всегда решают проблемы по-хозяйски. И с этим нельзя не согласиться, взяв, к примеру, Краснобаковское потребительское общество «Хлеб», которым руководит удивительная женщина ? Александра Павловна Виданова.Тридцать лет назад уроженка Тамбовщины и молодой специалист Виданова по распределению попала в Краснобаковский район, ставший ее второй родиной. И с тех пор в ее трудовой книжке значится лишь одно место работы ? хлебозавод, на котором из технолога хлебопечения вырос сильный, мудрый и дальновидный руководитель. Все эти эпитеты как нельзя лучше отражают сущность сегодняшнего директора ПО «Хлеб». Ведь к 2003 году, когда во главе предприятия стала Александра Павловна Виданова, дела на заводе оставляли желать лучшего.Новый руководитель решил взять курс на поэтапное техническое перевооружение производства. Закупили высокотехнологичное оборудование производства Швеции, Италии. За 2004?2006 годы капитальные вложения в производство превысили 7 млн рублей. Исключением не стал и прошедший год, когда на предприятии прошел уже третий этап модернизации.Также было затрачено немало средств и приложено много усилий, для того чтобы создать людям нормальные условия труда: удобные раздевалки с персональными кабинками, душевые, комнату отдыха. В этом, наверное, и особенность руководителя-женщины, что она во все стремится внести элементы красоты и уюта. Кабинеты, бытовые помещения, коридоры поражают современным интерьером, и только неповторимый хлебный дух говорит о том, что это в первую очередь производство. Хотя, оказавшись в производственном цеху, понимаешь, до чего дошел прогресс и умение руководителя создавать хорошие условия труда.Именно условия труда и достойная их оплата являются основным фактором отсутствия кадровых проблем. Сейчас здесь трудятся 54 человека, а кроме этого, существует целая очередь желающих пополнить штат работающих. Все кадры ? и технологи, и пекари, и кондитеры, и лаборанты ? со специальным образованием. Основной контингент работающих ? женщины, но есть и мужчины, которые в основном занимаются техническим обслуживанием оборудования. Женщины со всем остальным справляются сами, поскольку имеющееся на предприятии оборудование исключает тяжелые и трудоемкие операции. Но самое главное ? оно позволяет создавать неповторимую хлебную продукцию.На сегодняшний день Краснобаковское потребительское общество «Хлеб» является производителем высококачественных хлебобулочных и кондитерских изделий с максимальным объемом выпускаемой продукции около 210 тонн хлебобулочных, 9 тонн кондитерских и сухарных изделий в месяц.Ассортимент выпускаемой продукции составляет 33 наименования. Заведующая производством Вера Ивановна Удалова с гордостью констатирует:? На современном оборудовании предприятия мы сегодня можем печь все, что угодно: и ржаной хлеб, и «белый», и «серый», и батоны, и булки, и ватрушки с конфитюром. Выпекаем заварной хлеб с изюмом и без «Купеческий», зерновой хлеб с семенами подсолнечника, хлебцы «Докторские» с отрубями, лепешки с чесноком и луком, изделия из слоеного теста и с маком, и с повидлом, и со сгущенкой. А также нашу фирменную «Ветлужанку», рецепт которой был разработан Александрой Павловной. Стали печь итальянский деревенский хлеб ? чабатто, при изготовлении которого тесто вымешивается до клейковины полчаса. Он получается пышный, воздушный и сохраняет свежесть до пяти суток. Изготавливаем и хлеб с йодказеином, который и по цене, и по качеству приемлем большинству населения.Действительно, оборудование предприятия позволяет внедрять в производство новые изделия и добиваться улучшения качества прежних. Вера Ивановна поясняет, что современный тестомес оправдал себя полностью:? Эта двухскоростная машина, позволяющая при изменении режима замеса насыщать тесто кислородом и отбеливать мякиш. Печи уникальные, в каждой 99 программ. На каждый вид изделия она своя: своя температура, время выпечки, пароувлажнение. Человеческий фактор здесь сведен до минимума. Пекарю остается нажать кнопки и вовремя забрать готовое изделие по звуковому сигналу, а прозрачная дверь позволяет контролировать процесс выпечки. Работать с этими печами одно удовольствие: они тепло не отдают и сберегают энергию. Экономический эффект налицо ? энергозатраты снизились в два раза.А руководитель предприятия А. П. Виданова признается, что на достигнутом останавливаться не собирается, в перспективе ? дальнейшее расширение ассортимента и повышение его качества, а также покупка оборудования для кондитерского производства и для упаковки продукции, поскольку конкуренция в хлебопечении сегодня большая: в район возят свою продукцию борчане, снабжают население хлебом и частные предприниматели. Хотя иногда покупатель, избалованный большим выбором, отдает предпочтение тем хлебобулочным изделиям, которые на вид аппетитнее, забывая, что это может быть следствием химических добавок. А главное достоинство продукции ПО «Хлеб» ? это ее натуральность. Здесь используют только натуральные отечественные высококачественные ингредиенты и применяют опарный способ тестоведения. И не случайно приезжают сюда за опытом и технологи со всех районов области, и специалисты из Чувашии.А у предприятия ПО «Хлеб» сегодня одна цель: не только сохранить завоеванные позиции и крепко утвердиться на рынке хлебобулочной продукции своего района, но и выйти за его пределы.
